Tomates farcies au curry — ces tomates cœur-de-bœuf rôties renferment un mélange chaud et parfumé de boulgour, pois chiches et herbes fraîches, relevé par le Curry de Madras – Sans fenugrec. La chair des tomates devient fondante au four, contrastant avec la texture légèrement granuleuse du boulgour et le moelleux des pois chiches. Les épices apportent une chaleur vive, des notes citronnées et une pointe de cannelle qui arrondit l’ensemble. C’est une recette familiale, légère et colorée, idéale pour un déjeuner d’été en terrasse ou un dîner convivial accompagné d’une salade verte et d’un yaourt citronné. Tu peux la préparer en avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Ingredients
- 4 tomates cœur-de-bœuf mûres (environ 800–900 g)
- 120 g de boulgour moyen
- 240 g de pois chiches cuits (égouttés)
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 à 2 cuillères à café de Curry de Madras – Sans fenugrec
- 1 citron (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 bouquet de persil plat, ciselé (environ 20 g)
- Quelques feuilles de menthe, ciselées (optionnel, 5 g)
- 50 g de feta émiettée ou 100 g de tofu ferme émietté (optionnel)
- 1 œuf battu pour lier (ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau pour version vegan)
- 2 cuillères à soupe de chapelure (ou panko) + un filet d’huile
- Sel et poivre noir du moulin
Preparation de Tomates farcies au curry
- Préchauffe le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Coupe un chapeau sur le haut des tomates et évide-les délicatement avec une cuillère. Réserve la pulpe dans un bol, sale légèrement l’intérieur des tomates et pose-les à l’envers sur du papier absorbant.
- Rince le boulgour puis verse-le dans un bol. Couvre avec 200 ml d’eau bouillante, couvre et laisse gonfler 10–12 minutes. Égraine à la fourchette.
- Dans une poêle, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Fais revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à transparence, ajoute l’ail et le Curry de Madras – Sans fenugrec, fais revenir 20–30 secondes pour réveiller les arômes sans brûler.
- Ajoute la pulpe réservée des tomates hachée, les pois chiches grossièrement écrasés, le boulgour égoutté, le zeste et le jus de citron. Mélange et laisse réduire 2–3 minutes pour évaporer l’excès d’eau. Retire du feu.
- Hors du feu, incorpore le persil, la menthe, la feta ou le tofu émietté, l’œuf (ou substitution végétale) et la chapelure. Goûte et rectifie l’assaisonnement: ajoute ½ cuillère à café de Curry de Madras supplémentaire si tu veux plus de relief.
- Remplis généreusement chaque tomate avec le mélange, tasse légèrement et replace les chapeaux. Dispose les tomates dans un plat huilé, arrose d’un filet d’huile d’olive et saupoudre un peu de chapelure sur le dessus.
- Enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres et le dessus doré. Si la chapelure brunit trop vite, couvre de papier aluminium en fin de cuisson.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir. Accompagne d’un yaourt citronné ou d’une salade de roquette et de jeunes pousses.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, utilise 1,5 à 2 cuillères à café de Curry de Madras – Sans fenugrec dans la farce, puis ¼ à ½ cuillère à café en finition si tu veux accentuer la note épicée. Dose prudemment et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Pour plus de goût, fais légèrement griller le boulgour à sec 1 minute avant de l’hydrater. Utilise des pois chiches partiellement écrasés pour varier la texture. Si la farce semble trop humide, ajoute un peu plus de chapelure pour lier.
Variantes gourmandes
- Remplace le boulgour par du quinoa ou du riz basmati pour une texture différente.
- Substitue les pois chiches par des lentilles vertes cuites et ajuste la cuisson pour une farce plus ferme.
- Transforme la farce restante en galettes : façonne, pane et fais dorer à la poêle.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud ou tiède avec un bol de yaourt nature citronné, quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive. Accompagne d’une salade verte croquante pour un contraste de textures.
Conservation
Conserve les tomates farcies dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 10–12 minutes pour retrouver la texture fondante, ou au micro‑ondes par portions courtes.
Bien reussir Tomates farcies au curry
Le choix du boulgour dans cette recette répond à l’envie d’une texture à la fois tendre et légèrement granuleuse qui s’accorde parfaitement avec la chair fondante des tomates rôties. Les pois chiches apportent du moelleux et de la tenue, tout en conservant une mâche agréable lorsque tu écrases partiellement quelques grains dans la farce. Pour une farce bien homogène, veille à égoutter correctement les pois chiches et à réduire l’excès d’eau de la pulpe de tomate avant d’incorporer le boulgour. La chapelure et l’œuf (ou la substitution végétale) permettent de lier sans alourdir, et la feta offre une touche saline et crémeuse qui contrebalance la chaleur des épices.
Organisation : prépare la farce à l’avance et réserve au frais ; tu n’auras qu’à farcir et enfourner au moment de servir. Pour équilibrer le profil aromatique, le Curry de Madras – Sans fenugrec est utilisé principalement en début de cuisson pour libérer ses huiles essentielles, et une petite pointe en finition réveille les notes citronnées et la cannelle. En accompagnement, un yaourt citronné ou une petite salade d’herbes fraîches apporte fraîcheur et contraste. Si tu veux un menu complet, propose un grain neutre (riz basmati) et des légumes rôtis supplémentaires.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer les tomates à l’avance ?
Oui : prépare la farce la veille, remplis les tomates juste avant d’enfourner pour préserver leur tenue. Conserve la farce au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace l’œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau, et choisis du tofu émietté à la place de la feta.
Peut-on remplacer le boulgour par des lentilles ?
Oui : utilise des lentilles vertes ou beluga cuites, ajuste la chapelure pour lier et vérifie l’assaisonnement car les lentilles absorbent différemment les épices.
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