tartine butternut vanillée — ces mots annoncent une tartine d’automne à la fois douce et salée. La chair de butternut rôtie, légèrement caramélisée au sucre à la vanille de Madagascar, apporte une note ronde et chauffée qui contraste avec la fraîcheur onctueuse de la ricotta parfumée. Des filets d’anchois devenus croustillants à la poêle ajoutent une pointe salée et une texture croquante qui transforme la tartine en petit repas complet. Rapide à préparer, elle convient pour un déjeuner sur le pouce, une entrée gourmande ou un dîner léger partagé en famille. Fais-la tiède pour que les parfums de vanille s’envolent doucement et que chaque bouchée offre un équilibre sucré‑salé parfaitement automnal.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈700 g) ou 600 g de chair coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de Sucre à la vanille de Madagascar
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 250 g de ricotta fraîche
- 1 cuillère à café de Sucre à la vanille de Madagascar (pour la ricotta)
- Le zeste d'1/2 citron
- 8 à 12 filets d'anchois à l'huile, égouttés
- 2 cuillères à soupe de farine (pour enrober les anchois)
- Huile d'olive ou huile d'arachide pour la poêle (2 cuillères à soupe)
- 4 tranches de pain de campagne ou aux céréales
- 1 petite poignée de roquette ou de jeunes pousses (optionnel)
- Quelques feuilles de persil plat ou ciboulette pour la finition
Preparation de tartine butternut vanillée
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux, retire les graines, épluche et découpe la chair en cubes d'environ 2 cm.
- Dans un grand bol, mélange les dés de butternut avec 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de Sucre à la vanille de Madagascar, une pincée de sel et du poivre. Étale en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 25 à 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords.
- Pendant la cuisson, prépare la ricotta: mélange la ricotta avec 1 c. à c. de Sucre à la vanille de Madagascar, le zeste de 1/2 citron et une petite pincée de sel. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Égoutte légèrement les anchois, tamponne-les au papier absorbant. Passe-les rapidement dans la farine en secouant l'excès.
- Chauffe 2 c. à s. d'huile dans une petite poêle à feu moyen‑vif. Fais frire les anchois 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Dépose-les sur du papier absorbant et sale très légèrement si nécessaire.
- Grille les tranches de pain au four ou au grille‑pain puis frotte légèrement chaque tranche avec un filet d'huile d'olive si tu veux.
- Sur chaque tranche, étale une couche généreuse de ricotta vanillée, dispose des cubes de butternut encore tièdes, ajoute 2 à 3 anchois croustillants et parsème de persil ou de ciboulette. Termine par une poignée de roquette si tu aimes l'acidité.
- Sers les tartines tièdes immédiatement pour garder le contraste de textures et laisser la vanille exhaler ses arômes.
Dosage du melange
Pour cette recette: 1 cuillère à soupe de Sucre à la vanille de Madagascar pour la butternut rôtie + 1 cuillère à café pour parfumer la ricotta.
Le conseil curieux
Pour une caramélisation plus profonde, augmente la température du four les 5 dernières minutes et surveille pour éviter que ça brûle. Assaisonne la ricotta en fin de préparation pour préserver la fraîcheur du citron.
Variantes gourmandes
- Fruits de mer : remplace les anchois par des gambas snackées au citron et une pointe de Sucre à la vanille pour un contraste sucré‑salé maritime.
- Version végétarienne : ôte les anchois, ajoute des noix torréfiées et un filet de vinaigre balsamique réduit sur la butternut.
- Fromage affiné : remplace la ricotta par un fromage de chèvre frais pour un goût plus marqué et une tenue différente sur la tartine.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines immédiatement, accompagnées d'une salade verte poivrée ou de jeunes pousses assaisonnées d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Un vin blanc sec léger ou une bière blonde peu aromatique complètent bien l'ensemble.
Conservation
Conserve séparément les éléments : la butternut rôtie 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, la ricotta parfumée 24 à 48 heures. Les anchois croustillants perdent leur texture : réserve‑les à température ambiante sur du papier absorbant et récris les rapidement à la poêle avant de servir.
Bien reussir tartine butternut vanillée
Pour réussir cette tartine, choisis une butternut ferme, à la chair dense : elle caramélise mieux et garde de la tenue sur la tartine. Coupe des dés réguliers afin qu’ils cuisent uniformément et n’hésite pas à les étaler en une seule couche pour favoriser la coloration. L’ajout d’une cuillère à soupe de Sucre à la vanille de Madagascar en début de cuisson permet d’obtenir une légère laque aromatique sans dominer les autres saveurs : la vanille souligne les notes de caramel naturel de la courge.
Sur le plan des textures, joue le contraste entre l’onctuosité de la ricotta et le croquant des anchois frits. Parfume la ricotta juste avant de garnir pour préserver la fraîcheur citronnée et la délicatesse de la vanille. Au service, propose la tartine tiède plutôt que brûlante : les arômes de vanille se révèlent mieux, la ricotta reste crémeuse et les anchois conservent leur croquant après un court repos.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la butternut à l'avance ?
Oui, tu peux rôtir la butternut 24 heures à l'avance et la réchauffer rapidement au four ou à la poêle avant de monter les tartines.
Quel pain choisir pour garder la tartine bien structurée ?
Un pain de campagne légèrement épais ou un pain aux céréales tient bien la garniture sans se ramollir trop vite.
Peut‑on remplacer les anchois par un autre produit de la mer ?
Oui : des gambas snackées ou des filets de maquereau grillé apportent aussi une belle note iodée et se marient bien avec la vanille.
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