Travers de porc laqués cardamome — et érable : ces côtes confites puis caramélisées offrent une chair fondante en bouche et une laque brillante, où le sirop d'érable apporte une douceur ronde. La cardamome verte moulue glisse une note citronnée et florale qui relève subtilement la sucrosité, tandis que le chou rouge braisé, acidulé et légèrement caramélisé, équilibre le plat. Idéal pour un dîner d'automne en famille ou un dimanche paresseux, ce plat se prépare simplement — marinade douce, cuisson lente au four et finition rapide pour la laque — et promet une assiette chaleureuse, parfumée et réconfortante dès la première bouchée.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc, parés et séparés
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (huile de tournesol ou colza)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 oignon jaune, émincé
- 120 ml de sirop d'érable (pur si possible)
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 60 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce (type à l'ancienne ou douce)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (clair)
- 1/2 cuillère à café de Cardamome verte moulue
- Sel et poivre du moulin
- Pour le chou rouge braisé:
- 1 petit chou rouge (≈800 g), émincé finement
- 1 pomme acidulée (type Granny Smith), coupée en dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1/4 cuillère à café de Cardamome verte moulue
- 150 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- Sel et poivre
Preparation de Travers de porc laqués cardamome
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur statique). Sale et poivre légèrement les travers.
- Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffe l'huile et fais dorer rapidement les travers 2 à 3 minutes par face pour colorer la viande. Retire et réserve.
- Dans la même cocotte, ajoute l'oignon émincé et l'ail; fais suer 3–4 minutes sans colorer. Déglace avec le vinaigre de cidre puis ajoute le bouillon, la moutarde, la sauce soja et 120 ml de sirop d'érable.
- Ajoute 1/2 c. à café de Cardamome verte moulue à la sauce, mélange, replace les travers dans la cocotte. Couvre et enfourne 50 minutes à 160 °C pour confire doucement la viande.
- Pendant la cuisson des travers, prépare le chou rouge: chauffe l'huile d'olive dans une grande poêle, fais revenir la pomme et le chou 5 minutes à feu moyen.
- Ajoute 150 ml d'eau (ou bouillon), 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de sirop d'érable et 1/4 c. à café de Cardamome verte moulue. Couvre et laisse mijoter 25–30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le chou soit tendre. Assaisonne.
- Sors la cocotte du four, récupère les travers et réserve la sauce. Augmente le four à 220 °C en position gril si possible.
- Prépare la laque: mélange 60 ml de sirop d'érable avec 1 cuillère à soupe de la sauce de cuisson et une pincée (≈1/4 c. à café) de Cardamome verte moulue. Badigeonne généreusement les travers.
- Replace les travers sur une plaque recouverte de papier cuisson et glâce-les sous le gril 6–8 minutes en surveillant pour obtenir une belle caramélisation. Retourne et nappe l'autre face 2–3 minutes si besoin.
- Laisse reposer 5 minutes, tranche entre les os et sers avec le chou rouge braisé bien chaud, nappé de jus réduit si désiré.
Dosage du melange
Cardamome verte moulue totale: environ 3/4 à 1 cuillère à café (1/2 c. à café pour la cuisson des travers, 1/4 c. à café pour la laque, 1/4 c. à café pour le chou). Ajuste selon goût.
Le conseil curieux
Pour une laque plus brillante, réduis légèrement la sauce de cuisson sur feu vif avant d'ajouter le sirop d'érable. Toujours goûter la cardamome par petites pincées: son parfum est puissant.
Variantes gourmandes
- Remplace le travers par des pilons de dinde pour une version plus légère : adapte le temps de cuisson à 35–40 min à couvert puis grille.
- Ajoute des quartiers de pomme en plus du chou pour une touche fruitée et un contraste de textures.
Comment servir cette recette ?
Présente les travers tranchés sur un plat chaud, nappe de laque et accompagne du chou rouge braisé à côté. Ajoute quelques herbes fraîches (persil ou coriandre) pour de la fraîcheur et un filet de jus de cuisson réduit pour les gourmands.
Conservation
Conserve séparément la viande et le chou dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle en ajoutant un peu d'eau pour préserver la moelleux.
Bien reussir Travers de porc laqués cardamome
Ce plat mise sur l'équilibre entre la cuisson lente et une finition vive : les travers sont confits dans un liquide doux-acidulé, ce qui attendrit la chair avant la courte phase de glaçage. Choisis des travers avec un peu de gras pour garantir du moelleux après la cuisson. Le sirop d'érable sert de base à la laque mais ne doit pas dominer — associe-le à un corps acide (vinaigre de cidre) et à une touche salée (sauce soja ou moutarde) pour une profondeur aromatique.
La cardamome verte moulue est utilisée avec parcimonie ici pour apporter une fraîcheur citronnée et florale qui s'accorde naturellement au sirop d'érable et au chou rouge. Pour gagner du temps, prépare le chou en avance : il se réchauffe bien et ses saveurs se mêlent après quelques heures. Sers avec une garniture simple (pommes rôties, purée de céleri) ou un pain de campagne pour saucer la laque.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les travers la veille ?
Oui : confis les travers et réserve au frais. Le jour J, nappe et grille rapidement sous le gril pour retrouver la laque brillante.
Quelle quantité de cardamome utiliser si tu n'aimes pas son goût trop présent ?
Commence par la moitié des doses indiquées (≈1/4 c. à café) et ajuste après cuisson ; la cardamome reste perceptible après réchauffage.
Peut-on remplacer le sirop d'érable ?
Tu peux remplacer par du miel liquide, mais le profil aromatique changera : réduis légèrement la quantité car le miel peut être plus sucré.
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