Souvlaki au paprika concassé et origan, salade grecque
Souvlaki au paprika évoque une grillade conviviale : des cubes de porc tendres, enrobés d'une marinade citronnée et d'éclats de paprika concassé qui donnent une couleur vive et une chaleur aromatique. L'origan sèche apporte une note herbacée, l'ail et le jus de citron éclairent la viande, et la cuisson à la broche caramélise légèrement la surface pour un contraste crousti‑moelleux. Accompagnée d'une salade grecque croquante — concombre frais, tomates juteuses, oignon rouge et feta — cette assiette se sert à l'extérieur, entre amis, et met en valeur la texture rustique du paprika concassé. En moins d'une heure tu obtiens un plat parfumé, simple et parfait pour les tablées d'été ou les déjeuners ensoleillés.
Les produits utilisés dans cette recette
Paprika concassé
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Ingredients
- 600–700 g d'échine ou d'épaule de porc, coupée en cubes de 2,5–3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'1 citron jaune
- 3 gousses d'ail, écrasées ou finement hachées
- 1 cuillère à café rase de Paprika concassé (voir dosage)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 8 brochettes en bois, trempées 30 minutes dans l'eau
- 1 oignon rouge, coupé en rondelles fines (pour mariner et griller)
- 250 g de tomates cerises ou tomates grappes, coupées en deux
- 1 concombre, coupé en demi‑rondelles
- 150 g de feta, émiettée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la salade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou 1 cuillère à soupe d'eau et 1/2 cuillère à café de sel
- Quelques feuilles de menthe ou de persil pour servir (facultatif)
- Pitas chaudes ou pain grillé pour l'accompagnement (facultatif)
Preparation de Souvlaki au paprika
- Prépare la marinade: dans un grand bol mélange l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le Paprika concassé, l'origan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion.
- Ajoute les cubes de porc dans la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au minimum 20 minutes, idéalement 30–45 minutes au frais.
- Pendant ce temps prépare la salade: dans un saladier rassemble tomates, concombre, oignon rouge et feta. Assaisonne avec l'huile d'olive, le vinaigre, une pincée de sel et mélange délicatement. Garde au frais.
- Si tu utilises des brochettes en bois, assure‑toi qu'elles ont trempé 30 minutes. Enfile les cubes de porc sur les brochettes en alternant avec quelques rondelles d'oignon pour plus de goût.
- Chauffe le barbecue à feu moyen‑vif (ou une grande poêle/grill bien chaude si tu n'as pas de barbecue). Badigeonne légèrement la grille d'huile pour éviter que ça colle.
- Grille les brochettes 8–12 minutes en les tournant toutes les 2–3 minutes: la viande doit être bien dorée à l'extérieur et juste cuite à cœur. Si tu utilises une poêle, cuire 8–10 minutes en remuant.
- Laisse reposer 3 minutes hors du feu, arrose d'un filet de jus de citron si tu aimes. Dresse avec la salade grecque, ajoute herbes fraîches et pitas chaudes.
Dosage du melange
Paprika concassé: 1 cuillère à café pour la marinade (ajuster entre 1/2 et 1 cuillère à café selon l'intensité souhaitée).
Le conseil curieux
Fais infuser le Paprika concassé quelques secondes dans l'huile avant de monter la marinade pour libérer sa couleur et ses arômes. Ne surcharge pas les brochettes: laisse de l'air entre les cubes pour une cuisson uniforme. Si tu manques de temps, laisse mariner 20 minutes mais ajoute 1 pincée supplémentaire de paprika au moment de griller pour renforcer la saveur.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par de l'épaule d'agneau coupée en cubes pour un goût plus puissant et rustique.
- Utilise des filets de poulet coupés en lanières et marine 20 minutes pour une version plus légère.
- Version végétarienne : remplace la viande par des dés de halloumi ou de tofu ferme, marine et grille de la même façon.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes avec la salade grecque bien fraîche, quelques pitas chauds et un quartier de citron. Propose du yaourt nature ou tzatziki en accompagnement pour adoucir l'assaisonnement. Parseme d'herbes fraîches juste avant de déguster.
Conservation
Conserve séparément la viande cuite et la salade au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe délicatement les brochettes au four à 160 °C 8–10 minutes ou à la poêle à feu doux pour préserver la tendreté.
Bien reussir Souvlaki au paprika
Pour réussir ces souvlaki, choisis une coupe de porc légèrement persillée (épaule ou échine) : la graisse fondante garantit une viande juteuse après grill. Le paprika concassé en éclats offre une distribution d'arôme plus progressive que la poudre : il colore la marinade et crée des points de saveur toastés à la cuisson. L'origan sèche complète le profil ensoleillé du paprika et s'accorde parfaitement avec le citron. Privilégie une marinade simple et acide pour attendrir la viande sans masquer les épices ; l'huile véhicule les arômes, le jus de citron apporte de la fraîcheur.
Organisation : prépare la salade pendant que la viande marine pour gagner du temps. Trempe les brochettes en bois à l'avance pour éviter qu'elles n'éclatent, et chauffe bien la grille pour une belle caramélisation rapide. Si tu proposes des pitas, réchauffe‑les brièvement au four ou sur la grille pour qu'elles soient moelleuses. Pour un service en extérieur, dispose la salade dans un grand plat et les brochettes sur un plat chaud ; chacun compose sa pita selon son goût.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps faut‑il mariner la viande ?
Idéalement 30–45 minutes pour que les saveurs pénètrent ; 20 minutes suffisent si tu es pressé.
Peut‑on préparer la viande la veille ?
Oui : marine la viande 24 heures au maximum au frais pour une saveur plus prononcée.
Comment obtenir une cuisson uniforme sans barbecue ?
Utilise une poêle-grill très chaude et saisis les brochettes en les tournant souvent pour dorer tous les côtés.
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