Veau grillé façon Mamie — embaume la plancha : la viande dorée garde une chair tendre, subtilement caramélisée, tandis que la croûte parfumée craque sous la dent. Le mélange Poulet rôti de ma Mamie ! apporte des notes d’ail et d’oignon toastés, une pointe de moutarde et la chaleur douce du paprika‑curry, qui rencontrent une touche sucrée pour une coloration parfaite. Ces wraps conviennent à un déjeuner en terrasse ou à un repas convivial entre amis : tu files la viande marinée 30 minutes, tu la saisis vivement, puis tu l’enveloppes dans une galette moelleuse avec salade croquante et sauce onctueuse. C’est simple, rapide et profondément réconfortant — l’esprit des repas de famille, mais en version nomade et estivale.
Ingredients
- 600 g d'escalopes de veau (ou quasi, tranchées finement)
- 2 cuillères à soupe de Poulet rôti de ma Mamie!
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de lime (ou citron vert)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 4 pains pita ou wraps grands
- 100 g de yaourt nature (ou yaourt grec)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnelle)
- 1 petit oignon rouge émincé finement
- 1 concombre moyen en fines rondelles
- 100 g de jeunes pousses ou mélange salade
- 1 poignée de coriandre ou persil plat ciselé
- Sel et poivre du moulin
- Un filet d'huile d'olive pour la cuisson
Preparation de Veau grillé façon Mamie
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le miel, le jus de lime, l'ail écrasé, la moutarde et 1 cuillère à soupe du mélange Poulet rôti de ma Mamie!.
- Coupe les escalopes de veau en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Ajoute la viande à la marinade, mélange bien pour enrober et laisse reposer 30 minutes au frais (ou 15 min si pressé).
- Pendant ce temps, prépare la sauce: mélange le yaourt, la crème (si utilisée), 1/2 cuillère à café du mélange d'épices, sel et poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Égoutte légèrement la viande en conservant un peu de marinade pour la laquer en fin de cuisson. Fais chauffer une grande poêle ou une plancha à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
- Saisis les lamelles de veau en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle: 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à belle coloration et cuisson rosée à cœur selon l'épaisseur.
- Si tu veux un glaçage brillant, ajoute la marinade réservée dans la dernière minute de cuisson et laisse caraméliser légèrement sans brûler.
- Réchauffe les pains pita 30 secondes par face sur la poêle ou au four chaud, puis ouvre-les délicatement.
- Tartine chaque wrap de sauce au yaourt, dispose de la salade, quelques rondelles de concombre, l'oignon rouge émincé et les lamelles de veau chaudes.
- Ajoute la coriandre ciselée et un filet d'huile d'olive. Replie le wrap bien serré et coupe en deux si tu veux.
- Serre immédiatement: la viande chaude, la sauce fraîche et la galette tiède créent le contraste idéal.
Dosage du melange
Privilégie 1 à 2 cuillères à soupe (≈10–20 g) de Poulet rôti de ma Mamie! pour 600 g de viande. Utilise 1/2 à 1 cuillère à café dans la sauce pour sentir la signature aromatique sans l'écraser.
Le conseil curieux
Saisis la viande à feu très vif pour caraméliser rapidement sans dessécher. Coupe les lamelles fines pour une cuisson courte et une texture fondante. Tu peux préparer la sauce et la marinade la veille pour gagner du temps.
Variantes gourmandes
- Remplace le veau par des escalopes de dinde ou de porc pour une version plus économique.
- Transforme en bol sans wrap : riz tiède, salade, lamelles de veau et sauce pour un repas à la cuillère.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ces wraps d'une salade de tomates fraîches, de quartiers de lime et d'un aïoli léger. Pour un repas complet, ajoute des pickles d'oignon et une portion de crudités croquantes.
Conservation
Conserve la viande séparément de la sauce et des pains au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement la viande à la poêle avant d'assembler pour préserver la texture.
Bien reussir Veau grillé façon Mamie
Choisir un veau bien frais et tranché fin est la clé pour obtenir des wraps tendres et juteux : les lamelles fines cuisent très vite et gardent une belle texture moelleuse. Le mélange Poulet rôti de ma Mamie ! fonctionne ici comme un assaisonnement concentré : sa mouture fine adhère bien à la viande et permet d'obtenir une croûte dorée sans lourdeur. Pour la marinade, l'acidité du jus de lime et la douceur du miel apportent un équilibre qui magnifie le profil sucré‑salé du mélange d'épices.
Organisation : marine 30 minutes à l'avance et prépare la sauce pendant la cuisson pour assembler en moins de cinq minutes. Pour la plancha ou la poêle, travaille par petites fournées et réchauffe les pains au dernier moment. Si tu veux jouer sur les textures, ajoute des pickles rapides d'oignon pour une pointe acidulée, ou quelques feuilles d'herbes fraîches pour la fraîcheur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui : prépare la marinade et la sauce la veille, conserve séparément. Saisis la viande juste avant le service pour garder sa tendreté.
Quel autre pain utiliser si je n'ai pas de pita ?
Des galettes de blé, tortillas ou même des pains naan conviennent très bien et supportent bien la chaleur de la viande.
Peut-on remplacer le veau par du bœuf ?
Oui, choisis des fines tranches de rumsteck ou bavette pour une cuisson courte et juteuse.
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