TACOS RAFRAÎCHISSANTS À LA PASTÈQUE GRILLÉE ET FETA, AVEC SALSA MENTHE CITRON
Un tourbillon d’arômes pour enchanter tes soirs d’été
Je ne t’ai jamais parlé de cette recette que j’ai créée un soir d’août, lorsque les couchers de soleil teintent la cuisine d’or et de corail. J’avais reçu ce petit trio d’épices rares du site Les Épices Curieuses — une enveloppe parfumée du bout du monde. Une pincée m’a suffi pour savoir que quelque chose d’unique allait naître.
Car imagine : des tacos tièdes qui accueillent la douceur inattendue d’une pastèque grillée, un cœur fondant de feta salée, une salsa verte aux parfums menthe et citron, relevée d’épices si joyeuses qu’on croirait entendre chanter les marchés d’Istanbul ou de Marrakech. C’est un plat simple, oui. Mais rehaussé par les trésors aromatiques venus d’ailleurs, il devient une fête sensorielle.
Pour transmettre la magie, il faut commencer par les épices. J’ai utilisé trois perles rares :
- Le poivre des cimes, moulu à fleur de langue, cultivé sur les hauts plateaux du Vietnam, presque fruité, qui donne du relief à la douceur sucrée de la pastèque.
- Le zeste de citron noir d’Iran, réduit en poudre — une curiosité oubliée aux notes fumées, acides et mystérieusement poivrées. Il est l’âme de la salsa.
- Les graines de coriandre torréfiées lentement, jusqu’à faire naître leur parfum de noix et d’agrumes. Un souvenir de ma grand-mère, les mains parfumées après avoir écrasé les graines au mortier.
Pour 4 tacos
Temps : 25 min – Zéro stress – Beaucoup de bonheur
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘́𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗦
▢ Demi pastèque mûre mais ferme, coupée en triangles épais
▢ 150g de feta émiettée
▢ 4 tortillas de maïs légèrement toastées à sec
▢ Une belle poignée de feuilles de menthe fraîches
▢ 1 citron jaune (jus et zeste)
▢ 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
𝗘́𝗣𝗜𝗖𝗘𝗦 𝗦𝗜𝗚𝗡𝗔𝗧𝗨𝗥𝗘𝗦 (Les Épices Curieuses)
▢ ½ c. à café de poivre des cimes moulu
▢ 1 c. à café de citron noir iranien en poudre
▢ 1 c. à café de coriandre en graines, légèrement grillées à la poêle
𝗟𝗔 𝗣𝗥𝗘́𝗣𝗔
Fais chauffer une grille ou une poêle en fonte. Une fois bien chaude, dépose les triangles de pastèque préalablement tamponnés avec un linge. Laisse griller 1 minute de chaque côté, pour que les sucres caramélisent et que les marques soient bien nettes. Cela intensifie leur goût sucré et donne une texture juteuse et chaude.
Pendant ce temps, prépare la salsa : hache finement la menthe puis mélange-la dans un petit bol avec le jus de citron, le zeste, l’huile d’olive, le citron noir en poudre et une pincée de sel. Ajoute les graines de coriandre concassées. Laisse infuser 5 minutes — le citron noir réveille la menthe avec une profondeur qui évoque les thés glacés du Moyen-Orient.
Assemble ! Dépose sur chaque tortilla toastée deux morceaux de pastèque grillée encore tièdes. Emiette généreusement la feta dessus. Arrose de ta salsa menthe-citron infusée. Une pincée de poivre des cimes à la fin pour le coup de théâtre.
𝗔𝗦𝗧𝗨𝗖𝗘 𝗧𝗘𝗫𝗧𝗨𝗥𝗘
Pour un petit croquant, ajoute quelques graines de grenade fraîche ou des noisettes concassées toastées dans un filet d’huile. Cela contraste magnifiquement avec la tendreté de la pastèque et le fondant de la feta.
𝗔𝗟𝗧𝗘𝗥𝗡𝗔𝗧𝗜𝗩𝗘 𝗩𝗘́𝗚𝗘́𝗧𝗔𝗟𝗜𝗘𝗡𝗡𝗘
Remplace la feta par des cubes de tofu fermes marinés au citron et au miso blanc, puis rôtis au four. Ils absorbent à merveille les épices. Ajoute un filet de sirop d’érable pour un équilibre parfait entre umami et douceur.
Tu sais, ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’on y sent presque le vent chaud des soirs d’été passer entre les herbes, l’acidité du citron noir titiller les papilles, et cette pastèque caramélisée qui fait oublier tous les clichés du sucré.
Quand tu la goûteras, prends une bouchée et ferme les yeux. Il y aura là les rires de l’Orient, la vivacité d’un marché d’épices et la fraîcheur éternelle de la menthe coupée à l’instant. Bon voyage, ami.
