Thé Un p'tit apéro — donne le ton dès la première gorgée : une infusion citronnée aux reflets rosés qui appelle la fraîcheur et les petites assiettes. Ici, on transforme ce mélange en boisson glacée parfumée et en liquide de pochage pour des rillettes de saumon citronnées, onctueuses et légèrement mentholées. Les blinis maison, dorés et souples, apportent la texture parfaite pour tartiner ces rillettes. Prépare cette recette pour un apéritif d'été entre amis ou un brunch léger : tu vas aimer l'équilibre entre l'acidité framboisée, l'herbacé du sencha et la finale mentholée qui rehausse le goût iodé du saumon. Simple, convivial et plein de goût, ce trio se prépare en moins d'une heure.
Ingredients
- Pour le thé glacé et le pochage: 12 g de Thé Un p'tit apéro (environ 1 cuillère à soupe bombée) pour 1 litre d'eau
- Eau froide filtrée 1 litre + glaçons
- 1 citron bio (zeste et jus)
- Quelques branches de menthe fraîche
- Pour les rillettes de saumon: 400 g de saumon (200 g frais, 200 g fumé)
- 1 échalote finement ciselée
- 120 g de crème fraîche épaisse ou fromage blanc lisse
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé (ou ciboulette)
- 1 cuillère à café de câpres (facultatif)
- Sel et poivre
- Pour les blinis (environ 12 petits): 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 œuf + 150 ml de lait (ou lait végétal)
- 30 g de beurre fondu + un peu pour la cuisson
Preparation de Thé Un p'tit apéro
- Prépare l'infusion: porte 1 litre d'eau à 75-80°C, ajoute 12 g de Thé Un p'tit apéro et laisse infuser 3 minutes. Filtre, laisse refroidir puis place au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide (ou ajoute des glaçons pour accélérer). Réserve quelques feuilles de menthe et une rondelle de citron pour la présentation.
- Poache le saumon: chauffe 500 ml de l'infusion (ne pas bouillir), plonge le saumon frais et poche 6 à 8 minutes à feu doux selon l'épaisseur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Retire et laisse refroidir sur une grille.
- Émiette et mélange: effeuille le saumon poché, ajoute le saumon fumé taillé en petits dés. Incorpore l'échalote, la crème fraîche, le jus et le zeste d'un demi-citron, l'aneth, les câpres si tu veux, puis sale et poivre. Ajuste la texture avec un peu d'infusion froide si nécessaire: la rillette doit rester onctueuse mais tartinable.
- Prépare les blinis: mélange la farine, la levure et le sel. Ajoute l'œuf, le lait puis le beurre fondu. Laisse reposer 10 minutes. Chauffe une poêle antiadhésive légèrement beurrée et dépose des cuillerées de pâte. Cuits 1 à 1,5 minute par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et souples.
- Dresse: tartine généreusement les blinis avec les rillettes de saumon, ajoute un zeste de citron, une petite feuille de menthe ou un brin d'aneth pour la touche finale.
- Serre le thé glacé: verse l'infusion refroidie dans une carafe, ajoute glaçons, rondelles de citron et menthe fraîche. Goûte et allonge avec de l'eau pétillante si tu souhaites une version plus pétillante.
Dosage du melange
12 à 15 g de Thé Un p'tit apéro par litre d'eau (soit environ 2 g pour une tasse de 20 cl). Pour cette recette: 12 g pour 1 litre, 500 ml d'infusion chauffée pour pocher le saumon, le reste servi froid.
Le conseil curieux
Pour des rillettes plus fines, mixe légèrement le mélange, mais sans en faire une purée. Tu peux préparer le thé la veille pour gagner du temps; garde-le au frais et ajoute les glaçons au dernier moment.
Variantes gourmandes
- Remplace le saumon frais par du saumon cuit au four si tu préfères, en gardant le saumon fumé pour le goût.
- Fais des blinis à la farine de sarrasin pour une version plus rustique et une note de noisette.
- Ajoute un peu de gingembre frais râpé dans les rillettes pour une pointe de chaleur qui contraste avec la menthe.
Comment servir cette recette ?
Présente les blinis tièdes, les rillettes à température ambiante et le thé glacé bien frais en carafe. Dispose citrons en tranches, brins d'aneth et feuilles de menthe pour que chacun compose sa bouchée. Propose assiettes et petites cuillères pour un service convivial.
Conservation
Conserve les rillettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Le thé glacé se garde 24 à 48 heures au froid dans une carafe fermée ; remue avant de servir.
Bien reussir Thé Un p'tit apéro
Ce duo boisson et rillettes fonctionne parce que chaque ingrédient joue un rôle précis : le thé apporte l'acidité et la fraîcheur nécessaires pour éclairer le gras naturel du saumon, tandis que la framboise et l'hibiscus soulignent une petite pointe fruitée. Choisis un saumon de bonne qualité, frais et fumé, pour un contraste de textures — floconneux et moelleux — et ajuste la crème selon la texture souhaitée (fromage blanc pour plus de légèreté, crème pour plus d'onctuosité). Les blinis, souples et aérés, sont pensés pour recevoir et équilibrer la rillette sans masquer ses arômes.
Organise ta préparation en deux temps : prépare l'infusion et poche le saumon en premier, ensuite laisse la rillette reposer au frais pendant que tu fais les blinis. Cette organisation permet aux saveurs de se mêler et te libère pour dresser au dernier moment. Pour l'accompagnement, des crudités fines (concombre, radis) ou une salade de mâche apportent du croquant et prolongent la sensation rafraîchissante du thé glacé. Enfin, pense à ajuster l'acidité avec le citron pour que la menthe et la framboise restent perceptibles sans dominer le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on pocher tout le saumon dans le thé ?
Oui, tu peux pocher la totalité du saumon dans l'infusion si tu préfères éviter le fumé ; pense alors à rectifier l'assaisonnement avec plus de sel, de citron et d'aneth.
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Tu peux préparer les rillettes la veille ; garde les blinis au chaud juste avant de servir et prépare le thé glacé le matin pour qu'il soit bien frais le soir.
Comment rendre le thé plus pétillant ?
Ajoute de l'eau pétillante au moment de servir ou mélange moitié infusion froide, moitié eau pétillante pour une version effervescente.
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