Travers de porc laqué — miel‑béarnaise : une assiette qui croustille, caramélise et balance herbes et douceur. Les travers, légèrement épicés puis grillés, se couvrent d’un glaçage au miel enrichi de l’Assemblage sauce béarnaise, qui fait chanter l’estragon et l’échalote sur la viande fondante. À côté, une salade de chou croquant, acidulée et fraîche, coupe la richesse du laquage et apporte du pep’s à chaque bouchée. Cette recette conviviale, parfaite pour un repas d’été entre amis, se prépare rapidement et promet une texture laquée brillante, des notes anisées et une salade qui garde du croquant. Lance-toi : en moins d’une heure, tu obtiens un plat généreux et spectaculaire sans complication.
Ingredients
- 1,2–1,4 kg de travers de porc, séparés en racks ou coupés en portions
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire (facultatif, pour la couleur)
- 1 à 1½ cuillère à soupe d'Assemblage sauce béarnaise
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 30 g de beurre (pour le glaçage, optionnel)
- Pour la salade de chou: 400 g de chou blanc finement émincé
- 1 carotte râpée (environ 80 g) pour couleur et texture
- 1 pomme verte (type Granny), coupée en julienne (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre ou 1/2 cuillère à café de moutarde classique
- Sel et poivre noir au goût
- Quelques brins de cerfeuil ou d'estragon frais pour la finition (optionnel)
Preparation de Travers de porc laqué
- Prépare la marinade rapide: dans un bol, mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'Assemblage sauce béarnaise, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Masse les travers et laisse reposer 20 minutes à température ambiante.
- Mets le four ou le barbecue à chauffer à feu moyen-élevé (environ 200–220°C au four, braises moyennes au barbecue). Si tu utilises le four, dispose une grille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Prépare le glaçage: mélange le miel, 1 cuillère à soupe d'Assemblage sauce béarnaise, le vinaigre de cidre et la sauce soja si utilisée. Tu peux incorporer le beurre en petits morceaux pour une texture brillante.
- Saisis les travers 5–7 minutes côté chair sur la grille chaude pour colorer, puis baisse la chaleur et poursuis la cuisson indirecte ou au four pendant 15–20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Pendant les 8–10 dernières minutes, badigeonne généreusement les travers avec le glaçage toutes les 3–4 minutes pour obtenir une belle laque brillante et collante. Vérifie la cuisson: la viande doit être tendre et bien nappée.
- Pendant la cuisson, prépare la salade: mélange le chou, la carotte et la pomme. Assaisonne avec l'huile, le vinaigre, la moutarde en poudre, sel et poivre. Laisse reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Sors les travers du grill, laisse reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, découpe en portions. Parsème d'herbes fraîches si tu en as.
- Dresse les travers laqués avec une généreuse portion de salade de chou croquant à côté. Propose éventuellement un quartier de citron pour qui veut plus d'acidité.
Dosage du melange
Pour 1,2–1,4 kg de travers: 1 cuillère à soupe d'Assemblage sauce béarnaise dans la marinade, 1 cuillère à soupe supplémentaire dans le glaçage au miel. En salade, commence par 1/2 cuillère à café et goûte avant d'ajuster. Dose prudemment: le mélange est aromatique.
Le conseil curieux
Infuse le mélange dans un peu de beurre fondu tiède 5 minutes avant de l'ajouter au glaçage pour amplifier les arômes. Pour une laque plus brillante, ajoute le beurre au glaçage juste avant d'en badigeonner les travers. Coupe la pomme très finement ou remplace-la par du concombre pour une fraîcheur différente.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par des côtelettes d'agneau : adapte le temps de cuisson et réduis la quantité de miel pour laisser transparaître le goût d'agneau.
- Transforme la recette en brochettes : désosse et découpe le porc en gros cubes, marine 20 minutes et fais griller en tournant, en glaçant de la même façon.
- Fais une version au four sans laque collante : nappe de beurre aromatisé à l'Assemblage sauce béarnaise et fais rôtir lentement à 160°C jusqu'à tendreté.
Comment servir cette recette ?
Serre les travers bien chauds pour profiter de la laque brillante et accompagne d'une salade bien fraîche et d'un pain rustique pour saucer. Un vin rosé léger ou une bière ambrée fonctionnent bien avec le miel et les herbes.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150°C ou à la poêle en couvrant pour préserver la laque. Évite de recuire trop longtemps pour ne pas dessécher la viande.
Bien reussir Travers de porc laqué
Le choix des travers : privilégie des travers avec une bonne proportion viande/os pour obtenir une texture fondante après cuisson. Le miel apporte la caramélisation tandis que l'Assemblage sauce béarnaise structure le goût : son estragon sec, l'échalote et le cerfeuil renforcent la complexité aromatique sans alourdir l'ensemble. Pour une cuisson régulière, commence par saisir à feu vif puis termine à chaleur modérée pour laisser fondre le collagène sans brûler le glaçage. Si tu utilises le barbecue, joue sur la chaleur indirecte pour une cuisson homogène et sur les badigeonnages en fin de cuisson pour obtenir une laque concentrée et brillante.
Organisation et accompagnements : prépare la salade de chou pendant que les travers reposent au four ou au grill pour gagner du temps. La salade acidulée équilibre la richesse du porc ; ajoute une pomme verte ou de la carotte pour du croquant et un contraste de fraîcheur. Pense à une garniture simple comme du pain de campagne ou un riz pilaf neutre pour laisser la laque et les herbes s'exprimer. Adapte le dosage de l'Assemblage selon ton goût : commence petit, goûte et augmente si tu veux plus d'estragon et d'échalote en bouche.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner les travers au réfrigérateur jusqu'à 12 heures, mais sors-les 30 minutes avant cuisson pour qu'ils reviennent à température.
Comment obtenir une laque bien collante sans brûler ?
Badigeonne en fin de cuisson sur chaleur modérée et répète l'opération toutes les 3–4 minutes. Évite les flammes directes au moment du glaçage.
Peut-on remplacer le miel ?
Tu peux utiliser du sirop d'érable ou un sirop d'agave pour une laque moins sucrée mais tout aussi brillante.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
