sauté d'agneau citronnelle — et champignons : un plat généreux où la viande fondante rencontre la fraîcheur vive de la citronnelle en flocon. Les morceaux d'agneau sont d'abord bien dorés, puis mijotés longtemps avec un vin blanc parfumé, des champignons de saison et une pointe de citronnelle qui s'infuse dans la sauce. Le résultat est une texture soyeuse et une sauce délicatement citronnée, équilibrée par la terre des champignons et la rondeur du bouillon. Parfait pour un dîner en famille ou un week-end cocooning, ce plat se prépare sans technique compliquée et offre une belle présence aromatique qui surprend sans dénaturer l'agneau.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes
- 300 g de champignons de Paris ou champignons de saison, émincés
- 1 gros oignon jaune, finement émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 carottes moyennes, coupées en rondelles (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 200 ml de vin blanc sec
- 350 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 1½ cuillère à café de Citronnelle en flocon (≈3 g)
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat ciselé pour servir
- Crème fraîche légère (optionnel, 2 cuillères à soupe pour finir)
Preparation de sauté d'agneau citronnelle
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante; sale légèrement.
- Chauffe l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte; dore les cubes d'agneau en plusieurs fois pour qu'ils caramélisent. Réserve la viande.
- Dans la même cocotte, ajoute l'oignon et les carottes; fais-les suer 6 à 8 minutes à feu moyen sans coloration excessive.
- Ajoute l'ail et les champignons; poursuis la cuisson 4 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Replace la viande dans la cocotte.
- Saupoudre la farine, mélange une minute pour toasté légèrement, puis déglace avec le vin blanc en grattant les sucs au fond.
- Verse le bouillon chaud, ajoute le thym, le laurier et la Citronnelle en flocon. Porte à frémissement, couvre et réduis le feu.
- Laisse mijoter doucement 60 minutes, à moitié couvert, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Si tu veux une sauce plus onctueuse, retire la viande, réduis la sauce à feu vif quelques minutes puis ajoute la crème et remets la viande.
- Parseme de persil ciselé avant de servir et accompagne de riz, pâtes larges ou polenta crémeuse.
Dosage du melange
Citronnelle en flocon: 1½ cuillère à café (≈3 g) pour 4 personnes; infuse-la dans le liquide chaud en début de cuisson pour une diffusion douce.
Le conseil curieux
Laisse reposer le plat 15 minutes hors du feu pour que les saveurs s'harmonisent. Pour une sauce plus liée, ajoute un peu de beurre froid en fin de cuisson et émulsionne.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par 700 g de dinde en gros morceaux et réduis le temps de mijotage à 35–40 minutes.
- Ajoute 100 ml de lait de coco en fin de cuisson pour une sauce plus douce et exotique, tout en gardant la citronnelle.
- En hiver, incorpore des petits cubes de navet ou rutabaga pour une note racée et rustique.
Comment servir cette recette ?
Serre le sauté sur un lit de polenta crémeuse, de pâtes larges ou de riz basmati. Propose une salade verte acidulée pour alléger le repas et un peu de citron vert en quartier pour ceux qui aiment accentuer la fraîcheur.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Bien reussir sauté d'agneau citronnelle
Pour réussir ce sauté d'agneau, choisis une viande avec un peu de gras (épaule ou collier) qui tiendra bien la cuisson longue et donnera une sauce onctueuse. Les champignons doivent être juste saisis pour garder du corps ; ils apporteront une note terreuse qui contrebalance la vivacité de la citronnelle en flocon. Le vin blanc déglace les sucs et ajoute une acidité légère qui structure la sauce ; prends un vin sec et aromatique mais abordable. La farine ou une réduction progressive du jus assurera une belle tenue de la sauce sans lourdeur.
Organise ton travail : découpe et mesure tous les ingrédients avant de commencer. Infuse la citronnelle dans le liquide chaud dès le départ pour obtenir une diffusion régulière sans pointes agressives. Si tu prévois d'avance, le plat gagne en saveur le lendemain : réchauffe-le doucement et ajuste l'assaisonnement. En accompagnement, polenta, pâtes fraîches ou riz parfumeront bien le jus ; ajoute un peu de persil et éventuellement un zeste de citron vert pour réveiller la sauce.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la citronnelle fraîche par la citronnelle en flocon ?
Oui. Les flocons offrent une diffusion plus douce et sont plus pratiques : compte environ 1½ cuillère à café pour 4 personnes et fais-les infuser dans le liquide chaud.
Combien de temps faut-il mijoter l'agneau pour qu'il soit fondant ?
Pour des cubes d'épaule, prévois environ 60 minutes à feu doux ; ajuste selon la taille des morceaux et la tendreté souhaitée.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, congèle dans un contenant adapté jusqu'à 2 mois. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement.
