Tartare de saumon avocat — Ce Tartare de saumon avocat, relevé d'une pointe d'Assemblage Flambée d’Automne, offre une alliance de fraîcheur et de fumé délicat qui donne envie dès la première bouchée. Le saumon cru, coupé en petits dés, apporte une texture fondante qui se marie à la douceur crémeuse de l’avocat; la moutarde lie l’ensemble et le jus de citron équilibre la rondeur. Une pincée de l’assemblage révèle des notes fumées, légèrement piquantes et une acidité citronnée grâce au sumac, sans masquer la finesse du poisson. Idéal pour un déjeuner léger, un apéritif d’automne ou une entrée conviviale, ce tartare se prépare en 20–25 minutes et se sert frais, accompagné de toasts croustillants ou d’une salade croquante.
Ingredients
- 400 g de saumon très frais (qualité sashimi), sans peau ni arêtes
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de moutarde jaune (ou moutarde à l'ancienne selon préférence)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées (optionnel)
- 2 cuillères à café d'Assemblage Flambée d’Automne (voir dosage)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette ou d'aneth, ciselés
- 12 tranches de pain grillé ou toasts, pour servir
- Quelques pousses de salade ou roquette pour accompagner (optionnel)
Preparation de Tartare de saumon avocat
- Réfrigère le saumon et les avocats avant de commencer pour travailler des ingrédients bien frais.
- Coupe le saumon en petits dés réguliers (environ 1 cm). Place-les dans un grand bol froid.
- Coupe les avocats en deux, retire le noyau, récupère la chair et coupe-la en dés similaires au saumon. Arrose immédiatement d'1 c. à soupe de jus de citron pour éviter le brunissement.
- Dans un petit bol, émulsionne la moutarde, le reste du jus de citron (1 c. à soupe), l'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre.
- Ajoute l'échalote ciselée et les câpres au saumon. Verse la vinaigrette et mélange délicatement pour ne pas écraser les dés.
- Incorpore doucement les dés d'avocat et la ciboulette, puis saupoudre 2 c. à café d'Assemblage Flambée d’Automne. Goûte et rectifie l'assaisonnement (sel, poivre, jus de citron).
- Couvre et réserve au frais 10 minutes pour que les arômes se lient, sans laisser mariner plus de 30 minutes pour préserver la texture.
- Dresse le tartare à l'aide d'un emporte-pièce sur des assiettes froides ou propose-le dans un grand plat. Sers avec des toasts croustillants et une salade verte.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈4 g) pour 4 personnes, soit environ 1/2 cuillère à café par portion. Commence par ce dosage et augmente très légèrement si tu souhaites un goût fumé plus affirmé.
Le conseil curieux
Travaille les ingrédients bien froids et mélange délicatement pour garder des dés nets. Infuse le mélange d'épices dans un filet d'huile 30 secondes à feu doux pour une version plus fondante avant de l'incorporer.
Variantes gourmandes
- Tartare de bœuf : remplace le saumon par 400 g de filet de bœuf très frais et hache finement ; assaisonne pareillement pour un contraste fumé.
- Brochettes de bœuf marinées : coupe le bœuf en cubes, marine 1 h avec huile, moutarde et Assemblage Flambée d’Automne, puis grille.
- Version crémeuse : ajoute 2 cuillères à soupe de yaourt grec pour une liaison plus onctueuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le tartare très frais, accompagné de toasts grillés ou de blinis; une salade de mâche légèrement assaisonnée apportera du croquant. Propose des quartiers de citron à côté pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Conservation
À conserver au réfrigérateur et à consommer le jour même, idéalement dans les 24 heures. Ne pas recongeler le saumon cru. Sépare la préparation et les toasts jusqu'au service pour préserver le croustillant.
Bien reussir Tartare de saumon avocat
Le choix du saumon et de l’avocat est déterminant pour la réussite de ce tartare : privilégie un saumon très frais, d'origine fiable et préparé en filet sans peau ni arêtes. Les dés réguliers (≈1 cm) offrent une belle tenue en bouche et un contraste entre le fondant du poisson et le crémeux de l'avocat. La moutarde permet de lier la préparation sans alourdir, tandis que le jus de citron apporte la pointe d'acidité nécessaire pour relever la rondeur du fruit. Pour une texture parfaite, évite d'écraser l'avocat : additionne-le en dernier et mélange juste ce qu'il faut.
L'Assemblage Flambée d’Automne a ici un rôle de finition : ses notes fumées de paprika et la vivacité du sumac viennent relever sans masquer. Si tu prépares plusieurs portions à l'avance, conserve la vinaigrette séparée et ajoute-la au dernier moment. Pour l'accompagnement, choisis des toasts de pain de campagne légèrement beurrés ou des crackers neutres afin de ne pas couvrir les arômes. En alternative chaude, des petites pommes de terre grenailles rôties conviennent bien pour une version repas.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le tartare à l'avance ?
Tu peux préparer le saumon et la vinaigrette 1 heure à l'avance, mais ajoute l'avocat au dernier moment pour éviter son oxydation et conserve séparément au frais.
Quelle quantité d'Assemblage Flambée d’Automne utiliser par personne ?
Compte environ 1/2 cuillère à café par portion (2 c. à café pour 4 personnes) et ajuste selon ton goût pour le fumé et l'acidité.
Par quoi remplacer le saumon pour une version chaude ?
Tu peux remplacer par du filet de poulet ou du bœuf grillé et utiliser le mélange comme marinade avant cuisson pour retrouver ces notes fumées.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
