tartine endives comté — tiède : une tartine rustique et généreuse idéale pour un brunch d'automne ou un dîner simple. Les endives sont braisées jusqu'à devenir tendres et légèrement caramélisées ; la pomme apporte une note sucrée et fondante qui contrebalance l'amertume, et le comté, gratiné juste assez, forme une couche filante et onctueuse. Une gremolata à base d'Ail et fines herbes ajoute une fraîcheur herbacée et une pointe d'ail délicate qui relève l'ensemble sans écraser les autres parfums. Préparée en moins d'une heure, cette recette facile met en valeur textures contrastées et saveurs profondes — à faire dès que l'envie d'un plat réconfortant et authentique se fait sentir.
Ingredients
- 4 tranches épaisses de pain de campagne (environ 1,5 cm)
- 4 endives (environ 600 g)
- 2 pommes fermes (Reine des Reinettes ou Gala)
- 120 g de comté râpé ou en fines lamelles
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour la gremolata
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou miel liquide)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- zeste d'un demi-citron (pour la gremolata)
- 1 cuillère à café rase d'Ail et fines herbes + 1/2 cuillère à café pour la cuisson
- sel et poivre du moulin
Preparation de tartine endives comté
- Prépare les endives: retire les feuilles extérieures abîmées, coupe la base et tranche les endives en deux dans la longueur.
- Dans une grande poêle, chauffe 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute 1/2 cuillère à café d'Ail et fines herbes et laisse s'imprégner 30 secondes.
- Dispose les endives côté coupé dans la poêle, saupoudre 1 cuillère à soupe de sucre et laisse colorer 4–5 minutes. Baisse le feu, ajoute 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, couvre et laisse cuire 8–10 minutes jusqu'à tendreté.
- Pendant ce temps, lave et coupe les pommes en fines lamelles sans les éplucher. Dans une petite poêle, fais revenir rapidement 2 minutes les lamelles avec une noisette de beurre pour qu'elles ramollissent sans perdre leur tenue. Réserve.
- Préchauffe le four en position grill (ou chalumeau si tu en as) à 200 °C.
- Prépare la gremolata: râpe le zeste du demi-citron et mélange-le avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café rase d'Ail et fines herbes. Goûte et ajuste en sel.
- Toaste légèrement les tranches de pain au four ou au grille-pain. Répartis dessus les endives braisées, quelques lamelles de pomme puis le comté râpé ou en lamelles.
- Passe les tartines 3–5 minutes sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et dore légèrement.
- Sors les tartines, nappe d'une cuillerée de gremolata par tartine et ajoute un tour de poivre. Sers immédiatement, tiède.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café rase d'Ail et fines herbes pour la gremolata et 1/2 cuillère à café ajoutée en début de cuisson des endives. Ajuste entre 1/2 et 1 cuillère à soupe si tu veux un goût plus marqué.
Le conseil curieux
Ajoute la gremolata juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur. Si les endives sont très amères, retire le cœur. Pour un résultat plus fondant, laisse braiser 2–3 minutes de plus à couvert.
Variantes gourmandes
- Version œuf poché : pose un œuf poché sur chaque tartine pour un apport protéiné et une sauce naturelle.
- Version vegan : remplace le beurre par de l'huile d'olive, et le comté par une tranche de fromage végétal fondant ou une sauce à la levure maltée.
- Avec noix grillées : ajoute quelques éclats de noix ou de noisettes pour du croquant et une note toastée.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines tièdes avec une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) pour contraster la richesse du comté. Un cidre brut ou un vin blanc sec léger accompagne bien les saveurs automnales.
Conservation
Conserve les restes séparément : les endives braisées se garderont 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Recompose les tartines et réchauffe au four 8–10 minutes à 180 °C avant d'ajouter la gremolata fraîche.
Bien reussir tartine endives comté
Choix des ingrédients : privilégie des endives fermes et peu abîmées pour limiter l'amertume. Les pommes doivent rester légèrement croquantes après cuisson pour apporter du contraste ; choisis une variété ferme comme Reine des Reinettes ou Gala. Le comté, jeune ou demi-affiné, fondra bien sans masquer les autres saveurs. Pour la gremolata, le mélange Ail et fines herbes concentrera les notes aillées et herbacées — commence par une petite quantité et ajuste selon ton goût.
Organisation et texture : prépare les éléments avant d'assembler : endives braisées, pommes sautées, pain toasté et gremolata. Ainsi, le passage sous le grill est bref et le fromage fond sans dessécher le pain. L'intérêt de la recette tient aux textures contrastées — pain croustillant, endives fondantes, pomme souple et surface gratinée — et à l'équilibre entre l'amertume, la douceur caramélisée et la fraîcheur herbacée apportée par l'Ail et fines herbes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les endives à l'avance ?
Oui, tu peux braiser les endives la veille et les réchauffer doucement à la poêle. Ajoute la gremolata uniquement au moment de servir.
Quel fromage substituer au comté ?
Un beau reblochon jeune, du mimolette jeune ou un cheddar doux fondent bien et conservent l'esprit rustique du plat.
La recette convient-elle pour un brunch ?
Absolument : en ajoutant un œuf poché ou brouillé, la tartine devient un plat de brunch complet et réconfortant.
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