Tofu grillé au Gomasio des Épices Curieuses
Tu sais, il y a des plats qui naissent d’un moment. Pas d’une recette exacte, non. D’un parfum, d’un souvenir ou d’un ingrédient qui change tout. Ce tofu grillé au Gomasio, c’est exactement ça. Une bouchée, et te voilà ailleurs : quelque part entre le Japon des traditions et le feu doux de ta poêle, parfumée par les trésors des Épices Curieuses.
Le Gomasio, c’est l’ingrédient star de ce plat. À première vue, il pourrait sembler simple : un mélange de graines de sésame grillées et de sel. Mais entre les mains des curieux artisans du goût, ce condiment emblématique devient un véritable feu d'artifice gustatif. Le Gomasio des Épices Curieuses est torréfié à la main, lentement, pour que chaque graine de sésame exprime sa chaleur, sa richesse, ce goût de noisette presque caramélisé. Le sel vient de Guérande, pur, doux, presque moelleux sous la dent — un équilibre parfait.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de tofu ferme (bio et bien pressé, c’est le secret pour qu’il croustille)
- 2 c. à soupe généreuses de Gomasio des Épices Curieuses
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe de sauce soja tamari
- 1 c. à café de sirop d’érable (ou de miel, pour une version non vegan)
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- Un petit filet de citron vert (facultatif mais ô combien magique)
- Ciboulette ou coriandre fraîche, pour servir
- Graines de sésame blondes et noires, pour twister la texture
- Option : un filet de piment d’Alep moulu pour une touche ensoleillée
Préparation :
Commence par bien presser le tofu — emballe-le dans un torchon propre et place un poids dessus. Laisse-le dégorger 20 à 30 minutes ; c’est comme ça que tu obtiendras cette texture ferme et dorée à la cuisson.
Découpe ensuite ton tofu en tranches épaisses ou en cubes selon ton humeur. Moi, je les aime en rectangles fins qui croustillent bien sur les bords.
Prépare ta marinade : mélange l’huile de sésame, le tamari, le vinaigre de riz, le sirop d’érable et, si tu aimes, un soupçon de piment d’Alep. Celui-là, c’est une des pépites du site aussi : doux, fruité, presque citronné, il apporte le frisson sans brûler.
Fais mariner ton tofu quinze à vingt minutes. Puis, dans une poêle bien chaude, fais-le griller jusqu’à ce qu’il soit doré et irrésistiblement croustillant — trois à cinq minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Tu verras le moment magique où l’huile de sésame commence à chanter, où les arômes de noisette flottent dans la cuisine… Tu y es : le Japon dans ton assiette et un parfum qui rappelle les marchés de Kyoto.
Généreusement, saupoudre chaque tranche de Gomasio des Épices Curieuses dès la sortie de la poêle — la chaleur fera éclater le sésame avec une intensité subtile. Terminer avec un filet de citron vert, un voile de coriandre ou de ciboulette émincée, quelques graines de sésame blondes pour la touche croquante… Et là, prends une bouchée. C’est crémeux à cœur, croustillant à la surface, avec ce goût torréfié, salé, un rien sucré, et cette explosion d’umami enveloppant le tout.
Ce plat se suffit à lui-même, mais je l’adore servi sur un lit de quinoa aux zestes d’orange ou avec des nouilles soba froides en été.
Et si tu veux changer du tofu ? Essaie avec des champignons shiitakés poêlés ou des tranches de halloumi grillé — dans les deux cas, le Gomasio sublime ce qu’il touche. Même un simple épi de maïs ou un avocat rôti prend soudain un accent de voyage.
Le Gomasio, au-delà du goût, c’est un pont entre les mondes. Une pincée, et tu te rappelles le pain chaud au sésame de ton enfance. Une autre, et tu voyages vers les côtes du Japon ou les collines d’Alep. C’est ça, le secret des Épices Curieuses : elles ne sont pas seulement aromatiques. Elles racontent des histoires.
Alors sers-toi un bon thé vert, installe-toi près de la fenêtre. Et savoure.
