Tarte tatin d'endives — une version rustique et fondante où l'amertume réglée des endives rencontre la douceur caramélisée et une pointe épicée délicate. Les endives sont confites au sucre et au beurre puis relevées d'une petite cuillère de Curry Doux, qui apporte des notes chaudes de curcuma, de coriandre et un fond légèrement gingembre. Recouverte d'une pâte croustillante et garnie de rondelles de chèvre fondant, cette tarte se sert tiède, idéale pour un dîner convivial ou un plateau partagé. La texture joue sur le contraste : cœurs d'endives fondants, caramel soyeux et pâte feuilletée croustillante. Prépare-la en moins de 90 minutes pour un résultat gourmand et accessible, parfait avec une salade verte bien vinaigrée.
Ingredients
- 8 endives (≈800 g)
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 g de sucre (roux de préférence)
- 1 cuillère à café de Curry doux
- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi (ou brisée selon préférence)
- 150 g de bûche de chèvre (rondelles)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- Quelques branches de thym frais ou de coriandre pour servir (facultatif)
Preparation de Tarte tatin d'endives
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la base des endives, enlève les feuilles abîmées et partage-les en deux dans la longueur.
- Dans une grande poêle allant au four ou une casserole large (diamètre ≈24 cm), fais fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoute le sucre et laisse-le fondre sans trop remuer jusqu'à obtenir un caramel doré clair (2–3 minutes). Baisse le feu.
- Saupoudre immédiatement la cuillère à café de Curry doux sur le caramel, remue 20–30 secondes pour enfoncer les arômes puis verse le jus de citron pour lier le caramel.
- Pose les demi-endives, côté coupé vers le bas, dans le caramel. Laisse confire à feu doux 8–10 minutes en les arrogeant parfois du caramel. Sale et poivre légèrement.
- Si ta poêle n'est pas compatible four, transfère les endives et le caramel dans un moule à tarte rond beurré.
- Range joliment les demi-endives serrées, côté bombé vers le haut. Dépose des rondelles de chèvre entre ou sur les endives selon l'aspect souhaité.
- Recouvre avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Fais quelques incisions sur la pâte pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisse reposer 5 minutes hors du four.
- Poses une assiette plate sur le moule, retourne vigoureusement pour démouler la tarte tatin. Si du caramel colle au moule, gratte légèrement pour récupérer la sauce.
- Sers tiède garnie de thym frais ou de coriandre et accompagne d'une salade acidulée (roquette, mâche ou chicorée) pour contraster la douceur.
Dosage du melange
1 cuillère à café de Curry doux (≈2 g) intégrée au caramel
Le conseil curieux
Pour une cuisson uniforme, choisis des endives de taille proche. Si le caramel épaissit trop, ajoute une cuillère à soupe d'eau chaude avant de disposer les endives. Laisse reposer 3–5 minutes après cuisson avant de démouler pour éviter les éclaboussures de caramel.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le beurre par 40 g d'huile de coco solide et utilise une pâte vegan, ajoute du tofu fumé émietté au service.
- Avec fruits secs : parseme la tarte de noix concassées (noix, noisettes) avant de recouvrir la pâte pour un croquant gourmand.
- Fromage alternatif : remplace le chèvre par des tranches fines de comté ou de brebis pour une note plus salée et fondante.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède (20–30 min après sortie du four) avec une salade amère et une vinaigrette citronnée. Accompagne d'un pain de campagne pour récupérer le caramel.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique 48 heures. Réchauffe 8–10 minutes à 160 °C au four pour retrouver du croustillant avant de servir.
Bien reussir Tarte tatin d'endives
Le choix des endives est central : préfère des endives fermes, aux feuilles serrées et sans tâches. Les demi-endives offrent une belle tenue à la cuisson et un contraste de textures avec la pâte. Le sucre caramélise rapidement ; pour un caramel doré et non amer, surveille la couleur et travaille à feu moyen. L'ajout du Curry Doux dans le caramel est volontairement mesuré : il relève le profil aromatique sans dominer, apportant une rondeur épicée qui se marie à la douceur du caramel et à la fraîcheur du chèvre.
Organisation : commence par préparer tous les ingrédients (endives, chèvre coupé, pâte prête) pour enchainer le caramel et la disposition dans le moule sans pause. Si tu utilises une poêle non adaptée au four, transfère rapidement dans un moule. Pour accompagner la tarte, une salade de jeunes pousses citronnée ou une vinaigrette à la moutarde légère équilibre la richesse. La tarte se réchauffe très bien au four et reste un plat pratique pour un dîner en semaine ou une table partagée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui : confis les endives et prépare la tarte non cuite dans le moule. Réfrigère et enfourne 30–35 minutes à 200 °C juste avant de servir.
Je n'aime pas le chèvre, que mettre à la place ?
Remplace par du comté ou de la tome de brebis en tranches fines, qui gratineront légèrement au four.
La tarte est trop sucrée, comment l'équilibrer ?
Ajoute plus de jus de citron dans le caramel ou sers avec une salade fortement vinaigrée pour contrebalancer la douceur.
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