Travers de porc laqués — au sirop d'érable : une viande fondante, une croûte brillante et un équilibre sucré-épicé qui mettra tout le monde d'accord. La Goria apporte une chaleur progressive et une belle présence aromatique tandis que le sirop d'érable caramélise la surface pour une texture légèrement collante et brillante. Ce plat se prépare sans complication en 90 minutes et convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas convivial au barbecue. Tu obtiendras des travers bien dorés, nappés d'une sauce sirupeuse et pimentée, avec des notes fumées si tu termines sur la grille. Sors une grande planche, prévois des serviettes et laisse-toi tenter par ce classique réconfortant et gourmand.
Ingredients
- 1,2–1,4 kg de travers de porc (ribs), coupés en portions
- 3 cuillères à soupe de La Goria (≈45 g) pour la marinade
- 2 cuillères à soupe de La Goria supplémentaires pour la finition
- 60 ml de sirop d'érable (≈4 c. à soupe)
- 30 ml de vinaigre de cidre (≈2 c. à soupe)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre ou 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 30 g de beurre (optionnel, pour la finition)
- Quelques brins de coriandre ou de persil pour servir (optionnel)
- Quartiers de citron vert pour servir (optionnel)
Preparation de Travers de porc laqués
- Préchauffe le four à 160 °C (thermostat moyen). Si tu utilises le barbecue, prépare une zone à chaleur indirecte à feu moyen-doux.
- Mélange dans un bol 3 c. à s. de La Goria, sirop d'érable, vinaigre de cidre, sauce soja, ail, huile, paprika fumé et moutarde. Goûte et ajuste le sel/poivre (la sauce soja est salée).
- Frotte légèrement les travers avec un peu de sel et de poivre. Badigeonne généreusement la viande avec la moitié de la marinade. Laisse reposer 20–30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur si tu as le temps).
- Place les travers dans un plat allant au four, côté os vers le bas. Couvre hermétiquement de papier aluminum et enfourne 40–45 minutes pour attendrir la viande.
- Retire le papier aluminium, verse le jus de cuisson dans un bol et mélange avec la marinade restante. Remets les travers au four découvert et augmente la température à 200 °C.
- Badigeonne les travers avec la sauce et remets au four 12–15 minutes, en badigeonnant une à deux fois, jusqu'à obtenir une croûte brillante et légèrement collante. Sur barbecue, finis 8–10 minutes à chaleur directe en surveillant la caramélisation.
- En fin de cuisson, ajoute le beurre sur les travers chauds et badigeonne une dernière fois pour un rendu satiné. Laisse reposer 5 minutes avant de découper entre les os.
- Sers les travers nappés du reste de sauce, parseme d'herbes fraîches et propose des quartiers de citron vert pour réveiller les saveurs.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 3 c. à soupe (≈45 g) de La Goria dans la marinade et 2 c. à soupe supplémentaires pour badigeonner en cours de cuisson.
Le conseil curieux
Choisis des travers de porc bien charnus. Si tu veux une cuisson encore plus tendre, prolonge la phase couverte à 55 minutes et réduis la finition. Pour un résultat fumé, termine 6–8 minutes sur la grille du barbecue.
Variantes gourmandes
- Version épicée : ajoute 1 c. à café de piment en poudre et remplace la moitié du sirop d'érable par du miel pour plus de brillance.
- Version agrumes : remplace le vinaigre de cidre par le jus d'une orange et zeste d'orange pour une note fruitée.
- Marinade express à la bière : remplace la sauce soja par 50 ml de bière blonde pour une texture plus légère.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ces travers d'une salade de chou croquante, d'un riz pilaf parfumé ou d'un gratin de légumes racines. Prévois des serviettes et une planche pour découper à table pour un effet convivial.
Conservation
Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle avec un peu d'eau pour préserver la tendreté et la glaçage.
Bien reussir Travers de porc laqués
Choix des ingrédients et texture : pour obtenir des travers de porc laqués réussis, mise sur des morceaux bien marbrés qui supportent la cuisson douce. Le sirop d'érable apporte une caramelisation profonde et une texture collante ; la La Goria, grâce à sa consistance nappante, s'étale facilement et libère sa montée de chaleur progressive sans masquer le sucré. L'association sauce soja + vinaigre de cidre équilibre la douceur et renforce la caramélisation. Le beurre en finition donne une brillance satinée et amplifie la sensation en bouche mais reste optionnel pour une version plus légère.
Organisation et accompagnements : prépare la marinade à l'avance et laisse la viande revenir à température pour une cuisson uniforme. La technique couverte puis découverte réduit le temps de cuisson tout en garantissant une chair tendre et une croûte caramélisée. Pour un menu simple, propose un accompagnement frais et acidulé (salade de chou, pickles maison) pour contraster avec le laquage sucré-piquant ; pour une version plus rustique, des légumes rôtis ou un riz basmati parfumé s'accordent parfaitement.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette sans four ?
Oui : commence en cocotte à feu doux 40–45 minutes couvert, puis finis au barbecue ou à la poêle pour caraméliser.
Combien de La Goria utiliser pour modérer le piquant ?
Réduis la quantité à 2 c. à soupe dans la marinade et 1 c. à soupe pour la finition si tu veux moins de chaleur.
Peut-on remplacer le sirop d'érable ?
Tu peux utiliser du miel ou un mélange miel-sirop d'agave pour une texture similaire, le goût sera un peu différent.
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