Tarte fine tomates confites — se pare d’un croustillant gourmand et d’un parfum qui appelle les tables d’été. La pâte très croustillante accueille une couche de fromage frais citronné, des tomates confites sucrées-salées et un filet d’huile d’olive. Un crumble salé, parfumé au mélange Poulet rôti de ma Mamie !, ajoute une note toastée, légèrement piquante et moutardée qui contraste avec la douceur des tomates et la fraîcheur du chèvre. C’est une recette simple à partager à l’apéritif, en entrée ou pour un dîner léger sur la terrasse : rapide à préparer, très fondante en bouche, elle joue sur les textures — pâte croquante, cœur onctueux et crumble croustillant — pour séduire toute la tablée.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire (ou ronde, prête à l’emploi)
- 350 g de tomates cerise ou tomates grappe pelées et égouttées
- 150 g de fromage de chèvre frais (ou ricotta égouttée)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de sucre (si les tomates sont peu sucrées)
- 60 g de beurre froid en dés
- 80 g de farine
- 40 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1 cuillère à café rase de Poulet rôti de ma Mamie! (pour le crumble)
- 1/2 cuillère à café rase de Poulet rôti de ma Mamie! (pour les tomates)
- Quelques feuilles de basilic frais ou de thym pour servir
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Tarte fine tomates confites
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et pique légèrement le fond avec une fourchette.
- Prépare les tomates confites: coupe les tomates en deux si elles sont grosses. Mélange-les avec 1/2 c. à café de Poulet rôti de ma Mamie!, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Étale en une seule couche sur une plaque et enfourne 12–15 minutes pour les concentrer légèrement (ou fais-les pocher doucement à la poêle si tu préfères).
- Pendant ce temps, prépare le fromage: mélange le chèvre frais avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel. Si tu veux une texture plus lisse, fouette légèrement.
- Prépare le crumble salé: dans un bol, mélange la farine, la chapelure, le parmesan râpé, 1 c. à café rase de Poulet rôti de ma Mamie! et une pincée de sel. Ajoute le beurre froid en dés et frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes grossières. Garde au frais.
- Étale une fine couche de fromage sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre. Dispose harmonieusement les tomates confites encore tièdes sur le fromage.
- Répartis le crumble salé sur les tomates en gardant quelques miettes pour parsemer après cuisson. Arrose d’un filet d’huile d’olive si besoin.
- Enfourne la tarte 12–15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le crumble croustillant. Surveille la cuisson pour éviter que le crumble ne brunisse trop.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 3 minutes, saupoudre de basilic ou de thym, coupe en parts et sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Pour l’ensemble de la recette: 1 cuillère à café rase (≈2 g) de Poulet rôti de ma Mamie! dans le crumble, et 1/2 cuillère à café rase dans les tomates confites. Ajuste légèrement selon ton goût, sans dépasser 1,5 cuillère à café au total pour ne pas dominer les autres saveurs.
Le conseil curieux
Travaille le beurre froid pour le crumble: des miettes grossières donnent le meilleur croustillant. Si tes tomates sont très juteuses, égoutte-les un peu après cuisson pour éviter une pâte détrempée. Tu peux préparer le crumble à l’avance et le conserver au frais jusqu’à 24 heures.
Variantes gourmandes
- Version lactée : remplace le chèvre par 120 g de ricotta mélangée à 30 g de parmesan pour une garniture plus douce.
- Végétarienne riche : ajoute des tranches fines d’aubergine grillée sous les tomates pour un profil plus charnu.
- Version méditerranéenne : incorpore des olives noires hachées et un zeste de citron dans le fromage avant d’étaler.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et d’un trait de citron. Elle se marie bien avec un vin blanc sec léger ou une boisson pétillante désaltérante.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur, recouverte, jusqu’à 48 heures. Réchauffe 6–8 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant du crumble ; évite le micro-ondes pour préserver la pâte.
Bien reussir Tarte fine tomates confites
Le choix des tomates influe sur la réussite : des tomates cerise goûteuses ou des tomates grappes mûres donnent une belle concentration sucrée après confisage rapide au four. Si elles manquent de sucre de nature, une petite cuillerée de sucre ou un filet de miel équilibrera la saveur avant la cuisson. Pour la base fromagère, le chèvre frais apporte une fraîcheur pointue qui tranche avec le crumble salé ; la ricotta allège l’ensemble pour une texture plus onctueuse. Le parmesan dans le crumble offre une touche umami et favorise le brunissement rapide, attention donc au four.
Côté organisation, prépare les éléments en parallèle : enfourne les tomates pendant que tu prépares le crumble et fouettes le fromage. Assemble juste avant la cuisson pour garder la pâte sèche et croustillante. Pour accompagner, pense à une salade verte citronnée ou à des légumes grillés : les herbes fraîches (basilic, thym) apportent une note aromatique qui relève la moutarde et le paprika du mélange Poulet rôti de ma Mamie ! sans l’alourdir. Cette tarte convient aussi bien comme entrée à partager qu’en plat léger avec une soupe froide en été.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui : prépare les tomates confites et le crumble la veille. Assemble et enfourne juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Par quoi remplacer le fromage de chèvre ?
Tu peux utiliser de la ricotta égouttée pour une texture plus douce, ou du fromage frais type brousse pour un goût neutre.
Peut-on rendre la recette sans gluten ?
Oui : utilise une pâte sans gluten prête à l’emploi et remplace la farine du crumble par un mélange de farine de riz et de poudre d’amande.
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