tarte butternut chèvre — Cette tarte butternut chèvre réunit textures et parfums pour un repas convivial. Une pâte rustique, des cubes de butternut rôtis caramélisés et du chèvre fondant forment un cœur généreux, surmonté d’un crumble salé-sucré croquant parfumé à l'Assemblage pour Saumon. Les zestes d'agrumes et les baies de genièvre apportent une fraîcheur acidulée et boisée qui contraste joliment avec la douceur de la courge et la onctuosité du fromage. À servir tiède pour que le crumble reste croustillant et le chèvre coulant ; parfait pour un dîner en famille ou un dimanche gourmand où l'on partage une tarte simple et pleine de caractère.
Ingredients
- 1 pâte brisée rustique prête à l'emploi (≈250–300 g) ou maison
- 700 g de chair de butternut, coupée en cubes d'environ 2 cm
- 200 g de chèvre frais en bûchette (ou chèvre demi-sec selon préférence), tranché
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- Pour le crumble: 80 g de farine T65, 40 g de poudre d'amandes, 50 g de beurre froid en dés
- 30 g de chapelure ou flocons d'avoine (pour le croquant)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne (ou cassonade)
- Assemblage pour Saumon – voir dosage ci‑dessous
- Poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de sauge ou de laurier pour garnir (facultatif)
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure (facultatif)
Preparation de tarte butternut chèvre
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Place la grille au centre.
- Dans un grand bol, mélange les cubes de butternut avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le miel, l'oignon émincé et 1 cuillère à café de l'Assemblage pour Saumon. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtis 20–25 min jusqu'à ce que les cubes soient tendres et légèrement caramélisés. Laisse tiédir.
- Prépare le crumble: dans un saladier, sablonne la farine, la poudre d'amandes et le sucre avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Incorpore la chapelure ou les flocons d'avoine et 2 cuillères à café d'Assemblage pour Saumon, mélange rapidement. Réserve au frais.
- Abaisse la pâte sur un plan fariné en un cercle d'environ 28–30 cm. Dépose-la sur une plaque ou dans un moule à tarte rustique recouvert de papier cuisson. Pique légèrement le fond.
- Répartis les cubes de butternut rôtis sur la pâte en laissant une bordure libre de 3–4 cm. Dispose les rondelles de chèvre par dessus en les chevauchant légèrement.
- Émiette uniformément le crumble froid sur la garniture en veillant à couvrir mais pas écraser le fromage. Replie les bords de la pâte sur la garniture pour former une tarte rustique.
- Badigeonne légèrement la bordure avec le jaune d'œuf dilué si tu souhaites une belle dorure. Enfourne 20–25 min à 190 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le crumble croustillant.
- Sors la tarte du four et laisse reposer 5–10 min. Ajoute une toute petite pincée d'Assemblage pour Saumon en finition si tu veux renforcer les notes d'agrumes et genièvre. Parsème de feuilles de sauge ou de laurier pour la présentation.
Dosage du melange
Total Assemblage pour Saumon: 1 cuillère à soupe rase (≈10 g). Répartis ainsi: 1 c. à café (≈3 g) pour les cubes de butternut avant rôtissage, 2 c. à café (≈6 g) dans le crumble, 1 pincée pour la finition.
Le conseil curieux
Laisse tiédir la tarte avant de la couper pour conserver le crumble croustillant; le chèvre s'assouplit juste ce qu'il faut. Pour une pâte encore plus rustique, ajoute 20 g de farine complète.
Variantes gourmandes
- Remplace le chèvre par de la ricotta égouttée et ajoute du zeste d'orange pour une version plus douce.
- Ajoute 100 g de noix concassées (noix, noisettes ou pignons) dans le crumble pour un croquant plus marqué.
- Pour une option végétalienne : utilise un chèvre végétal ou de la purée de cajou, remplace le beurre par de la margarine végétale.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade verte acidulée (roquette, pomme verte, vinaigrette au citron) pour équilibrer la richesse du fromage et la douceur du butternut.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur sous film alimentaire jusqu'à 2 jours. Réchauffe au four à 160 °C 10–12 min pour recrisper le crumble ; évite le micro‑ondes qui ramollit la pâte.
Bien reussir tarte butternut chèvre
Pour choisir la courge, privilégie une butternut ferme et sans taches ; sa chair dense caramélise bien au four. Coupe des cubes réguliers (≈2 cm) pour une cuisson homogène. Le miel ou le sirop d'érable aide à obtenir des bords légèrement laqués qui contrastent avec le crumble salé. Le choix du fromage influence la tenue : un chèvre frais apportera de l'onctuosité, un chèvre demi-sec une saveur plus prononcée. La pâte rustique peut être prête à l'emploi pour gagner du temps ; sinon une pâte maison avec un peu de farine complète renforcera le côté paysan.
Organisation : fais rôtir la butternut et prépare le crumble pendant que la pâte repose pour optimiser le temps. Le crumble se prépare à l'avance et se garde au frais, ce qui simplifie le montage. Accompagnements recommandés : une salade vinaigrée, des pommes de terre vapeur légèrement citronnées ou un bol de lentilles tièdes pour un plat complet. Pour servir en entrée, propose des parts plus petites et complète avec une cuillère de yaourt grec citronné.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la tarte à l'avance ?
Oui : prépare la garniture et le crumble la veille, conserve au frais puis monte et enfourne la tarte le jour même pour garder le croustillant.
Comment remplacer le sucre du crumble ?
Tu peux omettre le sucre ou le remplacer par 1 c. à soupe de sirop d'érable dans le mélange si tu veux moins de sucrosité.
Peut-on utiliser un autre légume à la place du butternut ?
Oui : carottes rôties, patates douces ou même chou‑fleur rôti fonctionnent bien avec le même assaisonnement.
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