tarte fine ricotta fraises — croustillante, légère et pleine de fraîcheur, cette tarte invite à la gourmandise sans lourdeur. Une pâte très croustillante accueille une ricotta fouettée au jus de citron et au zeste, créant une crème douce et aérienne. Des fraises tranchées disposées en rosace apportent leur jus, rehaussées d’un saupoudrage de Fraise friponne qui colore la croûte d’un rose tendre et diffuse un parfum subtil de fraise et de basilic. À la sortie du four, la différence se joue dans la texture — tarte fine, ricotta fondante, fraises juste rôties — idéale pour un goûter ensoleillé ou un dessert léger en famille. Prépare-la en moins d’une heure et régale quatre personnes.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte brisée pur beurre), prête à dérouler
- 250 g de ricotta fraîche
- 120 g de yaourt grec nature (ou fromage blanc épais)
- 1 citron (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- 30 g de sucre de canne (ou sucre blond)
- 1 œuf + 1 jaune (pour dorer si souhaité)
- 400 g de fraises bien mûres, équeutées et tranchées
- 3 à 4 cuillères à café de Fraise friponne (≈9–12 g)
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées (optionnel, grillées)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce ou de beurre fondu (pour badigeonner la pâte)
- quelques feuilles de basilic frais pour la décoration
Preparation de tarte fine ricotta fraises
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Place une plaque recouverte de papier cuisson.
- Déroule la pâte sur la plaque et pique légèrement le centre à la fourchette en laissant un bord de 1,5–2 cm non piqué pour former la croûte.
- Mélange dans un bol la ricotta, le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, le sucre et l'œuf entier. Goûte et ajuste la douceur si besoin; la préparation doit rester souple.
- Badigeonne légèrement le bord de pâte avec l'huile d'olive ou le beurre fondu. Saupoudre 1 cuillère à café de Fraise friponne sur la croûte (réserve le reste pour les fraises).
- Étale la crème de ricotta au centre de la pâte en évitant la bordure badigeonnée. Réserve environ 2 cuillères à soupe de crème si tu veux plus de relief après cuisson.
- Dispose les tranches de fraises en rosace sur la ricotta, en commençant par l'extérieur. Ne surcharge pas pour garder la tarte fine et croustillante.
- Saupoudre les fraises avec 2 à 3 cuillères à café de Fraise friponne de façon uniforme. Si tu veux un glaçage doré, mélange le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et dore délicatement la bordure.
- Enfourne 18–22 minutes: la pâte doit être bien dorée et les fraises légèrement confites. Surveille la cuisson pour conserver la texture fine.
- Sors la tarte du four, laisse tiédir 5–10 minutes. Si tu as réservé de la crème, ajoute quelques touches au centre pour plus d'onctuosité.
- Parsème d'amandes effilées grillées et de basilic ciselé juste avant de servir pour souligner le parfum du Fraise friponne.
Dosage du melange
Utilise 3 à 4 cuillères à café de Fraise friponne pour la recette entière (≈9–12 g): 1 cuillère à café sur la croûte et 2–3 cuillères à café sur les fraises avant cuisson. Ajuste légèrement après cuisson si tu veux un parfum plus marqué.
Le conseil curieux
Pour une pâte extra croustillante, précuis la pâte 6–8 minutes en la piquant puis garnis. Laisse reposer la tarte 5 minutes avant de la couper pour que la ricotta se stabilise.
Variantes gourmandes
- Remplace une partie de la ricotta par du mascarpone pour une crème plus onctueuse et riche.
- Ajoute des framboises mélangées aux fraises pour un contraste acidulé et une présentation plus colorée.
Comment servir cette recette ?
Serre la tarte tiède ou à température ambiante, accompagnée d'un thé vert citronné ou d'une eau pétillante. Ajoute une quenelle de yaourt grec au moment du service pour plus de fraîcheur.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur 24 heures maximum, protégée par un film alimentaire. Remets à température ambiante 20 minutes avant de servir pour retrouver la texture et le parfum.
Bien reussir tarte fine ricotta fraises
Le choix des ingrédients est important pour garder la tarte légère et gourmande : une ricotta fraîche et un yaourt grec apportent du moelleux sans alourdir, tandis que la pâte feuilletée garantit le croustillant attendu d’une tarte fine. Privilégie des fraises bien mûres mais fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson et libèrent juste assez de jus pour parfumer la ricotta sans la détremper. Le zeste de citron rehausse les arômes fruités et évite que la crème ne soit trop douce.
Organisation et astuces pratiques : prépare la crème de ricotta à l’avance et conserve-la au frais pour gagner du temps. Saupoudre la croûte et les fraises avec le mélange Fraise friponne avant cuisson pour obtenir une belle teinte rosée et une note de basilic délicate ; réserve un peu de mélange si tu souhaites renforcer le parfum après cuisson. Pour des parts nettes, coupe la tarte avec un couteau chaud entre chaque coupe.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée ?
Oui, la pâte brisée fonctionne bien pour une texture plus rustique ; la pâte feuilletée reste toutefois la meilleure option pour un effet très croustillant.
Peut-on ajouter le Fraise friponne après cuisson ?
Oui : saupoudrer légèrement après cuisson amplifie la fraîcheur aromatique du basilic et intensifie la couleur rosée sans altérer la texture.
Comment rendre la tarte sans œuf ?
Tu peux omettre l'œuf dans la crème et ne pas dorer la bordure ; la ricotta et le yaourt tiendront bien si la tarte est manipulée avec précaution.
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