Tarte rustique myrtilles — et champignons : une pâte croustillante accueille une garniture onctueuse de ricotta citronnée, des champignons forestiers dorés et des myrtilles séchées réhydratées. La baie apporte une touche sucrée-acidulée qui contrebalance la rondeur des fromages et souligne les notes boisées des champignons. Cette tarte, à la fois rustique et raffinée, se prépare rapidement pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial accompagné d'une salade verte. Les textures se répondent — pâte friable, ricotta crémeuse, champignons fondants et éclats moelleux de myrtilles — pour un résultat à la fois simple et savoureux qui invite à la cueillette et aux saisons fraîches.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête (≈250–280 g)
- 400 g de champignons forestiers (girolles, cèpes, ou mélange), nettoyés et tranchés
- 250 g de ricotta
- 1 œuf
- 30 g de myrtilles séchées
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnelle)
- zeste d'½ citron
- 1 branche de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
- sel et poivre du moulin
- 1 jaune d'œuf pour la dorure (ou 1 c. à soupe de lait végétal)
Preparation de Tarte rustique myrtilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Place les myrtilles séchées dans un bol et couvre-les d'eau tiède ou de jus de pomme; laisse réhydrater 10–15 minutes puis égoutte et réserve.
- Dans une poêle, chauffe l'huile d'olive et le beurre. Fais revenir l'échalote 2 minutes, ajoute l'ail puis les champignons tranchés et le thym. Saisis à feu vif 6–8 minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Sale et poivre. Laisse tiédir.
- Dans un saladier, mélange la ricotta, l'œuf, la crème fraîche (si utilisée), le zeste de citron, sel et poivre jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
- Incorpore la moitié des champignons tiédis dans la ricotta puis ajoute délicatement les myrtilles réhydratées (garde quelques champignons pour la surface).
- Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verse le mélange au centre en laissant une bordure d'environ 3–4 cm. Répartis le reste des champignons sur la garniture.
- Rabats les bords de la pâte sur la garniture pour former une tarte rustique. Badigeonne la bordure avec le jaune d'œuf ou le lait végétal.
- Enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise. Laisse reposer 10 minutes avant de trancher.
- Sers tiède avec une salade de roquette, quelques feuilles de thym frais et un filet d'huile d'olive.
Dosage du melange
Myrtilles séchées: 30 g (pour 4 personnes), réhydrate 10–15 minutes avant usage.
Le conseil curieux
Pour une pâte encore plus croustillante, pré-cuis la pâte 8 minutes à blanc avant de garnir. Si les myrtilles sont très sèches, prolonge la réhydratation de 5 minutes.
Variantes gourmandes
- Remplace les champignons par chou-fleur rôti en petits bouquets pour une version plus rustique et croquante.
- Ajoute 30 g d'amandes effilées toastées sur la tarte sortie du four pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, accompagnée d'une salade amère (roquette, cresson) et d'un filet d'huile d'olive. Elle fonctionne aussi en entrée partagée ou en plat principal léger.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur, bien filmée, jusqu'à 48 heures. Réchauffe 10–12 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Bien reussir Tarte rustique myrtilles
Pour choisir les ingrédients, privilégie des champignons fermes et peu aqueux afin d'éviter une garniture détrempée. Les champignons sauvages ou un mélange de pleurotes et de champignons de Paris apportent des textures et des arômes intéressants. La ricotta apporte onctuosité et neutralité; l'œuf et une cuillère de crème aident la préparation à se tenir sans la rendre lourde. Le zeste de citron révèle la fraîcheur du fromage et équilibre la douceur des myrtilles réhydratées.
Organisation : réhydrate les myrtilles pendant que tu sautes les champignons pour gagner du temps. Tu peux préparer la garniture la veille et assembler la tarte juste avant la cuisson. Pour l'accompagnement, une salade à base de jeunes pousses et d'une vinaigrette légère au vinaigre de cidre ou citron sera idéale pour contraster les notes sucrées-acidulées des baies.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des myrtilles fraîches à la place des séchées ?
Oui, mais pense à réduire l'humidité : égoutte-les bien et mélange-les délicatement en fin de montage; leur texture donnera un rendu plus juteux.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Prépare la garniture la veille et assemble-cuis la tarte le jour même pour une pâte bien croustillante.
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