Travers de porc confits au sel fumé et Assemblage Fumée de Loire
Travers de porc confits : imagine des morceaux moelleux, longuement nappés d’un glaçage sucré-salé puis caramélisés avec une poudre fumée qui crée une croûte brillante et parfumée. La viande reste tendre, presque fondante, tandis que l’Assemblage Fumée de Loire apporte des notes boisées, tomate séchée et une pointe pimentée qui se mêlent aux échalotes croustillantes. C’est une recette conviviale, idéale pour un dîner en famille ou un weekend entre amis, préparée simplement au four puis passée à la poêle pour obtenir cette belle caramélisation. Tu peux la préparer en 60 minutes et la servir avec une salade acidulée ou une poêlée de légumes rôtis pour un contraste de textures et de saveurs.
Les produits utilisés dans cette recette
Assemblage Fumée de Loire
Assemblage Fumée de Loire apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 1 kg travers de porc, coupés en 8 morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide ou sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon jaune émincé
- 2 branches de thym frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (facultatif)
- 1 cuillère à café d’Assemblage Fumée de Loire (pour la marinade)
- 1 cuillère à café d’Assemblage Fumée de Loire (pour la cuisson/finition)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- un filet d’huile d’olive pour la finition
Preparation de Travers de porc confits
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange l’huile neutre, le miel, le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, l’ail écrasé, l’oignon émincé, la moutarde et 1 cuillère à café d’Assemblage Fumée de Loire. Poivre légèrement.
- Masse les travers de porc avec la marinade, couvre et laisse reposer 15 à 20 minutes à température ambiante (si tu as le temps, 1 heure au frais intensifie le goût).
- Préchauffe le four à 150 °C. Dispose les travers dans un plat à four, ajoute les branches de thym et verse le reste de la marinade autour (pas directement sur la viande pour garder la surface plus sèche).
- Enfourne pour 35 minutes à 150 °C, couvert de papier aluminium pour confire doucement la viande et conserver son moelleux.
- Sors le plat, retires le papier aluminium et récupère le jus de cuisson. Badigeonne les travers du jus réduit mélangé à 1 cuillère à café d’Assemblage Fumée de Loire et au miel restant pour obtenir un glaçage.
- Fais chauffer une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive sur feu vif. Saisis les travers 1 à 2 minutes par face pour caraméliser la surface et développer une croûte fumée. Tourne délicatement pour ne pas détacher le glaçage.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de trancher entre les os. Termine d’une pincée très légère d’Assemblage Fumée de Loire si tu veux renforcer la note fumée.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café dans la marinade, 1 cuillère à café pour le glaçage et ½ cuillère à café en finition si besoin. Adapte prudemment car le mélange contient du sel fumé.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 5 minutes avant de découper pour conserver les jus. Pour un glaçage plus épais, réduis le jus de cuisson quelques minutes à feu vif avant d’ajouter le miel et l’assemblage.
Variantes gourmandes
- Version barbecue : après confit au four, grille brièvement au barbecue pour un goût plus marqué de fumée.
- Version sucrée-épicée : remplace le miel par 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot pour un glaçage fruité.
- Version marinade longue : marine au frais 4 à 8 heures pour une saveur plus pénétrante.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers avec une salade d’herbes acidulée (ciboulette, persil, citron) ou une poêlée de légumes racines rôtis. Ajoute un quartier de citron pour contrebalancer le fumé et coupe les travers à table pour un bel effet convivial.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 jours. Réchauffe doucement au four à 120 °C enveloppé de papier aluminium pour préserver le moelleux.
Bien reussir Travers de porc confits
Le choix d’ingrédients simples et bien dosés est essentiel pour cette recette : des travers de porc de bonne qualité, un peu d’acidité (vinaigre de cidre) pour équilibrer la douceur du miel et le concentré de tomate pour la profondeur. L’Assemblage Fumée de Loire s’utilise avec parcimonie pour ne pas masquer la viande : il apporte une couche aromatique fumée, des notes de tomate séchée et une pointe pimentée qui se marient parfaitement au glaçage sucré. Le confit au four à faible température garantit une texture fondante, puis le passage à la poêle développe la caramélisation sans dessécher la viande.
Côté organisation, prépare la marinade et laisse-la reposer pendant que tu allumes le four pour gagner du temps. Réduis le jus de cuisson pour concentrer les saveurs avant le laquage final. Pour l’accompagnement, privilégie des éléments acidulés ou végétaux rôtis qui apportent du contraste (salade citronnée, choux de Bruxelles croustillants, ou une purée de céleri). Cette recette reste facile à adapter en intensité fumée selon le dosage utilisé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la recette la veille ?
Oui : marine les travers la veille au frais et sors-les 20 minutes avant cuisson. Conserve la marinade séparée et utilise-la pour réduire le glaçage.
Comment obtenir une croûte bien caramélisée sans brûler ?
Après cuisson lente au four, saisis brièvement à feu vif en surveillant et en tournant souvent. Si le glaçage colore trop vite, baisse un peu le feu.
Peut-on remplacer le miel ?
Oui : sirop d’érable ou confiture d’abricot conviennent bien. Ajuste la quantité pour conserver l’équilibre sucré-salé.
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