Velouté de céleri‑rave — et huile parfumée au Gravlax du Fjord forment une entrée chaude aux accents frais et légèrement anisés. La purée de céleri‑rave, soyeuse et fondante, se réchauffe d’une pointe citronnée et herbacée apportée par une huile infusée au mélange Gravlax du Fjord. En bouche la texture est onctueuse sans être lourde ; l’huile en finition libère les notes d’aneth, de fenouil, de coriandre et la touche florale des baies roses pour un contraste vif. Idéale pour une soirée d’hiver ou un dîner convivial, cette recette simple se prépare en moins d’une heure et garantit une assiette élégante et réconfortante dès les premières cuillères.
Ingredients
- 1 céleri‑rave moyen (≈800 g), pelé et coupé en cubes
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 30 g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 600 ml de bouillon de légumes (chaud)
- 100 ml de crème liquide ou crème végétale légère
- 1 citron (zeste et 1 c. à soupe de jus)
- 80 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour l’infusion
- 1 c. à café rase de Gravlax du Fjord pour l’huile d’infusion
- 1/2 c. à café rase de Gravlax du Fjord pour la finition
- Sel et poivre du moulin
- Ciboulette ciselée ou aneth frais pour la garniture
- Pain grillé ou croûtons pour servir (facultatif)
Preparation de Velouté de céleri‑rave
- Prépare les légumes: pèle et coupe le céleri‑rave en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Émince l’oignon et écrase l’ail.
- Fais suer l’oignon et l’ail: dans une casserole, chauffe le beurre ou l’huile à feu moyen, ajoute l’oignon et l’ail et laisse cuire 5–7 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoute le céleri‑rave: verse les cubes dans la casserole, mélange 2 minutes puis mouille avec le bouillon chaud. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter 20–25 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit très tendre.
- Pendant la cuisson, prépare l’huile parfumée: chauffe doucement l’huile (sans la faire fumer) dans une petite casserole. Hors du feu, ajoute 1 c. à café rase de Gravlax du Fjord légèrement écrasé au mortier pour libérer les arômes. Laisse infuser 10–15 minutes puis filtre si tu préfères une huile claire.
- Mixe le velouté: lorsque le céleri est cuit, mixe au blender ou au mixeur plongeant avec une louche de bouillon pour obtenir un appareil lisse. Ajoute la crème, le jus et le zeste de citron, sale et poivre à ton goût, et chauffe encore 2 minutes sans laisser bouillir.
- Corrige la texture: si le velouté est trop épais, allonge avec un peu de bouillon. Goûte et rectifie l’assaisonnement (citron, sel, poivre).
- Dresse et assaisonne: verse le velouté chaud dans des bols. Nappe d’un filet d’huile parfumée (2–3 cuillères à café par bol) et saupoudre très légèrement 1/2 c. à café rase de Gravlax du Fjord si tu veux un peu de croquant aromatique.
- Parsème de ciboulette ou d’aneth ciselé et sers immédiatement avec du pain grillé ou des croûtons pour un contraste de textures.
Dosage du melange
Infusion: 1 c. à café rase de Gravlax du Fjord pour 80 ml d'huile (infuser 10–15 min). Finition: 1/2 c. à café rase par bol. Dosage conseillé: 1 à 2 c. à café pour 500 g de préparation selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Écrase légèrement le mélange Gravlax du Fjord au mortier avant l'infusion pour libérer fenouil et aneth. Pour une texture ultra‑lisse, passe le velouté au tamis chinois avant de servir.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le beurre et la crème par 2 c. à soupe d’huile d’olive et 100 ml de crème de soja ou d’avoine.
- Velouté agrumé : ajoute 1 petite pomme de terre pour plus d’onctuosité et remplace une partie du jus de citron par 1 c. à café de vinaigre de cidre.
- Accord terre‑mer : dépose quelques dés de saumon fumé ou des miettes de truite fumée sur le velouté (si tu veux une option non‑végétarienne).
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté bien chaud, nappé d’un filet d’huile parfumée et parsemé d’herbes fraîches. Accompagne de pain rustique grillé ou de petits croûtons à l’ail pour un contraste croustillant.
Conservation
Conserve le velouté au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. L’huile parfumée se garde 5 jours au frais, à utiliser en finition uniquement.
Bien reussir Velouté de céleri‑rave
Ce velouté met l’accent sur la qualité des ingrédients et une cuisson douce. Choisis un céleri‑rave ferme, sans taches, pour une chair naturellement sucrée et généreuse en saveur. Le bouillon de légumes doit être chaud au moment de l’ajout pour raccourcir la cuisson et préserver la couleur. La crème apporte de l’onctuosité ; pour une version plus légère, utilise une crème végétale peu sucrée. Le citron, présent en jus et en zeste, réveille la richesse du céleri et équilibre la rondeur de la crème.
L’organisation de la préparation facilite le service : prépare l’huile parfumée pendant que le céleri cuit et mixe le velouté juste avant de servir pour conserver les arômes. L’huile infusée au Gravlax du Fjord apporte les notes anisées et citronnées qui prolongent la saveur en bouche sans masquer le céleri. Pour un accord harmonieux, sers des tranches de pain grillé légèrement beurrées ou un petit croûton aux graines qui apportera du croquant et un contraste de texture.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer l’huile parfumée à l’avance ?
Oui, tu peux la préparer 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffe-la très légèrement avant service pour libérer les arômes si elle a épaissi au froid.
Puis‑je remplacer la crème par du fromage frais ?
Tu peux ajouter 100 g de fromage frais (type petit suisse) pour une texture plus acidulée ; incorpore‑le hors du feu et ajuste le sel.
Faut‑il filtrer l’huile après infusion ?
Ce n’est pas obligatoire : filtrer donnera une huile claire, tandis que garder quelques morceaux apporte du croquant aromatique en finition.
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