Taboulé d'épeautre cacao — revisité pour l'été : une salade rustique où la mâche du petit épeautre rencontre la douceur des abricots secs, la fraîcheur des herbes et le croquant étonnant des fèves de cacao Nacional. Dès la première bouchée, tu auras le contraste entre le grain fondant de l'épeautre, les touches acidulées du citron et la note torréfiée, presque noisette, apportée par les éclats de cacao. Ce plat familial, facile à préparer, convient pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique gourmand ou comme accompagnement d'une grillade. Prépare-le à l'avance : les saveurs se développent et les éclats de cacao apportent une touche finale croustillante au moment de servir.
Ingredients
- 200 g d'épeautre perlée
- 600 ml d'eau ou bouillon léger
- 200 g de fèves fraîches écossées (ou 150 g surgelées)
- 80 g d'abricots secs, coupés en lanières
- 1 petit oignon rouge, finement ciselé
- 1 bouquet de persil plat (≈30 g), ciselé
- 1 petit bouquet de menthe (≈15–20 g), ciselée
- Le zeste et le jus d'1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de pignons ou d'amandes grossièrement toastées (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de Fèves de Cacao Nacional, grossièrement concassées
Preparation de Taboulé d'épeautre cacao
- Rince l'épeautre à l'eau claire. Porte l'eau ou le bouillon à ébullition, ajoute l'épeautre, couvre et laisse cuire 20–25 minutes à feu doux jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes. Égoutte et laisse tiédir.
- Si tu utilises des fèves fraîches: blanchis-les 2 minutes dans de l'eau bouillante puis plonge-les dans de l'eau glacée, écaille-les. Pour des fèves surgelées, fais-les simplement cuire 2–3 minutes puis rafraîchis-les.
- Dans un grand saladier, mélange l'épeautre tiède, les fèves, les abricots secs, l'oignon rouge, le persil et la menthe.
- Prépare la vinaigrette: fouette le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre si utilisé, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Verse la vinaigrette sur le mélange d'épeautre et remue délicatement pour bien enrober. Laisse reposer 10–15 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Juste avant de servir, concasse grossièrement les Fèves de Cacao Nacional au mortier ou hache-les au couteau: parsème-les sur le taboulé pour conserver leur croquant. Ajoute les pignons ou amandes toastées si tu le souhaites.
- Sers tiède ou à température ambiante. Si tu prépares le taboulé la veille, ajoute les éclats de cacao au dernier moment pour préserver leur texture.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de Fèves de Cacao Nacional grossièrement concassées en finition (1 c. à s. pour une note légère, 2 c. à s. pour un croquant marqué).
Le conseil curieux
Concasse les fèves de cacao au mortier plutôt qu'au mixeur pour obtenir des éclats irréguliers qui libèrent mieux les arômes. Si tu veux intensifier la note torréfiée, chauffe très légèrement les éclats 1 minute à sec dans une poêle puis laisse-les refroidir avant de les ajouter. Ajuste l'acidité avec le jus de citron selon tes goûts et choisis des abricots de bonne qualité pour un contraste fruité précis.
Variantes gourmandes
- Remplace les fèves fraîches par des pois chiches rôtis pour une version plus rustique et protéinée.
- Ajoute des champignons grillés à la poêle pour une touche umami et une texture fondante, tout en conservant les éclats de cacao en finition.
Comment servir cette recette ?
Sers le taboulé à température ambiante en accompagnement d'une grillade de légumes ou de brochettes de tofu mariné. Ajoute les éclats de cacao juste avant de servir et propose un quartier de citron pour celles et ceux qui aiment plus d'acidité.
Conservation
Conserve le taboulé dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Ajoute les fèves de cacao concassées au moment de servir pour préserver leur croquant. Réchauffe légèrement si tu préfères tiède.
Bien reussir Taboulé d'épeautre cacao
Choisir un épeautre perlée permet d'obtenir une texture ferme et légèrement farineuse qui supporte bien les ingrédients plus charnus comme les fèves. Pour un taboulé équilibré, privilégie des abricots secs moelleux mais pas trop sucrés : trempe-les 10 minutes si nécessaire, puis égoutte-les pour qu'ils rendent juste assez leur parfum fruité au mélange. La menthe et le persil donnent la fraîcheur attendue ; cisèle-les finement pour qu'ils se mêlent agréablement aux grains d'épeautre sans dominer le plat.
L'organisation de la préparation facilite le service : cuis la base (épeautre) et blanchis les fèves en premier, prépare la vinaigrette pendant le temps de repos, puis assemble. Les Fèves de Cacao Nacional doivent intervenir en finition : concassées, elles offrent un contraste croquant et une note torréfiée qui relie les herbes et le fruit sec. Propose le taboulé en plat unique végétarien ou comme accompagnement d'autres plats, en veillant à ajouter les éclats au dernier moment pour conserver leur signature texturale.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer l'épeautre par du riz ou du quinoa ?
Oui : le quinoa donnera une texture plus légère et sans gluten, le riz offre une mâche plus douce. Ajuste le temps de cuisson et le ratio liquide en conséquence.
Faut-il vraiment concasser les fèves de cacao à la fin ?
Oui, pour préserver leur croquant et éviter qu'elles ne s'humidifient. Concasse-les grossièrement au mortier pour des éclats irréguliers plus gourmands.
Peut-on préparer ce taboulé à l'avance ?
Tu peux le préparer la veille, mais conserve les fèves de cacao séparément et ajoute-les juste avant de servir pour garder le croquant.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
