Penne courgettes mozzarella — se présente comme un plat réconfortant et lumineux, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Les courgettes doucement dorées apportent une texture fondante et un léger croustillant en surface, tandis que la sauce tomate, relevée d’un Assemblage Pizza et Pâtes, mêle basilic, origan et tomate pour un parfum italien instantané. La mozzarella fondante crée des nappes filantes qui lient pâtes et sauce et quelques feuilles de basilic frais réveillent le tout. Cette recette simple et gourmande se prépare en moins d’une heure avec des ingrédients faciles à trouver : elle donne envie de passer directement aux fourneaux et de partager une assiette chaude, parfumée et généreuse.
Ingredients
- 320 g de penne (ou autre pâtes courtes)
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates concassées en conserve (ou 4 tomates fraîches pelées et concassées)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes (pour la cuisson)
- ½ cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes (pour la finition)
- 200 g de mozzarella fraîche (ou alternative végétale fondante)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
- Eau pour la cuisson des pâtes et une louche d'eau de cuisson réservée
Preparation de Penne courgettes mozzarella
- Prépare les légumes: rince les courgettes, coupe les extrémités puis tranche-les en demi-rondelles d'environ 4 mm. Émince finement l'oignon et hache l'ail.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif. Ajoute les courgettes en une seule couche si possible et fais-les dorer 5 à 7 minutes sans trop remuer pour obtenir du relief et une légère caramélisation. Sale légèrement et réserve sur une assiette.
- Dans la même poêle, baisse à feu moyen, ajoute la cuillère d'huile restante et fais revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail et poursuis 1 minute sans le brûler.
- Ajoute les tomates concassées, mélange, puis incorpore 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes. Laisse mijoter 10 à 12 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs et réduire légèrement la sauce. Ajuste de sel et de poivre.
- Pendant ce temps, porte une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuis les penne al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Réserve une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Remets les courgettes dans la sauce, mélange et ajoute une louche d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Ajoute les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce, mélange bien à feu doux pour que les pâtes s'enrobent. Déchire la mozzarella en morceaux et incorpore-la en gardant la poêle hors du feu pour qu'elle commence juste à fondre sans se liquéfier complètement.
- Verse dans les assiettes, parsème de ½ cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes en finition pour raviver les arômes, ajoute quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive si souhaité. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Pour cette recette (4 personnes): commence par 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes incorporée à la sauce pendant la cuisson, puis ajoute ½ cuillère à café supplémentaire à la sortie du feu pour renforcer l'arôme. Ajuste à la demi-cuillère selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Ajoute la moitié du mélange en début de cuisson et la seconde moitié en finition pour préserver les notes herbacées. Pour une mozzarella très fondante, coupe-la en gros morceaux et incorpore-la hors du feu: la chaleur résiduelle suffit à la faire fondre sans la rendre trop liquide.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace la mozzarella par une alternative végétale fondante et ajoute une cuillère à soupe de levure nutritionnelle pour un goût umami.
- Tomates rôties : rôtis des tomates cerises au four 20 minutes, ajoute-les en fin de cuisson pour une sauce plus sucrée et concentrée.
Comment servir cette recette ?
Serre chaud, accompagné d'un filet d'huile d'olive extra vierge et d'un tour de moulin à poivre. Propose du pain croustillant pour saucer et quelques feuilles de basilic supplémentaires. Évite de réchauffer trop fort pour conserver la texture filante de la mozzarella.
Conservation
Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Pour réchauffer, passe rapidement à la poêle à feu doux avec un filet d'eau ou au four à 160 °C jusqu'à ce que la mozzarella reprenne de la souplesse. Évite le micro-ondes prolongé qui altère la texture.
Bien reussir Penne courgettes mozzarella
Choix des ingrédients : pour un équilibre idéal privilégie des penne de bonne tenue (semoule de blé dur) qui retiennent la sauce. Les courgettes doivent être jeunes et fermes ; leur peau fine apporte couleur et tenue. Si tu utilises des tomates fraîches, choisis des variétés charnues et peu acides ou ajoute une petite pincée de sucre pour arrondir la sauce. La mozzarella fraîche apporte la texture filante caractéristique : coupe-la en morceaux généreux pour qu'elle fonde en nappes et lie les pâtes sans se liquéfier complètement.
Organisation et texture : commence par cuire les pâtes pendant que la sauce mijote pour gagner du temps. Réserve toujours un peu d'eau de cuisson : elle permet d'émulsionner la sauce et d'obtenir une texture soyeuse. L'Assemblage Pizza et Pâtes joue un rôle clé dans la construction aromatique : ajoute-en une partie en cuisson pour développer la base tomate-herbes et une partie en finition pour raviver les notes fraîches d'origan et basilic. Pense à servir immédiatement pour profiter du contraste chaud entre la sauce et la mozzarella fondante.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu remplacer la mozzarella par du parmesan ?
Oui : râpe du parmesan en finition pour un goût plus salé et une texture moins fondante. Ajoute-le au moment de servir.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace la mozzarella par une alternative végétale fondante et vérifie l'assaisonnement. La recette reste identique sinon.
Peux‑tu préparer la sauce à l'avance ?
Oui : la sauce se conserve 2 jours au frais. Réchauffe doucement et ajoute la mozzarella juste avant de servir.
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