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Epice de renom, la vanille est utilisée pour aromatiser de nombreux plats, desserts et boissons. Son usage n’est pas seulement alimentaire, elle est également utilisée dans la parfumerie et dans les produits de soins personnels en raison de son parfum suave, doux et agréable. Les épices curieuses vous dévoilent tous ses secrets. Voici tout ce que vous devez savoir sur la vanille, ses différentes variétés et comment la choisir et la consommer.
La vanille est une épice dérivée des gousses de certaines espèces d’orchidées de la famille des Vanilla. Les gousses de vanille sont longues et minces, de couleur brun foncé, et contiennent de petites graines noires à l’intérieur.
La vanille est cultivée principalement dans des régions chaudes et humides comme Madagascar, l’Indonésie, l’Ouganda et le Mexique.
La vanille est souvent considérée comme l’une des épices les plus chères au monde en raison du processus de culture et de récolte complexe nécessaire pour produire des gousses de vanille de haute qualité.
Il existe plusieurs variétés et terroirs de vanille. Les plus populaires sont la vanille de Madagascar, la vanille de la Réunion, la vanille de Tahiti et la vanille du Mexique.
La vanille de Madagascar est considérée comme la plus connue et la plus utilisée dans le monde en raison de sa saveur riche et sucrée. La vanille de la Réunion, ou vanille Bourbon, est très douce. La vanille de Tahiti est légèrement différente en termes de saveur, elle est plus florale et fruitée. La vanille du Mexique a une saveur plus douce et plus légère que les deux autres variétés.
La vanille de Madagascar est considérée comme la meilleure vanille du monde en raison de sa qualité, de sa saveur riche et de son arôme prononcé. Mais tout dépend de vos habitudes culinaires et de vos goûts.
Le choix de la variété de vanille dépend de l’utilisation que vous en ferez. Si vous recherchez une saveur riche et sucrée, la vanille de Madagascar est recommandée. Si vous cherchez une saveur plus florale et fruitée, la vanille de Tahiti est la meilleure option. Si vous voulez une saveur plus douce et plus légère, choisissez la vanille du Mexique ou la vanille Bourbon.
Bien que son utilisation sucrée soit la plus connue et la plus répandue, la vanille peut également être utilisée dans une variété de plats salés. Elle est souvent utilisée pour aromatiser la crème glacée, les pâtisseries, les boissons chaudes, les desserts et les sauces.
Si vous choisissez une vanille de qualité et très parfumée, vous allez pouvoir utiliser la même gousse plusieurs fois. La première fois, faites infuser gousse et grains. Puis nettoyez délicatement la gousse qui pourra être infusée à nouveau. Enfin, séchez la à l’air libre ou au four à basse température (40°C) et broyez la avec du sucre pour faire votre propre sucre vanillé.
Vous manquez d’inspiration pour cuisiner la vanille ? Les épices curieuses vont ont sélectionné des recettes originales sucrées et salées.
Pour épater vos convives ou tout simplement réveiller vos papilles, pensez à utiliser la vanille dans vos plats salés. Pourquoi ne pas tenter une délicieuse blanquette de veau à la vanille ou encore une purée de butternut à la vanille ?
Et pour changer de la traditionnelle crème à la vanille en version sucrée, optez pour une tarte pomme vanille ou osez la confiture de concombre à la vanille.
Une vanille de qualité doit être souple et grasse au toucher. Elle doit également avoir une couleur brun foncé uniforme et un arôme prononcé. Les gousses doivent être longues et minces, sans fissures ni taches et légèrement brillantes.
Choisir une gousse de vanille plutôt que de l’arôme de vanille est recommandé car la gousse de vanille est naturelle et contient des saveurs et des arômes plus complexes que l’arôme artificiel.
Les gousses de vanille contiennent des milliers de composés aromatiques qui se combinent pour donner une saveur et un arôme distinctifs, tandis que l’arôme de vanille est souvent un mélange artificiel de substances chimiques qui ne peut reproduire pleinement les nuances de saveur et d’arôme de la vanille naturelle.
De plus, les gousses de vanille peuvent être utilisées pour aromatiser plusieurs préparations, tandis que l’arôme de vanille est souvent limité à une seule utilisation.
