Tarte fine courgettes — et ricotta : une pâte croustillante recouvre une garniture légère et crémeuse, des rubans de courgette rôtis et une pluie d’Éclats Moutardés pour le croquant. Dès la première bouchée, la douceur lactée de la ricotta se marie à la chair fondante des courgettes caramélisées, tandis que les graines de moutarde apportent des notes piquantes et une texture surprenante. Idéale pour un déjeuner convivial, un dîner d’été ou une entrée gourmande à partager, cette recette reste simple et rapide à préparer. Elle mise sur des ingrédients accessibles et des gestes précis pour obtenir une tarte fine élégante et pleine de caractère.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte brisée pour une base moins feuilletée)
- 3 courgettes moyennes
- 250 g de ricotta
- 1 œuf
- 30 g de parmesan râpé (optionnel)
- 1 citron (zeste)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour rôtir les courgettes
- 1 grosse pincée de sel et quelques tours de poivre noir
- 1 à 1,5 cuillère à café d'Éclats Moutardés (pour la garniture)
- 0,5 à 1 cuillère à café d'Éclats Moutardés (pour la finition)
- 1 petite gousse d'ail (facultatif)
- quelques brins de persil ou de basilic pour finir
Preparation de Tarte fine courgettes
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et pique légèrement le fond à la fourchette.
- Mêle la ricotta avec l'œuf, le parmesan si utilisé, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'Éclats Moutardés, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- À l'aide d'un économe, tail le long des courgettes des rubans fins. Si tu souhaites, passe rapidement la gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile et badigeonne les rubans.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et fais sauter les rubans de courgette 2–3 minutes juste pour les attendrir et les colorer légèrement. Laisse refroidir.
- Étale la préparation ricotta sur la pâte en laissant un bord d'environ 1 cm. Dispose les rubans de courgette en chevauchement en suivant la forme de la pâte.
- Enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture juste prise. Surveille la cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.
- Sors la tarte du four, saupoudre 0,5–1 cuillère à café d'Éclats Moutardés pour préserver le croquant, ajoute un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil ou basilic avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: incorpore 1 cuillère à café d'Éclats Moutardés dans la ricotta (1 à 1,5 cuillère si tu aimes plus marqué) et saupoudre 0,5 à 1 cuillère à café sur la tarte au moment de servir. Ajuste à la pincée si tu découvres le mélange.
Le conseil curieux
Pour une pâte encore plus croustillante, pique-la puis enfourne 5–7 minutes à blanc (avec des billes ou haricots secs) avant d'ajouter la garniture. Évite de surcharger en liquide la ricotta pour ne pas détremper la pâte. Tu peux faire dorer les graines d'Éclats Moutardés 10–20 secondes dans une poêle sèche avant de les incorporer pour intensifier leur parfum.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de champignons sautés à l'ail pour une version plus terreuse et généreuse.
- Remplace la ricotta par 200 g de fromage frais de chèvre frais pour une saveur plus acidulée.
- Fais une version sans œuf : mélange la ricotta avec 2 cuillères à soupe de yaourt grec ou yaourt végétal épais.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède accompagnée d'une salade verte bien assaisonnée (vinaigre de cidre et huile d'olive) ou d'une salade de roquette citronnée. Découpe en parts régulières et saupoudre les parts à la dernière minute d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'Éclats Moutardés pour le croquant.
Conservation
Conserve la tarte recouverte au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe 6–8 minutes au four à 160°C pour retrouver le croustillant. Ne congèle pas idealement la tarte garnie ; congèle éventuellement la pâte non utilisée.
Bien reussir Tarte fine courgettes
Cette tarte fine privilégie la légèreté de la ricotta et la texture des rubans de courgette préalablement rôtis. Choisis des courgettes fermes, de taille moyenne : elles sont moins aqueuses et se tiennent mieux en rubans. Pour la ricotta, une version entière apporte plus de tenue, tandis qu'un fromage frais plus humide demandera d'ajouter un liant (œuf ou yaourt épais). Le zeste de citron et le parmesan sont de petits détails qui relèvent la fraîcheur et la longueur en bouche sans masquer le goût des Éclats Moutardés.
Organisation : commence par rôtir ou sauter rapidement les courgettes pour évacuer l'excès d'eau, prépare la crème de ricotta pendant qu'elles refroidissent, puis monte la tarte. Si tu prépares la tarte pour des invités, tu peux tout assembler 30 minutes à l'avance et enfourner au dernier moment. En accompagnement, une salade acidulée ou des légumes grillés s'accordent bien ; pour un plat plus complet, propose une soupe froide ou un bol de lentilles tièdes aux herbes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la tarte à l'avance ?
Oui : assemble la tarte mais fais cuire au dernier moment pour garder la pâte croustillante. Tu peux préparer les courgettes et la crème la veille.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une pâte sans gluten ?
Absolument : utilise une pâte sans gluten du commerce ou une pâte maison adaptée. Ajuste le temps de cuisson selon l'épaisseur.
Comment éviter que la tarte soit détrempée ?
Suis ces étapes : sauter légèrement les courgettes pour réduire l'eau, ne pas surcharger la ricotta en liquide, et éventuellement précuire la pâte 5–7 minutes à blanc.
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