Velouté de légumes racines aux 3 plantes
Il était une fois sur ma table d’hiver un velouté soyeux, aux parfums profonds et envoûtants, qui réchauffait le cœur et éveillait les papilles. Ce velouté de légumes racines doit son sortilège à trois plantes aromatiques d’exception, choisies avec soin sur Les Épices Curieuses, ce repaire de trésors pour les amoureux du goût.
Dans cette recette, la livèche, le macis et le poivre de Timut dialoguent entre eux, apportant rondeur, chaleur et un soupçon d’audace à un potage que l’on croyait modeste. Chacune de ces épices porte en elle une petite magie, un voyage vers des saveurs insoupçonnées.
La livèche, cette cousine sauvage du céleri, est un secret bien gardé des cuisines anciennes. Son parfum puissant, entre herbes fraîches et bouillon savoureux, donne au velouté une profondeur réconfortante, comme une douce caresse d’un jardin d’antan après la pluie.
Le macis, cette fine dentelle orangée qui enrobe la noix de muscade, ajoute une note plus fine et florale que son alter ego. Il déploie un sillage légèrement sucré et poivré, avec une pointe d’agrume, et sublime le sucré naturel des légumes racines comme la carotte, le panais ou la patate douce.
Enfin, le poivre de Timut, ce petit grain originaire du Népal aux notes d’agrumes et de pamplemousse, arrive en touche finale comme une étincelle dans l’obscurité. Une note pétillante, une éclaboussure d’agrumes qui fait vibrer chaque cuillerée.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 3 carottes
- 2 panais
- 1 petite patate douce
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 700 ml de bouillon de légumes
- 10 cl de crème (ou crème végétale pour une version vegan)
- ½ cuillère à café de livèche séchée
- ¼ de cuillère à café de macis moulu
- ½ cuillère à café de poivre de Timut fraîchement concassé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel à votre goût
Préparation :
- Épluche et coupe les légumes en morceaux.
- Dans une grande casserole, fais revenir l’oignon émincé avec l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute la livèche pour libérer ses arômes.
- Ajoute les légumes et laisse-les légèrement colorer avant de verser le bouillon chaud. Couvre et laisse mijoter 25 minutes, jusqu’à tendreté des légumes.
- Hors du feu, ajoute le macis et passe le tout au mixeur. Ajuste la texture avec un peu d’eau ou de crème selon ton goût.
- Serre bien chaud avec un nuage de crème, une touche finale de poivre de Timut fraîchement concassé et pourquoi pas quelques graines de courge grillées pour un jeu de textures.
Le velouté t’enveloppe d’une douceur relevée d’une pointe d’inattendu. Chaque cuillerée oscille entre le moelleux des légumes, la profondeur des épices et l’éclat du poivre de Timut. Une invitation à voyager sans quitter sa cuisine.
Si tu veux aller plus loin, sers ce velouté avec quelques tranches de pain aux noix grillées, une huile d’herbes parfumée ou même un trait de jus d’orange pour un côté encore plus inattendu.
Bon voyage aux confins des arômes, et régale-toi !
