Ingredients

Preparation de tempeh grillé au roucou

1. Prépare l'huile au roucou: dans une petite casserole, chauffe à feu très doux les graines d'annatto avec 4 cuillères à soupe d'huile pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'huile prenne une belle teinte cuivrée. Retire du feu et laisse tiédir, puis filtre et réserve l'huile colorée. Jette ou garde les graines filtrées pour un usage futur.
2. Découpe le tempeh en cubes d'environ 2–3 cm. Dans un bol, mélange 3 cuillères à soupe de l'huile au roucou, la sauce soja, le jus de citron vert, l'ail, le cumin et le sirop d'érable. Sale légèrement si besoin (la sauce soja apporte déjà du sel).
3. Mélange le tempeh avec la marinade, couvre et laisse mariner au minimum 30 minutes au frais (ou jusqu'à 2 heures pour plus de goût).
4. Prépare la salsa mangue: dans un bol, mélange la mangue en dés, l'oignon rouge, le piment, le jus de citron vert, la coriandre, une pincée de sel et un filet d'huile neutre. Goûte et ajuste l'acidité ou le piment.
5. Prépare la sauce yaourt au roucou: mélange le yaourt avec 1 cuillère à soupe de l'huile au roucou filtrée, une pincée de sel et un filet de jus de citron vert. Goûte et ajoute encore un peu d'huile si tu veux renforcer la couleur, sans dépasser 1,5 cuillère à soupe au total.
6. Montage: enfile les cubes de tempeh sur les brochettes. Si tu utilises une poêle, chauffe-la avec un trait d'huile. Au barbecue, préchauffe la grille et huile-la légèrement.
7. Cuisson: fais griller les brochettes 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen‑vif jusqu'à obtenir de jolies marques et une surface croustillante (en tout 8–12 minutes). Si tu cuits à la poêle, saisis 4–5 minutes de chaque côté.
8. Serre chaud: pose les brochettes sur un plat, nappe d'un peu de sauce yaourt au roucou et accompagne généreusement de salsa mangue. Parsème de coriandre fraîche.

Dosage du melange

Graines d'annatto (roucou): 1 cuillère à café rase (≈2 g) pour 4 personnes. Infuse dans 4 cuillères à soupe d'huile à feu très doux. Utilise 3 c. à s. pour la marinade et 1 c. à s. maximum pour parfumer le yaourt. Commence modestement: le roucou colore davantage qu'il ne pimente, ajuste si tu veux plus d'intensité visuelle.

Le conseil curieux

Ne chauffe pas les graines d'annatto à feu vif pour éviter toute amertume; retire l'huile dès qu'elle est bien colorée. Si tu prépares à l'avance, conserve la sauce et la salsa séparément pour préserver textures et fraîcheur. Pour un résultat encore plus caramélisé, badigeonne les brochettes d'un peu de marinade pendant la cuisson.

Variantes gourmandes

• Remplace le tempeh par du tofu ferme mariné et grillé, en pressant le tofu 20 minutes avant de mariner.
• Transforme la préparation en galettes : écrase le tempeh mariné, ajoute chapelure et œuf (ou liant vegan), forme des galettes et fais-les dorer à la poêle.
• Utilise du seitan en cubes pour une texture plus ferme et un goût plus proche de la viande.

Comment servir cette recette ?

Sers les brochettes avec du riz jasmin ou du riz à la noix de coco et une salade verte croquante. Propose la sauce yaourt à part pour que chacun dose selon son goût et accompagne d'un quartier de citron vert pour relever la salsa.

Conservation

Conserve séparément la sauce yaourt et la salsa au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Les brochettes de tempeh se gardent 24 heures au frais dans un récipient hermétique ; réchauffe-les au four 10 minutes pour retrouver du croustillant.

Questions frequentes