Tarte fine tomates cerises — burrata & réduction Jalapeño-Dattes : une pâte croustillante, des tomates confites fondantes et une burrata crémeuse rehaussées d’une réduction sucrée-épicée. Dès la première bouchée, la sucrosité des tomates caramélisées répond à la rondeur lactée de la burrata, puis la réduction Jalapeño-Dattes apporte une pointe acidulée et une chaleur végétale progressive. Cette tarte se prépare en moins d’une heure, parfaite pour un déjeuner partagé en terrasse ou un apéritif dinatoire gourmand. Facile à réaliser, elle mise sur des ingrédients accessibles et une cuisson simple pour un résultat élégant et fondant, à découper en parts pour accompagner une salade verte bien vinaigrée.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler (≈230 g)
- 400 g de tomates cerises (variées si possible)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la finition
- 1 cuillère à soupe de sucre blond
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Quelques tours de moulin à poivre
- 200 g de burrata (1 à 2 pièces selon taille)
- 4 cuillères à soupe de Sauce Piquante Crazy Bastard – Jalapeño & Dattes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif, pour la réduction)
- Une poignée de roquette ou de jeunes pousses pour servir
- Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de basilic pour la finition
- Fleur de sel pour saupoudrer
Preparation de Tarte fine tomates cerises
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe les tomates cerises en deux et dépose-les dans un bol.
- Ajoute 2 c. à soupe d'huile d'olive, le sucre, 1/2 c. à café de sel et du poivre; mélange délicatement pour enrober les tomates.
- Étale les tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 15–18 minutes pour les confire légèrement (elles doivent rester fondantes mais pas desséchées).
- Pendant la cuisson, prépare la réduction: verse 4 c. à soupe de Sauce Piquante Jalapeño & Dattes et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique dans une petite casserole. Porte à petite ébullition puis laisse réduire à feu doux 6–8 minutes jusqu’à obtenir un nappage sirupeux. Goûte et ajuste (réduction doit rester douce et pas trop piquante).
- Sur une plaque, déroule la pâte feuilletée, pique légèrement le fond avec une fourchette (laisser un bord de 1,5 cm), badigeonne d’un filet d’huile d’olive et enfourne 12–15 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- Sort la pâte, étale une fine couche de réduction encore tiède au centre (garder un peu pour la finition) puis répartis les tomates confites en couches régulières.
- Replace la tarte 4–5 minutes au four si les tomates ont refroidi, juste pour réchauffer l’ensemble sans dessécher la pâte.
- Sors la tarte du four, déchire la burrata en morceaux et répartis-la immédiatement au centre pour qu’elle fonde légèrement.
- Ajoute quelques trait de réduction supplémentaires, parsème de roquette, coriandre ou basilic, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Découpe en parts et sers chaud ou tiède.
Dosage du melange
Pour la réduction: 4 cuillères à soupe (≈60 ml) de Sauce Piquante Crazy Bastard – Jalapeño & Dattes réduites en 6–8 min; ajuste à 2–3 c. à soupe de sauce additionnelle au service selon le degré de piquant souhaité. Commence par une petite quantité et augmente si nécessaire.
Le conseil curieux
Serre la tarte tiède pour que la burrata garde sa texture crémeuse. Si tu souhaites une version moins piquante, réduis la sauce à 3 cuillères à soupe. Pour une pâte encore plus croustillante, précuis la pâte 3 minutes avec des billes de cuisson avant d'ajouter les tomates.
Variantes gourmandes
- Tartelettes individuelles : découpe la pâte en 4 cercles et adapte les quantités pour des portions à partager.
- Version protéinée (diversité) : remplace la burrata par des croquettes de tofu doré (tofu pressé, émietté, façonné en petites galettes puis grillé) et nappe-les de réduction.
- Option vegan : utilise une crème végétale épaisse ou un fromage végétal frais à la place de la burrata et vérifie la composition de la pâte.
Comment servir cette recette ?
Découpe la tarte en 6–8 parts et accompagne-la d’une salade de jeunes pousses citronnée. Propose la réduction restante en saucière pour que chacun ajuste le piquant. Serre avec un vin blanc léger ou un rosé frais.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur couverte 24 heures maximum. Réchauffe 8–10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant. Garde la réduction séparée au froid jusqu’à 7 jours dans un petit bocal hermétique.
Bien reussir Tarte fine tomates cerises
Le choix des tomates et de la pâte fait toute la différence : privilégie des tomates cerises mûres mais fermes pour qu’elles tiennent la cuisson sans se liquéfier, et une pâte feuilletée de bonne qualité pour obtenir le contraste croustillant/fondant. Pour confire les tomates rapidement sans trop de perte d’humidité, coupe-les en deux et assaisonne-les simplement avant une cuisson à 200 °C de 15–18 minutes. La réduction à base de Sauce Piquante Jalapeño & Dattes concentre les arômes sucrés et herbacés ; réduis-la doucement sans la brûler pour préserver la lime et la coriandre du mélange.
Organisation : prépare la réduction pendant que les tomates sont au four et précuis la pâte pour optimiser le temps. Au montage, pose la burrata à la sortie du four pour qu’elle garde sa texture crémeuse. Pour un service convivial, prépare la tarte sur une planche et laisse chacun se servir en ajoutant un peu de réduction selon son goût. La recette s’adapte bien en version individuelle ou en alternative riche en protéines en remplaçant la burrata par des galettes de tofu ou de tempeh grillées.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer cette tarte à l'avance ?
Oui : conserve la tarte séparément des garnitures (burrata et réduction) 24 h au frigo. Réchauffe au four avant d’ajouter la burrata fraîche.
Comment diminuer le piquant sans perdre la saveur ?
Réduis la quantité de sauce pour la réduction (3 c. à soupe) et ajoute un filet de miel ou de sirop d’érable pour adoucir sans masquer les notes de lime et de datte.
Quelle alternative au fromage pour une version vegan ?
Utilise une crème de cajou épaisse ou un fromage végétal frais, et ajoute des croquettes de tofu pour la texture fondante.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
