Ingredients

Preparation de Tomates farcies estivales

1. Préchauffe le four à 190°C (chaleur tournante si possible). Rince le quinoa et porte à ébullition avec 300 ml d'eau ou de bouillon, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes jusqu'à absorption. Égrène et réserve.
2. Coupe un chapeau sur le dessus des tomates et évide-les délicatement à l'aide d'une cuillère en conservant la pulpe. Sale légèrement l'intérieur et retourne les tomates sur une grille pour les égoutter.
3. Dans une poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux. Fais revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail puis l'Assemblage sauce Arrabiata et laisse nacrer 30 à 40 secondes pour libérer les arômes sans brûler.
4. Ajoute le concentré de tomate ou la pulpe réservée, chauffe une minute puis incorpore le quinoa cuit. Hors du feu, mélange la feta, les olives, la chapelure, le zeste et le jus de citron, le persil, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Remplis généreusement chaque tomate avec la préparation, tasse légèrement et replace les chapeaux. Dispose les tomates dans un plat huilé, verse un filet d'huile d'olive sur les chapeaux et, si tu veux, saupoudre une petite pincée d'Assemblage sauce Arrabiata sur chaque dessus.
6. Enfourne 20–25 minutes: les tomates doivent être tendres sans s'effondrer et la farce bien chaude avec une légère dorure. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 1 cuillère à café d'Assemblage sauce Arrabiata dans la farce (≈2–3 g). Ajoute 1 petite pincée par tomate avant la cuisson si tu veux un côté plus relevé. Ajuste selon ta tolérance au piment.

Le conseil curieux

Pour une farce plus moelleuse, mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive tiède au quinoa avant d'ajouter la feta. Si les tomates rendent beaucoup d'eau, récupère la pulpe pour la lier à la farce. Pour un croustillant supplémentaire, saupoudre un peu plus de chapelure 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace la feta par 150 g de tofu fumé émietté ou de fromage végétal émietté, et augmente la chapelure pour plus de tenue.
• Avec protéines : ajoute 150 g de pois chiches rôtis ou 200 g de tempeh émietté sauté pour un plat plus consistant.
• Herbes et graines : incorpore 1 cuillère à soupe de graines de tournesol grillées et du basilic pour un croquant parfumé.

Comment servir cette recette ?

Sers les tomates chaudes, sur un lit de roquette ou de jeunes pousses, avec un filet d'huile d'olive et un quartier de citron. Elles accompagnent bien un pain rustique grillé ou un taboulé léger.

Conservation

Conserve les tomates cuites au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 160°C 10–12 minutes pour garder la texture. Ne congèle pas les tomates entières cuites, la chair perdrait sa tenue.

Questions frequentes