Tarte rustique céleri‑rave & chèvre, pâte aux graines de moutarde jaune

Ingredients

Preparation de Tarte rustique céleri-rave

1. Prépare la pâte: dans un grand bol, mélange la farine et le sel. Ajoute le beurre froid et travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoute l’œuf et l’eau froide, puis incorpore les Graines de moutarde Jaune concassées. Forme une boule sans trop travailler la pâte, aplatis‑la en disque, filme et réserve 30 minutes au frais.
3. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique ou 180 °C chaleur tournante).
4. Pendant ce temps, torréfie 1 cuillère à café de graines de moutarde dans une petite poêle sèche 30–60 secondes jusqu’à ce qu’elles crépitent et dégagent leur parfum. Réserve.
5. Dans un grand saladier, mélange les dés de céleri‑rave avec l’huile d’olive, le thym, sel, poivre et la moitié des graines torréfiées. Étale sur une plaque et rôtis 25–30 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés.
6. Bats les œufs avec la crème, ajuste en sel et poivre. Émiette le chèvre frais et garde une petite quantité pour le dessus.
7. Sors la pâte du frais, étale-la en un cercle d’environ 28–30 cm sur un plan fariné. Dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Répartis les céleris‑raves rôtis au centre de la pâte en laissant une bordure de 4–5 cm. Verse la crème aux œufs et parseme de morceaux de chèvre. Replie les bords de la pâte sur la garniture pour former la tarte rustique.
9. Badigeonne la bordure avec le jaune d’œuf si tu souhaites une dorure brillante. Saupoudre le reste des graines de moutarde torréfiées et enfourne 30–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
10. Laisse tiédir 10 minutes avant de servir. Si tu aimes le contraste sucré‑salé, arrose d’un filet de miel juste avant de servir.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 1 cuillère à soupe de Graines de moutarde Jaune concassées dans la pâte, 1 cuillère à café torréfiée pour les légumes et ½ cuillère à café en finition si souhaité.

Le conseil curieux

Concasser légèrement les graines pour la pâte libère les arômes sans rendre la pâte piquante. Torréfie les graines quelques secondes à sec pour qu’elles crépitent: elles déroule leur parfum chaud. Pour une pâte moins fragile, remplace 30 g de beurre par 30 g de yaourt nature froid.

Variantes gourmandes

• Remplace le chèvre frais par du fromage de brebis émietté pour une saveur plus sèche et salée.
• Substitue la crème par 150 g de ricotta pour une texture plus dense et légère en goût.
• Ajoute des noix concassées (noix ou noisettes) sur les légumes rôtis pour un croquant supplémentaire.

Comment servir cette recette ?

Sers la tarte tiède avec une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) et un filet d’huile d’olive. Accompagne d’un verre de vin blanc sec ou d’une bière blonde légère pour un accord simple et convivial.

Conservation

Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffe au four 10–12 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant de la pâte. La pâte crue peut se congeler 1 mois, bien filmée.

Questions frequentes