poulet mijoté au laurier — concassé pour quatre personnes : une cocotte chaleureuse où les saveurs se mêlent lentement. Dès les premières minutes, les Feuilles de Laurier Concassées diffusent un parfum résineux et boisé qui structure la sauce sans l’écraser. Les morceaux de poulet deviennent tendres, les carottes fondantes et les pommes de terre prennent une texture onctueuse, baignées d’un jus nappant et parfumé. C’est une recette idéale pour un dîner familial, un dimanche pluvieux ou une soirée où l’on veut rassasier sans complication. Elle donne envie de se mettre à table et de savourer une cuisine de foyer, simple et généreuse.
Ingredients
- 800 g de cuisses de poulet (ou pilons), peau facultative
- 4 carottes moyennes, coupées en tronçons
- 500 g de pommes de terre fermes, coupées en gros dés
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre (optionnel pour plus de richesse)
- 150 ml de vin blanc sec ou 150 ml de bouillon de volaille
- 400 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 1/2 à 1 cuillère à café de Feuilles de Laurier Concassées
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat haché pour la finition
Preparation de poulet mijoté au laurier
- Assaisonnez les morceaux de poulet avec sel et poivre. Préchauffez une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre.
- Faites dorer le poulet côté peau (si présent) 4 à 5 minutes par face jusqu'à belle couleur. Retirez et réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, baissez le feu et faites revenir l'oignon 4 minutes jusqu'à translucide. Ajoutez l'ail et faites revenir 30 secondes sans colorer.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les carottes et les pommes de terre autour des morceaux.
- Versez le vin blanc pour déglacer, laissez réduire 1 à 2 minutes puis ajoutez le bouillon et le concentré de tomate si utilisé.
- Incorporez les Feuilles de Laurier Concassées (1/2 à 1 c. à café selon intensité désirée) et la branche de thym. Portez à léger frémissement.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les légumes soient cuits. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de sel et de poivre si nécessaire.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à feu moyen pour la réduire et obtenir une texture nappante.
- Retirez la branche de thym, parsemez de persil frais haché et servez la cocotte bien chaude.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: comptez 1/2 à 1 cuillère à café de Feuilles de Laurier Concassées selon l’intensité souhaitée. Ajoutez-les en début de cuisson pour bien diffuser l’arôme.
Le conseil curieux
Pour une diffusion homogène et facile à retirer, placez les feuilles concassées dans une boule à thé ou un petit sachet à infusion. Faites-les revenir brièvement dans la matière grasse chaude au début pour fixer leurs arômes.
Variantes gourmandes
- Avec tomates et olives : ajoutez 200 g de tomates concassées et 100 g d’olives noires dénoyautées pour une touche méridionale.
- Au cidre : remplacez le vin blanc par 200 ml de cidre doux pour une saveur légèrement fruitée et caramélisée.
- Version forestière (végétarienne) : remplacez le poulet par 400 g de champignons et ajoutez des lentilles cuites pour une alternative sans viande.
Comment servir cette recette ?
Servez le poulet mijoté dans la cocotte ou nappé d’un peu de jus dans chaque assiette. Accompagnez d’une purée rustique, d’un pain de campagne croustillant ou d’une simple salade verte acidulée pour équilibrer le plat.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 160°C couvert pour conserver l’onctuosité. Pour congeler, placez dans un contenant adapté jusqu’à 2 mois; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Bien reussir poulet mijoté au laurier
Le choix des ingrédients influence fortement la texture finale de ce poulet mijoté au laurier. Privilégiez des cuisses ou des pilons plutôt que des blancs secs : la chair reste plus juteuse lors des cuissons longues. Les pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine) tiennent mieux la cuisson et absorbent le jus sans se défaire ; si vous préférez une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson ou écrasez légèrement quelques morceaux de pommes de terre dans la cocotte pour épaissir naturellement.
Côté organisation, préparez vos légumes coupés et le bouillon mesuré avant de commencer pour assurer une cuisson régulière. Le laurier concassé aime les longues infusions : l’ajouter en début de cuisson permet à ses notes résineuses de s’intégrer au jus. Pour accompagner, choisissez des mets qui contrastent la richesse : une salade acidulée au vinaigre de cidre ou des légumes verts sautés fonctionnent bien, tandis qu’un vin blanc léger ou un cidre sec s’accordent harmonieusement avec les arômes boisés du laurier.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?
Oui : utilisez du bouillon de volaille, du cidre ou de l'eau avec un filet de vinaigre de vin pour conserver de l'acidité.
Quand ajouter les Feuilles de Laurier Concassées ?
Ajoutez-les en début de cuisson pour qu'elles infusent longuement et structurent la sauce.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, le plat gagne en goût le lendemain : réchauffez doucement avant de servir.
