Tajine de poulet aux carottes et oignons à l’anis vert concassé
Ce tajine de poulet aux carottes et oignons à l'anis vert concassé invites à la dégustation dès les premières minutes de cuisson : le poulet devient tendre, les oignons fondants caramélisent doucement et les carottes conservent une texture fondante et légèrement croquante. L'anis vert concassé, ajouté avec parcimonie, diffuse une note douce et fraîche, presque citronnée, qui équilibre la rondeur du plat et apporte une finale légèrement sucrée. Idéal pour un dîner en famille ou un repas convivial, ce mijoté se prépare simplement et révèle des couches aromatiques chaleureuses qui mettent en valeur la texture moelleuse du poulet et la douceur des légumes.
Les produits utilisés dans cette recette
Anis vert concassé
Anis vert concassé apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (ou 1 poulet coupé en morceaux, environ 1,2–1,4 kg)
- 4 carottes moyennes, pelées et coupées en bâtonnets
- 2 gros oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 petite pincée de cannelle (facultatif)
- 1 citron confit, épépiné et coupé en quartiers (facultatif)
- 300 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil pour servir
- Anis vert concassé
Preparation de anis vert concassé
- Sors le poulet 15 minutes avant cuisson pour qu'il soit proche de la température ambiante. Sale et poivre généreusement les morceaux.
- Dans une cocotte ou un tajine, chauffe l'huile d'olive à feu moyen-vif. Fais dorer les morceaux de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à belle couleur dorée. Retire et réserve sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen. Ajoute les oignons et une pincée de sel dans la cocotte. Fais cuire 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser.
- Ajoute l'ail, les épices sèches (paprika, cumin et cannelle si utilisée) et fais revenir 30 secondes pour libérer les arômes.
- Remets le poulet dans la cocotte, ajoute les carottes et le citron confit si tu en utilises. Verse le bouillon jusqu'à mi-hauteur des ingrédients.
- Ajoute l'Anis vert concassé dès le début de la cuisson: une demi-cuillère à café pour 4 personnes, que tu peux porter à une cuillère à café si tu souhaites un parfum plus marqué. Mélange pour répartir.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les carottes cuites mais pas en purée. Vérifie la cuisson et ajuste l'assaisonnement.
- Découvre 5 minutes avant la fin pour réduire légèrement le jus si nécessaire. Rectifie en sel et poivre, parseme de coriandre ou persil frais et laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commence par 1/2 cuillère à café d'Anis vert concassé en début de cuisson. Si tu souhaites une note plus affirmée, monte à 1 cuillère à café. Pour des préparations délicates, ajoute en fin d'infusion.
Le conseil curieux
Pour exalter l'Anis vert concassé, chauffe-le 10–15 secondes à sec dans une petite poêle avant de l'ajouter — il libère alors davantage d'arômes. Privilégie un bouillon léger pour ne pas masquer la finesse de l'anis; le citron confit apporte une belle vivacité si tu l'apprécies.
Variantes gourmandes
- Ajoute des pommes de terre en morceaux en début de cuisson pour un tajine plus consistant.
- Remplace les carottes par de la courge coupée en gros dés pour une variante douce et automnale.
- Prépare le même plat avec des cuisses d'agneau en allongeant légèrement le temps de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine directement dans la cocotte ou sur un plat creux, garni de coriandre fraîche. Accompagne de semoule fine, d'un pain plat ou d'un riz vapeur pour profiter du jus parfumé.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux avec une cuillère d'eau ou de bouillon pour préserver la texture du poulet et réveiller les arômes.
Bien reussir anis vert concassé
Choix des ingrédients : privilégie un poulet de bonne qualité et des légumes fermes pour garder une texture contrastée après mijotage. Les carottes apportent une douceur naturelle qui se marie à l'anis vert concassé, tandis que l'oignon caramélisé crée une base ronde et légèrement sucrée. Si tu utilises du citron confit, coupe-le en fines lanières pour répartir sa saveur sans dominer l'ensemble. Le bouillon doit être juste suffisant pour mijoter : trop de liquide dilue les parfums.
Organisation et accompagnements : prépare tous les ingrédients avant de commencer (mise en place) : épices mesurées, légumes coupés, poulet assaisonné. Le plat supporte bien d'être préparé à l'avance et réchauffé, ce qui permet aux arômes de se développer. Pour accompagner, choisis une semoule légère ou un pain plat pour saucer, et une salade verte acidulée pour contraster la douceur du tajine.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Quand ajouter l'anis vert concassé ?
Ajoute l'anis vert concassé en début de cuisson pour qu'il infuse le jus et parfume uniformément le tajine. Tu peux en saupoudrer un peu en fin si tu veux une note plus fraîche.
Peut-on remplacer les cuisses par des blancs de poulet ?
Oui, mais réduis le temps de cuisson : les blancs cuisent plus vite et risquent de se dessécher. Surveille et retire-les dès qu'ils sont cuits.
Comment doser l'anis vert si je n'aime pas un parfum trop marqué ?
Commence par 1/2 cuillère à café pour 4 personnes. Goûte et augmente légèrement si nécessaire.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
