Velouté de butternut rôti, huile tiède au poivre vert fumé

Ingredients

Preparation de poivre vert fumé

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux, enlève les graines, coupe en gros morceaux en gardant la peau si elle est fine ou en la pelant. Mélange les morceaux avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
2. Dispose les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le bas si présente. Rôtis 35–40 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien dorée et tendre (quelques bords caramélisés sont souhaitables).
3. Pendant que la courge rôtit, fais fondre 30 g de beurre ou 1 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoute l'oignon et laisse-le devenir translucide sans coloration, 6–8 minutes. Ajoute l'ail 1 minute avant la fin.
4. Quand la butternut est cuite, récupère la chair chaude et ajoute-la dans la casserole avec l'oignon. Mouille avec le bouillon chaud, porte à petite ébullition puis laisse mijoter 8–10 minutes pour lier les saveurs.
5. Mixe la préparation au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir un velouté très lisse. Incorpore la crème, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre noir. Si le velouté est trop épais, allonge d'un peu d'eau ou de bouillon.
6. Prépare l'huile tiède au poivre vert fumé: tiédis 50 ml d'huile (elle doit être chaude mais non fumante, ≈60 °C), retire du feu et ajoute 1/2 c. à café de poivre vert fumé concassé. Laisse infuser 5 minutes à couvert puis passe à la passoire fine.
7. Verse le velouté dans des bols chauds. Nappe de quelques cuillerées d'huile tiède infusée au poivre vert fumé. Termine en parsemant 1/4 c. à café de poivre vert concassé pour la fraîcheur et, si tu aimes, quelques graines de courge toastées ou un trait de crème.
8. Sers immédiatement pour profiter de l'arôme de l'huile tiède; l'huile perdra de sa fraîcheur aromatique si elle reste trop longtemps au contact de la soupe chaude.

Dosage du melange

Infusion: 1/2 cuillère à café (≈2 g) de poivre vert fumé concassé pour 50 ml d'huile tiède. Finition: 1/4 cuillère à café (≈1 g) concassé par bol. Ajuste toujours à la dégustation: le poivre fumé est aromatique, commence petit.

Le conseil curieux

Pour un velouté ultra-onctueux, passe la soupe au chinois avant d'ajouter la crème. Ne chauffe pas trop l'huile pour l'infusion: 50–65 °C suffit pour libérer les arômes sans brûler le poivre.

Variantes gourmandes

• Version végétalienne : remplace la crème par 100 ml de crème d'avoine et 10 g de levure alimentaire pour plus de rondeur.
• Avec des champignons rôtis : ajoute 150 g de champignons bruns rôtis au moment du mixage pour un velouté plus terreux.

Comment servir cette recette ?

Sers le velouté dans des bols chauds, arrose d'huile tiède juste avant de passer à table et propose du pain grillé rustique. Une petite salade verte acidulée fait un bel accord.

Conservation

Conserve le velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. Garde l'huile infusée séparément au frais (jusqu'à 4 jours) et réchauffe doucement l'huile avant utilisation.

Questions frequentes