Carpaccio de courgettes — est une entrée fraîche et gourmande qui invite à la belle saison : fines tranches de courgette crues, une ricotta citronnée onctueuse et quelques gouttes de Sauce Piquante Crazy Bastard – Jalapeño & Dattes pour relever sans cuire. La texture veloutée de la ricotta contraste avec le croquant délicat des courgettes, tandis que la sauce apporte une pointe végétale, une douceur fruitée et un réveil progressif en bouche. C’est une mise en bouche parfaite pour un déjeuner léger ou un apéritif d’été partagé, facile à préparer en moins de 20 minutes et qui se sert bien fraîche, saupoudrée de coriandre et d’un filet d’huile d’olive.
Ingredients
- 3 courgettes moyennes bien fermes
- 250 g de ricotta
- Le zeste et 1 cuillère à soupe de jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite gousse d’ail écrasée (facultatif)
- 1 poignée de pignons de pin ou graines de tournesol, toastés
- Quelques feuilles de coriandre ou de basilic frais
- Sel fin et poivre du moulin
- Sauce Piquante Crazy Bastard – Jalapeño & Dattes (voir dosage ci‑dessous)
Preparation de Carpaccio de courgettes
- Lave les courgettes et tranche-les très finement dans la longueur à la mandoline ou au couteau (2 mm environ). Dépose les tranches sur un torchon propre et saupoudre légèrement de sel pour les faire dégorger 5 à 10 minutes puis tamponne pour enlever l’excès d’eau.
- Pendant que les courgettes dégorgent, prépare la ricotta citronnée: mélange la ricotta, le zeste et la cuillère à soupe de jus de citron, l’ail écrasé si utilisé, une pincée de sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Dispose une grosse cuillère de ricotta citronnée au centre de chaque assiette ou répartis-la en filet sur un grand plat.
- Superpose les tranches de courgette en éventail autour ou sur la ricotta, en les chevauchant pour former un carpaccio homogène.
- Arrose d’un filet d’huile d’olive, parsème des pignons toastés et des feuilles de coriandre ciselées.
- Ajoute la Sauce Piquante Crazy Bastard – Jalapeño & Dattes avec prudence: commence par 1 à 2 gouttes par assiette (voir dosage). Étale légèrement avec le dos d’une cuillère si tu veux un nappage plus homogène.
- Termine par un tour de moulin à poivre et, si tu veux, un zeste de citron supplémentaire pour la fraîcheur. Sers immédiatement bien frais.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commence par 1 à 2 gouttes de Sauce Piquante Crazy Bastard – Jalapeño & Dattes par assiette, réparties en plusieurs points. Goûte avant d’ajouter: si tu souhaites plus de caractère, porte à 1/2 cuillère à café (≈2–3 g) au total pour l’ensemble. La sauce est concentrée: progresse par petites touches.
Le conseil curieux
Pour des tranches ultra-fines, utilise une mandoline réglée fin. Si les courgettes rendent trop d’eau, tamponne-les encore avant de monter l’assiette. Pour un contraste de texture, remplace une partie des pignons par des graines de grenade (option sucrée) ou ajoute des copeaux de parmesan pour une version non végétalienne.
Variantes gourmandes
- Ajoute des champignons de Paris finement tranchés et poêlés 1 minute pour l’angle « champignons » ; tiède, ils se marient bien au carpaccio.
- Remplace la ricotta par du yaourt grec épais pour une version plus légère et plus acidulée.
- Ajoute des tranches fines d’avocat et un peu de zeste de lime pour une touche onctueuse et acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers bien frais, en entrée ou en apéritif accompagné d’un pain grillé aux graines. Propose des quartiers de citron à table et un petit flacon de la sauce à part pour ceux qui veulent intensifier le piquant.
Conservation
Conserve la ricotta citronnée séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur 24 à 48 heures. Les assiettes montées se dégustent immédiatement : évite de les garder plus de 2 heures au frais pour préserver la texture des courgettes. Referme bien le flacon de sauce et garde-le au frais et à l’abri de la lumière.
Bien reussir Carpaccio de courgettes
Choix des ingrédients : privilégie des courgettes fermes et de taille moyenne ; elles se tranchent mieux et rendent moins d’eau. La ricotta doit être fraîche et crémeuse : si elle est trop compacte, ajoute une cuillère à soupe d’eau froide ou d’huile d’olive pour l’assouplir. Le zeste de citron apporte une note lumineuse indispensable pour contrebalancer la douceur des dattes dans la sauce. Les pignons toastés offrent un contraste de croquant et une note légèrement grillée qui relève l’ensemble.
Organisation et texture : tranche les courgettes juste avant de dresser pour garder leur croquant. Prépare la ricotta à l’avance et garde-la au frais : elle servira de base onctueuse pour coller les éléments du carpaccio. Ajoute la Sauce Piquante Crazy Bastard – Jalapeño & Dattes au dernier moment et toujours en petites quantités pour maîtriser la montée en chaleur. Ce carpaccio se marie bien avec un petit pain rustique ou des fines tranches de baguette toastée pour varier les textures lors de la dégustation.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette entrée à l’avance ?
Prépare la ricotta citronnée la veille et conserve-la au frais. Assemble les courgettes et ajoute la sauce juste avant de servir pour préserver le croquant.
Quelle quantité de sauce prévoir par convive ?
Prévoyez environ 1 à 2 gouttes par assiette pour commencer, puis augmentez légèrement si tu veux plus de piquant ; pour 4 personnes, 1/2 cuillère à café au total suffit souvent.
Une alternative sans produits laitiers ?
Utilise un yaourt de soja épais ou un ‘fromage’ végétal à base de noix de cajou mixée avec un filet de citron et sel pour remplacer la ricotta.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
