Boulettes à la sauce tomate — une assiette réconfortante et conviviale, où la viande juteuse rencontre une sauce riche et parfumée. Le mélange d'herbes et de tomate de l'Assemblage Pizza et Pâtes infuse les boulettes et la sauce d'arômes de basilic, origan et une pointe de paprika, tandis que l'ail et la tomate apportent rondeur et profondeur. La texture tendre des boulettes contraste avec des spaghetti al dente et des copeaux de parmesan fondant — idéale pour un dîner familial en fin de semaine. Très accessible, cette recette te propose des gestes simples pour obtenir des boulettes savoureuses et une sauce nappante qui invite à tremper du pain croustillant dès la première fourchette.
Ingredients
- 500 g de viande de bœuf hachée (5 à 15 % de matière grasse)
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes (pour les boulettes)
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 800 g de tomates concassées en conserve (ou passata)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes (pour la sauce)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour plus de rondeur)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour couper l'acidité)
- 300 g de spaghetti
- Parmesan râpé ou en copeaux pour servir
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition (facultatif)
Preparation de Boulettes à la sauce tomate
- Prépare la farce: dans un grand saladier, mélange la viande hachée, l'œuf, la chapelure, l'oignon, l'ail et 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes. Poivre légèrement et goûte la farce crue (sans sel excessif).
- Forme des boulettes de la taille d'une noix à une noix et demie (environ 30–35 g). Ne pas trop travailler la viande pour garder des boulettes tendres.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Saisis les boulettes en plusieurs fois pour les dorer sur toutes les faces (2 à 3 minutes par face). Dépose-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute la seconde cuillère d'huile si besoin et fais revenir 1 minute d'ail et l'assemblage d'épices. Ajoute le concentré de tomate, mélange rapidement puis verse les tomates concassées.
- Incorpore la cuillère à café restante d'Assemblage Pizza et Pâtes, sucre si nécessaire, rectifie en sel et poivre avec parcimonie. Porte à frémissement.
- Remets les boulettes dans la sauce, couvre partiellement et laisse mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant délicatement de temps en temps afin que la sauce nappe bien les boulettes.
- Pendant que la sauce mijote, fais cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutte en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Si la sauce est trop épaisse, détends-la avec une louche d'eau de cuisson des pâtes. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Dresse: répartis les spaghetti dans les assiettes, dispose les boulettes nappées de sauce, parsème généreusement de parmesan et de quelques feuilles de basilic. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes incorporée à la farce et 1 cuillère à café ajoutée à la sauce. Ajoute une pincée au service si tu veux raviver les arômes. Goûte avant de saler: le mélange contient déjà du sel.
Le conseil curieux
Ne travaille pas trop la viande pour garder des boulettes moelleuses. Dore-les vivement pour caraméliser la surface, cela renforce la saveur. Si la sauce manque de rondeur, une petite cuillère de concentré de tomate ou une pincée de sucre équilibre l'acidité.
Variantes gourmandes
- Mélange bœuf-porc (250 g/250 g) pour des boulettes encore plus juteuses.
- Ajoute des zestes d'orange et une cuillère de miel dans la sauce pour une touche sucrée-salée.
- Remplace le parmesan par de la ricotta salée et des feuilles de roquette pour une version plus fraîche.
Comment servir cette recette ?
Sers les boulettes bien chaudes avec du parmesan râpé à disposition. Propose du pain croustillant pour saucer et une salade verte vinaigrée pour alléger le repas. Les pâtes peuvent être mélangées directement à la sauce avant de dresser pour un nappage uniforme.
Conservation
Conserve la sauce et les boulettes dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour congeler, place-les en une seule couche sur une plaque, puis transfère-les congelées dans un sachet : jusqu'à 3 mois. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon.
Bien reussir Boulettes à la sauce tomate
Le choix des ingrédients influence fortement la réussite de ces boulettes. Préfère une viande hachée de qualité avec un peu de gras pour la tenue et le goût. La chapelure et l'œuf apportent tenue sans rendre la texture sèche. L'Assemblage Pizza et Pâtes, dosé parcimonieusement, parfume sans dominer : il faut donc répartir une partie dans la farce et une autre dans la sauce pour obtenir une persistance aromatique à chaque bouchée. Pour des pâtes al dente, respecte le temps de cuisson du paquet et rince rarement les spaghetti, cela enlèverait l'amidon utile pour lier la sauce.
Côté organisation, fais dorer les boulettes en deux temps pour éviter de surcharger la poêle et conserve la chaleur en couvrant légèrement. Pendant que la sauce mijote, tu peux cuire les pâtes et préparer la garniture : basilic frais, copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive corsée rendent l'assiette plus gourmande. Si tu prévois de congeler, fais-le avant d'ajouter le parmesan ; ajoute le fromage au moment du service pour préserver sa texture.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer les boulettes à l'avance ?
Oui : forme-les et conserve-les crues au réfrigérateur 24 heures ou congèle-les avant cuisson. Cuits, elles se conservent 3 jours au frais.
Comment éviter que les boulettes se défassent ?
Ne pas trop travailler la viande et utiliser un liant (œuf + chapelure). Dore-les à feu vif pour créer une croûte qui maintient la forme, puis termine la cuisson en sauce.
Peut-on remplacer le bœuf par du végétal ?
Oui : utilise un haché végétal ferme et ajuste la chapelure et l'œuf (ou un substitut) pour la tenue, puis suis la même cuisson.
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