velouté butternut sangria — un velouté onctueux de courge butternut rehaussé d’un sirop réduit à l’Assemblage à Sangria, qui apporte des notes d’orange confite, de cannelle et de cardamome. La soupe, lisse et veloutée, contraste avec des pois chiches rôtis croustillants et épicés pour une texture généreuse et chaleureuse. Parfait pour un dîner d’automne ou une entrée conviviale, ce plat joue sur l’équilibre sucré‑épicé sans être sucré pour autant. Simple à préparer, il demande peu d’ingrédients courants et se réalise en moins d’une heure : idéal pour réchauffer une soirée, surprendre des invités ou composer un repas végétarien réconfortant et plein de caractère.
Ingredients
- 800 g de butternut (pelée, épépinée et coupée en cubes)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour les pois chiches
- 700 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème végétale (ou crème liquide selon préférence)
- 400 g de pois chiches cuits (1 boîte égouttée ou pois chiches maison)
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage à Sangria pour le velouté
- 1 cuillère à café d'Assemblage à Sangria pour les pois chiches
- 150 ml de jus d'orange (frais de préférence)
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable (facultatif, pour le sirop)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques quartiers d'orange ou zestes d'orange pour servir
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil pour la finition
Preparation de velouté butternut sangria
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélange les pois chiches égouttés et séchés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'Assemblage à Sangria et une pincée de sel. Étale en une seule couche.
- Enfourne les pois chiches 25–30 minutes en les remuant une ou deux fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réserve au chaud ou à température ambiante.
- Pendant ce temps, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Fais revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail et poursuis 1 minute.
- Ajoute les cubes de butternut, saupoudre 1 cuillère à soupe d'Assemblage à Sangria et mélange pour enrober les légumes. Fais revenir 3–4 minutes pour les nacrer.
- Verse le bouillon de légumes, porte à ébullition puis réduis le feu. Couvre et laisse mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la butternut soit très tendre.
- Pendant la cuisson, prépare le sirop: porte à ébullition le jus d'orange avec 1 cuillère à soupe d'Assemblage à Sangria et le miel ou sirop d'érable si utilisé. Laisse réduire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop sirupeux (5–8 minutes). Réserve.
- Mixe la soupe avec la crème végétale jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuste la consistance avec un peu d'eau chaude si nécessaire. Rectifie l'assaisonnement (sel, poivre).
- Dresse le velouté chaud dans des bols, dispose une poignée de pois chiches rôtis au centre et nappe d'un filet de sirop à l'orange et Assemblage à Sangria. Parseme de zestes d'orange et d'herbes fraîches avant de servir.
Dosage du melange
Assemblage à Sangria: 1 cuillère à soupe dans le velouté, 1 cuillère à soupe pour le sirop réduit, 1 cuillère à café pour les pois chiches (total ≈ 2 c. à soupe + 1 c. à café). Ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour un velouté ultra‑lisse, passe la soupe au chinois après mixage. Les pois chiches restent plus croustillants si tu les sors du four juste avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace la crème végétale par 100 ml de lait de coco pour une touche plus douce et légèrement exotique.
- Ajoute 150 g de chou‑fleur rôti avec la butternut pour un velouté plus parfumé et nutritionnellement dense.
- Pour une version plus épicée, saupoudre un peu de piment doux ou de paprika fumé sur les pois chiches avant la cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté bien chaud, accompagné de tranches de pain rustique grillé ou d’un pain à l’ail. Ajoute les pois chiches juste avant de servir pour préserver leur croustillant et propose des quartiers d’orange pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Conservation
Conserve la soupe séparément des pois chiches rôtis au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement le velouté à feu doux en remuant; remets les pois chiches au four 5–7 minutes à 180 °C pour qu'ils retrouvent leur croquant.
Bien reussir velouté butternut sangria
Le choix d'une courge butternut bien mûre est clé : sa chair doit être dense et sucrée pour contraster avec le profil agrumes‑épices de l'Assemblage à Sangria. Privilégie un butternut d'environ 800 g pour 4 personnes afin d'obtenir une texture naturellement onctueuse sans trop de crème. Le bouillon doit rester modéré pour garder la soupe nappante ; ajoute la crème végétale uniquement si tu souhaites davantage de rondeur. Les pois chiches peuvent être maison ou en conserve : sèche-les bien avant de les assaisonner pour obtenir un résultat vraiment croustillant.
Organisation : commence par lancer les pois chiches au four pendant que la butternut mijote, puis prépare le sirop d'orange pendant que la soupe mixe. Le sirop concentré rehausse les notes d'orange et de cannelle de l'assemblage sans trop sucrer le plat si tu l'utilises parcimonieusement en finition. Pour l'accompagnement, un pain grillé ou une salade verte acidulée sont parfaits ; pour un dîner plus complet, propose un grain (épeautre, quinoa) et quelques légumes rôtis.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer ce velouté à l'avance ?
Oui : prépare la soupe et le sirop la veille, conserve au froid. Réchauffe doucement et rôtis les pois chiches juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.
Comment réduire l'acidité si le sirop est trop prononcé ?
Ajoute une pointe de crème végétale ou un petit morceau de beurre à la soupe, ou équilibre avec une pincée de sel pour arrondir l'acidité.
Peut‑on remplacer les pois chiches par autre chose ?
Oui : des cubes de tofu grillé, des noix torréfiées ou des graines de courge rôties donnent aussi du croquant et conviennent bien.
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