tarte fine butternut — Quand l’automne s’installe, cette tarte fine joue la carte du réconfort léger : une pâte croustillante, des tranches de butternut juste rôties et caramélisées, et des quenelles de ricotta parfumées au Jardin de Provence. Le contraste entre le fondant sucré de la courge et la fraîcheur herbacée, presque florale, du mélange crée un équilibre gourmand. La texture croustillante de la pâte met en valeur la chair fondante tandis que quelques touches d’huile d’olive et de zeste de citron relèvent l’ensemble. Idéale en entrée chaude pour 4, servie avec une salade verte acidulée, cette recette reste simple et rapide à réaliser avec des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire (ou ronde selon préférence, prête à l'emploi)
- 700 g de butternut (une petite courge), pelée et tranchée en fines demi-lunes
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la finition
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable pour version végétale)
- 1 petit citron (zeste fin et 1/2 jus)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (optionnel) ou une poignée de pignons toastés
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais (pour servir)
- 1 à 2 pincées de Jardin de provence (voir dosage pour quantité exacte)
Preparation de tarte fine butternut
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les tranches de butternut en une seule couche, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoute le miel, sale légèrement et poivre. Saupoudre la moitié du Jardin de provence sur les tranches.
- Enfourne la plaque et rôtis 18–22 minutes jusqu'à légère caramélisation et fondant. Retourne à mi-cuisson si nécessaire pour une couleur homogène.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélange la ricotta avec le zeste et le jus de 1/2 citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et l'autre moitié du Jardin de provence. Goûte et rectifie l'assaisonnement. Si tu veux, incorpore le parmesan pour plus de caractère.
- Déroule la pâte feuilletée sur une plaque. Avec la pointe d'un couteau, trace un bord d'environ 1 cm sans entailler complètement la pâte (pour favoriser une bordure gonflée). Pique légèrement le centre avec une fourchette.
- Précuis la pâte 8–10 minutes à 200 °C pour obtenir une base croustillante. Retire du four.
- Sors la butternut rôtie et dispose les tranches sur la pâte précuite en les chevauchant joliment. Ajoute des petites quenelles de ricotta par-dessus à l'aide de deux cuillères.
- Remets au four 6–8 minutes pour tiédir la ricotta sans la liquéfier. Surveille la pâte: elle doit rester dorée et croustillante.
- Sors la tarte, arrose d'un filet d'huile d'olive, ajoute quelques feuilles de basilic, une pincée finale de Jardin de provence et, si tu aimes, des pignons toastés. Servir tiède.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café (≈4 g) de Jardin de provence au total — 1 cuillère à café pour la ricotta, 1 cuillère à café pour la butternut (répartie moitié en cuisson, moitié en finition).
Le conseil curieux
Pour des tranches très fines et une cuisson homogène, utilise une mandoline ou un couteau bien affûté. Si la pâte dore trop vite, couvre légèrement la tarte de papier aluminium en fin de cuisson. Pour une présentation élégante, dresse la ricotta en petites quenelles et ajoute les pétales colorés du mélange en finition.
Variantes gourmandes
- Remplace la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une note plus acidulée.
- Ajoute des tranches fines d'aubergine rôtie avec la butternut pour une tarte plus généreuse.
- Pour une version sans produit laitier, utilise une ricotta végétale et du sirop d'érable au lieu du miel.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède en entrée avec une salade de roquette citronnée ou des crudités croquantes. Elle fonctionne aussi en plat léger accompagnée d'une soupe chaude pour un repas d'automne.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique 24 à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant ; évite le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Bien reussir tarte fine butternut
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et dense pour obtenir des tranches qui tiennent bien à la cuisson. Une pâte feuilletée prête à l’emploi offre rapidité et croustillant ; si tu préfères une pâte maison, une pâte brisée bien travaillée conviendra aussi. La ricotta, choisie entière et égouttée si nécessaire, doit rester onctueuse sans être trop liquide pour former des quenelles. Le miel ou le sirop d’érable permet une caramélisation rapide sans dessécher la courge ; n’en mets pas trop pour conserver l’équilibre sucré-salé.
Organisation et textures : commence par rôtir la courge pendant que tu prépares la ricotta et précuis la pâte : ce travail en parallèle réduit le temps total. La clé est le contraste de textures : pâte très croustillante, butternut fondante et ricotta crémeuse. Le Jardin de Provence joue un rôle de liant aromatique : utilise-le parcimonieusement pour qu’il apporte ses notes basilic-origan-thym sans dominer la douceur de la courge. Pour l’accompagnement, une salade acidulée ou des légumes rôtis au citron complètent parfaitement cette tarte.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la tarte à l'avance ?
Oui : précuis la pâte, rôtis la butternut et prépare la ricotta. Assemble rapidement et réchauffe 10 minutes au four avant de servir.
Remplacer le miel change-t-il la cuisson ?
Le sirop d'érable fonctionne très bien. Il caramélise légèrement différemment mais conserve la texture fondante de la courge.
Peut-on utiliser une autre courge ?
Oui, un potimarron ou une butternut plus petite conviennent ; ajuste le temps de cuisson selon l'épaisseur des tranches.
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