Travers de porc laqués — forment une belle promesse gourmande : une viande fondante, une croûte brillante et une laque sucrée‑piquante qui colle aux doigts. Ici, les travers sont marinés dans une sauce au miel et à la moutarde relevée d’Assemblage pour Grillade, dont les herbes de garrigue et les épices chaudes viennent souligner la douceur caramélisée. La cuisson lente, puis un court passage à haute température, créent une peau collante, parfumée et légèrement toastée. Idéal pour un dîner convivial ou une grande tablée d’été, ce plat demande peu d’effort mais offre beaucoup de plaisir : tu peux préparer la marinade à l’avance, griller doucement et finir avec une laque brillante qui fera l’unanimité.
Ingredients
- 1 kg de travers de porc, parés et coupés en portions
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce (type dijon ou à l’ancienne selon goût)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire (facultatif, pour umami)
- 1 cuillère à soupe d’Assemblage pour Grillade (pour la marinade)
- 1 cuillère à café d’Assemblage pour Grillade (pour la finition)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
- 1 petit bouquet de thym frais ou brins de romarin (facultatif pour le four)
Preparation de Travers de porc laqués
- Prépare la marinade: dans un bol, émulsionne le miel, la moutarde, l’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre, l’ail et 1 cuillère à soupe d’Assemblage pour Grillade. Assaisonne légèrement de fleur de sel et poivre.
- Badigeonne généreusement les travers de porc avec la moitié de la marinade. Réserve le reste au réfrigérateur pour la finition. Laisse mariner au moins 20 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 3 heures au frais).
- Préchauffe le four à 180 °C (ou prépare ton barbecue en cuisson indirecte). Si tu utilises le four, dispose les travers dans un plat avec quelques brins de thym/romarin et couvre de papier aluminium.
- Enfourne 25 minutes en cuisson douce pour attendrir la viande. Au barbecue, fais cuire 25 minutes en chaleur indirecte avec le couvercle fermé.
- Sors les travers, badigeonne-les avec la marinade réservée mélangée à 1 cuillère à café d’Assemblage pour Grillade. Augmente la chaleur: four à 220 °C ou cuisson directe sur le barbecue.
- Fais cuire 8–10 minutes supplémentaires sans couvrir, en badigeonnant encore une fois à mi‑parcours, jusqu’à obtenir une laque brillante et légèrement caramélisée. Surveille pour éviter de brûler le miel.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu, coupe entre les os et sers aussitôt. Rectifie l’assaisonnement si besoin avec une pincée de fleur de sel.
Dosage du melange
Pour une marinade: 1 cuillère à soupe d’Assemblage pour Grillade pour 500 g de viande. Pour la finition: 1 cuillère à café par portion. Ajuste selon l’intensité souhaitée, en restant prudent avec les graines et les herbes.
Le conseil curieux
Utilise un pinceau pour badigeonner finement la laque et éviter les accumulations sucrées qui brûlent. Si tu veux une viande ultra‑tendre, prolonge la cuisson douce de 10–15 minutes et surveille la coloration lors du glaçage final.
Variantes gourmandes
- Version barbecue épicée : ajoute 1/2 cuillère à café de piment en poudre à la marinade pour une chaleur douce.
- Travers à l’asiatique : remplace la moutarde par 1 cuillère à soupe de pâte de miso et ajoute 1 cuillère à café de gingembre râpé.
- Faux‑filet laqué (alternative) : applique la même marinade sur des côtes de bœuf ou des steaks épais, adapte les temps de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers avec une salade de chou croquante, des pains plats pour saucer ou des nouilles sautées légères. Propose des quartiers de citron pour apporter une note fraîche et un bol de marinade réduite en supplément.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Pour réchauffer, enveloppe dans du papier aluminium et passe 10–12 minutes au four 160 °C pour préserver la laque.
Bien reussir Travers de porc laqués
Ce choix d’ingrédients privilégie la simplicité et l’équilibre : miel et moutarde constituent la base de la laque, l’huile d’olive et le vinaigre apportent longueur et brillance, tandis que l’Assemblage pour Grillade diffuse des notes herbacées et épicées qui se marient naturellement avec le porc. La sauce soja est facultative mais utile pour compenser la douceur et donner de la profondeur. Pour garder une texture laquée sans brûler, il est essentiel de séparer la cuisson en deux temps : attendrir d’abord la viande à chaleur modérée, puis monter la température pour caraméliser rapidement.
Côté organisation, prépare la marinade à l’avance et réserve une partie non utilisée pour la finition afin d’éviter la contamination croisée. Pour l’accompagnement, pense à des éléments contrastés : une salade acidulée ou des nouilles sautées apportent fraîcheur et légèreté face à la richesse des travers. Si tu veux servir à une tablée, coupe les travers après repos et présente‑les sur une planche pour faciliter le partage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux préparer et conserver la marinade au réfrigérateur 24 heures, mais réserve une portion non utilisée pour badigeonner en fin de cuisson.
Comment éviter que la laque brûle ?
Fais le glaçage en fin de cuisson à chaleur élevée mais courte, badigeonne en plusieurs fois et surveille constamment pour éviter la carbonisation.
Peut‑on utiliser un autre morceau de porc ?
Oui, côtes ou travers charnus fonctionnent bien; adapte le temps de cuisson selon l’épaisseur pour conserver moelleux et jutosité.
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