Saumon mariné à l’aneth et fenouil grillé – recette facile et savoureuse
Mon cher ami, laisse-moi t’emmener dans un petit voyage nordique où la fraîcheur de la mer rencontre la profondeur aromatique de notre précieuse collection du site Les Épices Curieuses… Une simple bouchée de ce saumon mariné à l’aneth et fenouil grillé, et tu comprendras pourquoi ce plat a tout d’une déclaration d’amour aux saveurs simples mais inoubliables.
L’ingrédient vedette, c’est l’aneth séché sauvage, cueilli à la main dans les plaines d'Europe de l’Est. Sur Les Épices Curieuses, j’ai découvert une qualité si intense que son seul parfum m’a aussitôt téléporté dans les longues soirées scandinaves, là où l’on fume le poisson sur des feux de bouleau et l’on célèbre les herbes fraîches comme de véritables joyaux. Cette aneth, lorsqu’elle est frottée entre les doigts, libère un feu d’artifice aromatique : des notes citronnées, fraîches, presque sucrées, avec une évocation douce de la mer. Elle épouse le saumon comme si tous deux avaient été faits pour se retrouver.
Je l’ai associée au fenouil en graines, une épice souvent boudée et pourtant sublime lorsqu’elle est grillée. Originaire de la Méditerranée, cette graine dorée libère une chaleur anisée, veloutée, presque miellée. Son craquement sous la dent est une surprise que j’adore. Elle ajoute au plat ce petit grain de folie, une douceur complexe qui fait toute sa magie.
Assez parlé, voici la recette.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour le saumon :
- 2 filets de saumon, bien épais et sans peau
- 1 cuillère à soupe d’aneth sauvage séché Les Épices Curieuses
- Le zeste d’un citron bio
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 filet d’huile d’olive vierge
- Poivre noir en grains fraîchement concassé (idéalement le "Tellicherry" du site… quelle profondeur !)
Pour les légumes grillés :
- 1 petit bulbe de fenouil, tranché finement
- 1 cuillère à café de graines de fenouil de Sicile Les Épices Curieuses
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Commence par préparer la marinade : dans un bol, mélange l’aneth sauvage, le zeste de citron, le sucre, le sel et un généreux tour de poivre noir. Ajoute un filet d’huile d’olive pour lier le tout. Dépose les filets de saumon dans un plat, recouvre-les de cette pâte aromatique, filme, et laisse mariner au frais au moins 1 heure. Si tu as le temps, 4 heures c’est l’idéal : assez pour que les saveurs pénètrent dans la chair sans la "cuire", et là, mon ami… magie.
Pendant ce temps, chauffe une poêle en fonte ou une plancha. Coupe finement le fenouil frais, arrose-le d’un peu d’huile d’olive, saupoudre de graines de fenouil légèrement écrasées — leur arôme grillé monte instantanément comme un parfum de confiserie d'Orient — et fais griller les tranches jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées sur les bords. Tu verras comme elles deviennent sucrées, presque caramélisées au contact du feu.
Fais ensuite cuire le saumon mariné dans la même poêle chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Il doit rester rosé en son cœur, fondant comme du beurre… À ce moment-là, les parfums d’aneth roussi et de citron se marient à merveille avec la densité du poisson, et les graines de fenouil crépitent encore doucement de l’autre côté.
Assemblage
Dresse dans une belle assiette : le fenouil grillé en lit, le saumon par-dessus, et peut-être une petite touche finale de yaourt grec citronné ou de crème épaisse mêlée à une pointe de wasabi ou d'estragon séché – pour réveiller encore un peu plus l’ensemble.
Conseils sensoriels et astuces
Un petit secret : si tu ajoutes quelques grains de poivre long du Cambodge en touche finale, râpés juste avant de servir, l’expérience passe au niveau supérieur. Ce poivre rare, découvert aussi sur Les Épices Curieuses, développe une chaleur boisée, presque chocolatée, et donne du volume à chacune de tes bouchées.
Tu peux varier les textures : ajoute quelques pickles de fenouil ou de radis pour une touche acidulée et croquante. Ou remplace le saumon par une belle tranche d’aubergine marinée et grillée, pour une version végétarienne toute aussi gourmande. L’aneth et le fenouil adorent les légumes denses. On oublie parfois, mais cette aubergine rôtie dans du miso blanc et des graines de fenouil devient un poème à elle seule.
Un dernier mot
Ce plat n’est pas seulement une recette, c’est une balade parmi les souvenirs d’arrière-cuisine, un voyage entre la mer et les herbes des champs. Grâce à Les Épices Curieuses, chaque bouchée devient un souvenir. Une ode au goût vrai, à la curiosité, et à ce plaisir si rare de découvrir une épice comme une émotion.
Promets-moi d’essayer cette recette, et surtout, promets de la partager avec quelqu’un que tu aimes.
