tartine aux champignons — sautés et crème herbacée invite à une dégustation réconfortante et pleine de caractère. Le pain grillé devient un écrin croustillant pour des champignons de saison poêlés, légèrement dorés, tandis qu’une crème fouettée au fromage frais, parfumée à l’Assemblage vinaigrette Osé !, apporte onctuosité et fraîcheur. Les herbes séchées confèrent une note jardin, le sésame une petite touche toastée et le piment doux une chaleur douce en finale. C’est une entrée chaude, simple et rapide idéale pour un dîner entre amis ou un déjeuner léger : elle se prépare en peu de temps mais fait toujours son effet, grâce à l’équilibre entre textures croustillantes et crémeuses et la vivacité aromatique du mélange.
Ingredients
- 4 tranches de pain de campagne ou ficelle (environ 1–1,5 cm d’épaisseur)
- 400 g de champignons de saison (girolles, pleurotes ou champignons de Paris), nettoyés et émincés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour les champignons
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 150 g de fromage frais type chèvre frais ou Philadelphia
- 80 ml de crème liquide entière ou crème végétale à fouetter, bien froide
- 1,5 cuillère à café d’Assemblage vinaigrette Osé!
- 1/2 cuillère à café d’Assemblage vinaigrette Osé! (pour les champignons)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré (optionnel, pour parsemer)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour la finition
- 1 citron (facultatif) pour un filet de jus
Preparation de tartine aux champignons
- Prépare la crème herbacée: dans un bol froid, monte la crème liquide en chantilly souple. Ajoute le fromage frais puis incorpore 1,5 c. à café d’Assemblage vinaigrette Osé!. Goûte, rectifie en sel et réserve au frais.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’échalote et l’ail, fais suer 1 à 2 minutes sans colorer.
- Ajoute les champignons émincés, augmente le feu et saisis-les 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration. Verse 1 c. à soupe d’huile d’olive si nécessaire. En fin de cuisson, saupoudre 1/2 c. à café d’Assemblage vinaigrette Osé!, mélange, poivre et réserve hors du feu. Ajoute un filet de jus de citron si tu veux plus de vivacité.
- Toaste les tranches de pain: au grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Tartine généreusement chaque tranche de pain avec la crème herbacée, dispose une belle portion de champignons sautés par-dessus.
- Parsème de graines de sésame doré et de ciboulette ciselée. Serre immédiatement pour conserver le contraste chaud-froid et le croustillant du pain.
Dosage du melange
Pour la recette: 1,5 cuillère à café d’Assemblage vinaigrette Osé! dans la crème herbacée et 1/2 cuillère à café ajouté aux champignons. En général, compte 1 à 2 c. à café de mélange pour 3 c. à soupe d’huile ou 1 c. à soupe de fromage frais.
Le conseil curieux
Fais infuser 10 minutes 1 cuillère à soupe du mélange dans l’huile avant de saisir les champignons pour intensifier les arômes. Pour une tartine plus gourmande, ajoute une fine lamelle de comté ou de chèvre frais juste avant de servir pour fondre légèrement sur les champignons.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace la crème et le fromage frais par une crème végétale à fouetter ou du tofu soyeux fouetté, même dosage d’Assemblage Osé !.
- Tartine fromagère : ajoute une tranche fine de tomme ou de reblochon sur la crème avant d’ajouter les champignons, passe 2–3 minutes sous le gril.
- Aux herbes fraîches : remplace la ciboulette par un mélange basilic-estragon pour une note plus anisée.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines chaudes, accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un peu d’Assemblage vinaigrette Osé ! pour créer un lien aromatique avec la crème. Un vin blanc léger ou un jus de pomme pétillant s’accorde bien.
Conservation
Conserve la crème herbacée séparément au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique. Les champignons se gardent 24 heures au frais. Assemble les tartines juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Bien reussir tartine aux champignons
Choix des ingrédients : privilégie des champignons bien fermes et peu aqueux pour une belle saisie en poêle ; les girolles offrent une saveur boisée, les pleurotes une texture charnue, et les champignons de Paris restent économiques. Pour la base, un pain de campagne rustique croustillant tient mieux sous la crème et les champignons qu’une mie très aérée. Pour la crème, un fromage frais au goût neutre se marie parfaitement avec l’Assemblage vinaigrette Osé ! : il laisse les herbes et le sésame s’exprimer sans écraser la texture. La crème fouettée apporte légèreté et contraste avec la garniture chaude.
Organisation et accompagnement : pour gagner du temps, prépare la crème la veille et réserve-la au frais. Pèle et émince les champignons au dernier moment pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Si tu prévois plusieurs tartines pour des invités, garde le pain toasté au four tiède (80–100 °C) et saisis les champignons à la dernière minute. En accompagnement, une salade acidulée ou des légumes rôtis prolongent les notes herbacées du mélange et maintiennent l’équilibre entre richesse et fraîcheur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la crème herbacée à l’avance ?
Oui, prépare-la la veille et conserve-la au frais dans un récipient hermétique ; ressors‑la 10 minutes avant de tartiner pour qu’elle retrouve de la souplesse.
Quel substitut si je n’ai pas de crème liquide ?
Mélange du fromage frais avec un yaourt grec pour une texture onctueuse ; fouette légèrement pour aérer avant d’ajouter l’Assemblage vinaigrette Osé !.
Peut‑on utiliser ce mélange sur des légumes rôtis ?
Oui, saupoudre un peu d’Assemblage vinaigrette Osé ! sur des légumes encore chauds pour développer les arômes herbacés et toastés.
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