Tarte Tatin aux Endives et Vanille Fondante
Certaines épices sont comme des sortilèges : une simple touche et les saveurs s’ouvrent en éventail, révélant des profondeurs insoupçonnées. La vanille, elle, est une énigme. Connue pour ses affinités sucrées, elle cache une facette insoupçonnée, plus boisée, presque cuirée, qui sublime les plats salés avec une douceur envoûtante. Aujourd’hui, je t’emmène dans ce voyage méconnu avec une Tatin d’endives, où la vanille enlace la légère amertume des endives dans une étreinte caramélisée.
Les endives sont souvent boudées pour leur amertume, mais crois-moi, lorsqu’elles s’abandonnent dans du beurre et s’imprègnent du parfum chaud de la vanille, elles révèlent une tendresse nouvelle. Pour cela, j’utilise une gousse de vanille de Madagascar, charnue et généreuse, aux arômes profonds de crème et de fruits secs – un trésor du site Les Épices Curieuses. Cette vanille a ce pouvoir magique d’adoucir, de lisser les angles sans effacer le caractère.
Ingrédients
- 6 petites endives
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou une pâte brisée pour plus de tenue)
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe de sucre de canne
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préchauffe ton four à 180°C.
Coupe les endives en deux dans le sens de la longueur et ôte la base si elle est trop dure. Dans une grande poêle, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute le sucre et laisse-le fondre doucement jusqu'à obtenir un caramel blond. Fends la gousse de vanille en deux, gratte les graines avec la pointe du couteau et ajoute-les au caramel avec la gousse elle-même pour un parfum encore plus envoûtant.
Dépose les endives, face coupée vers le caramel, et laisse-les dorer à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retourne-les délicatement, verse le vinaigre balsamique pour raviver la profondeur des saveurs, et laisse cuire encore 5 minutes. Assaisonne de sel et de poivre.
Dans un moule à tarte légèrement beurré, dispose les endives caramélisées bien serrées, face caramélisée vers le bas. Recouvre avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords comme un drap protecteur sur un trésor d’arômes.
Enfourne pour 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. À la sortie du four, laisse reposer 5 minutes avant de démouler délicatement sur un plat.
Le parfum qui s’échappe à cet instant est une invitation aux songes : le sucre bruni par le caramel, la vanille qui exhale ses notes beurrées, les endives qui balaient toute amertume pour ne laisser qu’une douceur élégante.
Astuces & Variantes
Pour encore plus de texture, parsème la tarte de noix torréfiées juste avant de la servir – des noisettes concassées ou des noix de pécan feront merveille.
Envie d’une touche fromagère ? Ajoute quelques lamelles de fromage de chèvre frais ou de bleu en fin de cuisson.
Et pour une version végétale, remplace le beurre par de la margarine végétale et la pâte feuilletée classique par une version sans beurre. L'onctuosité et les arômes resteront intacts, car ici, c’est la vanille qui mène la danse.
Dégustée tiède avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette au miel et à la moutarde, cette tarte est une révélation. Elle parle d’audace et de douceur, d’un équilibre subtil où une gousse de vanille a métamorphosé un simple légume en une symphonie.
