Travers de porc laqués — une recette qui marie la chair fondante du porc à une glaçure brillante, légèrement sucrée et parfumée. Ici, le miel caramélise la surface pendant que l’Assemblage à Risotto diffuse des notes d’ail, d’oignon, de curcuma et de citronnelle qui relèvent la sauce sans la masquer. La texture finale est tendre, collante à souhait, avec des bords caramélisés et une pointe d’agrumes apportée par le zeste d’orange. Parfaite pour un dîner en famille ou un repas convivial, cette préparation se réalise facilement au four puis au grill pour finir la laque : un plat chaleureux, simple et réjouissant à partager autour d’une grande assiette et d’accompagnements rustiques.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc (environ), parés et séparés en portions
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (idéalement doux)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire (ou sauce tamari)
- 2 gousses d'ail écrasées
- Le zeste d'une orange
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 branche de citronnelle (tige blanche écrasée) ou 1 cuillère à café de citronnelle fraîche ciselée
- 2 cuillères à café d'Assemblage à Risotto
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Risotto (pour la réduction)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil plat ou coriandre pour servir
Preparation de Travers de porc laqués
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange le miel, l'huile d'olive, la sauce soja, l'ail écrasé, le zeste et le jus d'orange, le jus de citron et la citronnelle. Ajoute 2 cuillères à café d'Assemblage à Risotto et poivre généreusement. Goûte et rectifie l'acidité ou la douceur si besoin.
- Pose les travers de porc dans un plat creux ou un grand sac refermable. Verse la marinade sur la viande en veillant à bien enrober chaque morceau. Laisse mariner au minimum 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 3 heures au frais. Si tu manques de temps 30 minutes suffisent.
- Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6). Égoutte les travers en réservant la marinade. Dépose les morceaux sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson (cela permet à la chaleur d'entourer la viande).
- Enfourne 35 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson et en arrosant une ou deux fois avec la marinade réservée. La viande doit être tendre et commencer à caraméliser sur les bords.
- Pendant que les travers cuisent, prépare la réduction: verse la marinade réservée dans une petite casserole, ajoute 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Risotto et porte à ébullition. Laisse mijoter 5 à 8 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. Monte ou baisse le feu pour éviter que la sauce ne brûle.
- Quand les travers sont presque cuits, badigeonne-les généreusement de réduction puis passe-les 3 à 5 minutes sous le grill du four (surveille bien) pour créer une belle laque brillante et collante.
- Sors les travers du four, laisse reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent. Coupe entre les côtes si besoin et parsème de persil plat ciselé avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café (≈6 g) d'Assemblage à Risotto dans la marinade pour 1,2 kg de travers, puis 1/2 cuillère à café (≈1,5 g) supplémentaire dans la réduction.
Le conseil curieux
Badigeonne la viande avec la réduction uniquement en fin de cuisson et fais bouillir la marinade réservée avant de la réduire pour des raisons d'hygiène. Pour une laque plus brillante ajoute un filet de jus d'orange en fin de réduction. Si la surface colore trop vite, baisse la température et prolonge la cuisson à couvert.
Variantes gourmandes
- Version caramélisée au gingembre : ajoute 1 cuillère à café de gingembre râpé à la marinade et remplace la sauce soja par du tamari.
- Travers laqués au vinaigre balsamique : remplace la moitié du jus d'orange par 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour une acidité douce.
- Option végétarienne (tofu laqué) : coupe 600 g de tofu ferme en tranches épaisses, marine 30 min et cuis au four puis grille comme les travers.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers avec une purée rustique, une polenta crémeuse ou des légumes rôtis (courge, carottes). Accompagne d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du miel.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2–3 jours. Réchauffe au four à 160°C, couvert, 10–15 minutes jusqu'à ce que la chaleur soit homogène, puis passe 1–2 minutes sous le grill si tu veux raviver la laque.
Bien reussir Travers de porc laqués
Choisir des travers de porc avec un peu de gras garantit une cuisson moelleuse et un bon rendu de la glaçure : le gras fondu porte les arômes et aide le miel à caraméliser sans dessécher la viande. La présence d'Assemblage à Risotto dans la marinade permet d'apporter une trame aromatique végétale et légèrement zestée qui s'harmonise naturellement avec le miel et le zeste d'orange. Pour une texture optimale, utilise une grille au four pour laisser circuler l'air chaud autour de la viande et récupérer les sucs sur la plaque, que tu peux déglacer pour faire une sauce d'accompagnement.
Organisation : prépare la réduction pendant que la viande cuit pour gagner du temps et éviter d'utiliser la marinade crue telle quelle. Si tu préfères une laque plus intense, réserve une petite partie de la marinade avant d'y plonger la viande crue et utilise cette portion pour réduire et glacer. Pour le service, choisis des accompagnements simples et de saison — purées, légumes rôtis ou une polenta crémeuse — qui soulignent la richesse sans l'alourdir. Le mélange d'épices dans l'Assemblage à Risotto agit comme un fil aromatique qui lie miel, agrumes et viande en une seule harmonie gustative.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner les travers jusqu'à 12 heures au frais. Sors-les 30 minutes avant cuisson pour qu'ils reprennent température ambiante.
Comment éviter que le miel ne brûle au four ?
Baisse un peu la température (160–170°C) si la surface colore trop vite et prolonge la cuisson. Fais laque finale sous le grill sur quelques minutes en surveillant.
Puis-je utiliser la marinade crue pour napper la viande ?
Non : si tu souhaites l'utiliser comme glaçage, fais-la d'abord bouillir et réduire en sauce pour éliminer tout risque sanitaire.
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