Tarte rustique poireaux chèvre — Cette tarte rustique aux poireaux confits, chèvre frais et crumble sarrasin‑Curry Breton réconforte dès la première bouchée. Les poireaux fondent doucement, nappés d'une liaison crémeuse au chèvre qui apporte rondeur et fraîcheur ; le crumble au sarrasin, subtilement parfumé au Curry Breton, ajoute un contraste croquant et toasté. Les notes iodées et épicées du Curry Breton relèvent la douceur des légumes sans la masquer. Idéale pour un repas d'automne en famille ou pour emporter à un pique‑nique tiède, cette tarte se prépare simplement et offre des textures chaleureuses : fondant, crémeux, et croustillant. Lance‑toi, la recette est accessible et conviviale, parfaite pour cuisiner sans complication.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à dérouler (environ 250 g)
- 600 g de poireaux (uniquement la partie blanche et vert pâle), lavés et émincés
- 20 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 200 g de chèvre frais (type petit chèvre frais)
- 1 œuf
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1,5 c. à café de Curry Breton (voir dosage ci‑dessous)
- 60 g de farine de sarrasin
- 40 g de farine de blé
- 60 g de beurre froid en petits cubes
- 1/2 c. à café de Curry Breton (pour le crumble)
- 1/2 c. à café de sel + poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de lait pour dorer (facultatif)
Preparation de Tarte rustique poireaux chèvre
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserve au frais.
- Dans une large poêle, fais fondre 20 g de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoute les poireaux émincés, une pincée de sel et laisse confire à feu doux 20–25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés.
- Pendant que les poireaux cuisent, prépare la liaison: dans un bol, émiette le chèvre frais, ajoute l'œuf, la crème, le jus de citron, 1 c. à café de Curry Breton, sel et poivre. Mélange pour obtenir une texture homogène.
- Goûte et ajuste l'assaisonnement: le chèvre apporte du sel, pars donc prudemment.
- Mélange les poireaux confits à la liaison au chèvre puis laisse tiédir quelques minutes pour ne pas détremper la pâte.
- Prépare le crumble sarrasin: dans un saladier mélange les farines, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de Curry Breton. Ajoute le beurre froid et travaille du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières (comme un sable). Réserve au frais.
- Verse la préparation chèvre‑poireaux au centre de la pâte en laissant une bordure d'environ 3–4 cm. Rabats la pâte sur le bord de la garniture de façon rustique. Badigeonne la pâte d'un peu de lait si tu veux une dorure.
- Parsème le crumble sarrasin sur le dessus de la tarte de façon irrégulière. Enfourne 25–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le crumble croustillant. Si le dessus dore trop vite, couvre d'une feuille d'aluminium.
- Sors la tarte du four et laisse reposer 10 minutes avant de découper pour qu'elle se tienne. Serre tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Pour cette tarte (4 personnes): 1,5 c. à café de Curry Breton au total (1 c. à café dans la liaison chèvre‑poireaux, 1/2 c. à café dans le crumble). En règle générale compte 1 à 2 c. à café de Curry Breton pour 2–4 personnes selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Pour des poireaux encore plus fondants, ajoute 2 cuillères à soupe d'eau au début de la cuisson et couvre partiellement. Si tu veux un crumble plus rustique, ajoute 30 g de flocons d'avoine. Pour une version plus fraîche, remplace la crème par 100 g de fromage blanc.
Variantes gourmandes
- Version sans lactose : remplace la crème et le chèvre par 200 g de tofu soyeux bien assaisonné, même quantité de Curry Breton.
- Ajouter des champignons poêlés (100 g) avec les poireaux pour plus de caractère terreux.
- Remplacer la pâte brisée par une pâte à l'huile d'olive pour une texture plus légère et un parfum méditerranéen.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade verte acidulée (vinaigrette citronnée) ou une salade de mâche et noix. Un quartier de citron à proposer permet d'accentuer les notes iodées du Curry Breton.
Conservation
Conserve la tarte recouverte au réfrigérateur 2 jours maximum. Pour réchauffer, passe 10–15 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant du crumble. Ne congèle pas idéalement la tarte après cuisson (le crumble perdrait sa texture).
Bien reussir Tarte rustique poireaux chèvre
Choix des ingrédients : pour réussir cette tarte privilégie des poireaux fermes et pas trop fibreux ; les blancs et verts pâles offrent une texture fondante idéale après cuisson longue. Le chèvre frais doit être assez crémeux pour lier la préparation sans nécessiter trop d’œufs ou de crème. La farine de sarrasin dans le crumble apporte un parfum grillé qui fait écho au sarrasin toasté du Curry Breton ; mélangée à une farine de blé elle garde du croustillant sans s’effriter.
Organisation et texture : fais confire les poireaux à feu doux afin d'extraire leur sucre naturel et éviter l'excès d'humidité sur la pâte. Prépare le crumble bien froid et conserve‑le au frais jusqu'à utilisation pour qu'il reste sablé et crée un contraste marqué avec le fondant du mélange chèvre‑poireaux. Accompagne d'une salade légèrement acidulée pour équilibrer la richesse ; un filet de jus de citron au service réveillera les notes iodées et épicées du Curry Breton.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la tarte à l'avance ?
Tu peux préparer les poireaux et la liaison la veille et conserver séparément au frais. Assemble et enfourne le jour J pour un crumble bien croustillant.
Remplacer le chèvre par quel fromage ?
Un fromage frais de brebis ou de la ricotta bien égouttée fonctionne bien ; ajuste le sel selon l'onctuosité.
Peut‑on faire une version vegan ?
Oui : remplace le chèvre et la crème par tofu soyeux mixé avec un peu de jus de citron et huile d'olive, et utilise un beurre végétal pour le crumble.
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