saumon laqués au curry — et compotée de coings forment un duo automnal qui joue sur le contraste miel-coco et la fraîcheur acidulée du fruit. Les pavés de saumon sont rapidement caramélisés au miel et relevés d’un voile de Curry coco doux qui apporte rondeur, notes de noix de coco et une pointe d’épices chaudes. La compotée de coings, doucement épicée au même mélange, offre une chair fondante et légèrement acidulée qui équilibre la sucrosité de la laque. C’est un plat familial, facile à préparer en semaine ou pour un dîner chaleureux, qui marie textures fondantes et laque brillamment collante sur le poisson — idéal servi avec un riz parfumé ou une purée de céleri pour rester dans l’esprit cocooning.
Ingredients
- 4 pavés de saumon (140–160 g chacun), avec ou sans peau
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 zeste de citron vert (facultatif)
- 2 coings (≈600–700 g une fois nettoyés)
- 60 g de sucre blond (ou 70 g de sucre de canne)
- 200 ml d’eau
- 25 g de beurre
- 1 petite échalote, finement émincée
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 à 3 cuillères à soupe de Curry coco doux (voir dosage)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de ciboulette pour servir
- Riz basmati ou purée de céleri pour l’accompagnement
Preparation de saumon laqués au curry
- Prépare la compotée de coings: lave, épluche et coupe les coings en dés d’environ 1,5 cm (retire le cœur et les pépins).
- Dans une casserole, fais revenir l’échalote et l’ail dans 10 g de beurre sans colorer. Ajoute les dés de coings, le sucre, l’eau et 1 cuillère à soupe de Curry coco doux.
- Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter 25–30 minutes à couvert, jusqu’à ce que les coings soient tendres. En fin de cuisson ajoute le vinaigre de cidre et le reste du beurre, écrase légèrement pour obtenir une compotée brillante. Rectifie l’assaisonnement.
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Prépare la laque: mélange le miel, la sauce soja, le jus de citron vert, 1 à 2 cuillères à soupe de Curry coco doux et 1 cuillère à soupe d’huile.
- Sèche les pavés de saumon avec du papier absorbant, poivre légèrement. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et saisis les pavés 1,5 à 2 minutes côté peau (ou côté peau contre la poêle), puis 30 secondes de l’autre côté.
- Badigeonne généreusement les pavés avec la moitié de la laque, transfère la poêle (si elle va au four) ou une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourne 6–8 minutes selon l’épaisseur pour une cuisson rosée. À mi-cuisson, nappe à nouveau des pavés avec le reste de la laque pour obtenir une belle caramélisation.
- Laisse reposer 1–2 minutes hors du four. Dresse chaque pavé sur un lit de compotée de coings chaude, ajoute un filet de jus de cuisson ou un peu de zeste de citron vert et quelques herbes fraîches.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café de Curry coco doux par pavé pour la laque (soit environ 8 g au total pour 4 pavés) et 1 cuillère à soupe pour parfumer la compotée de coings. Ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Pour une laque bien brillante, chauffe légèrement le miel avant de mélanger. Ne sale pas trop le saumon si tu utilises de la sauce soja. Si tu préfères un poisson cuit à cœur, prolonge la cuisson au four de 2–3 minutes.
Variantes gourmandes
- Remplace le saumon par des pavés de lotte ou des grosses gambas pour une version fruits de mer.
- Prépare une compotée pomme-coing en remplaçant la moitié des coings par des pommes pour une note plus douce.
- Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des steaks de tofu ferme, saisis-les et nappe-les de la même laque.
Comment servir cette recette ?
Sers les pavés nappés d’un peu de jus de cuisson, accompagne d’un riz basmati parfumé ou d’une purée douce (céleri, patate douce). Parseme de coriandre ou de ciboulette et propose un quartier de citron vert à côté.
Conservation
Conserve la compotée de coings dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Le saumon laqué se consomme de préférence le jour même ; garde les restes 1 jour au frais et réchauffe doucement au four à 120 °C, sans laquer de nouveau pour éviter de dessécher.
Bien reussir saumon laqués au curry
Ce plat marie un poisson gras et délicat avec la richesse douce du miel et la rondeur du Curry coco doux. Choisis des pavés de saumon frais et d’épaisseur homogène pour une cuisson régulière ; si tu prends des pavés avec peau, saisis d’abord côté peau pour obtenir une texture croustillante. Pour la compotée, les coings doivent être bien mûrs et légèrement parfumés : leur acidité naturelle aide à contrebalancer le sucre et la laque. La cuisson douce et longue des coings permet d’obtenir une compotée soyeuse qui soutient la richesse du saumon sans l’alourdir.
Organise ta cuisson en deux temps : commence par la compotée qui demande le plus de temps, puis prépare la laque et le poisson pendant que les coings mijotent. Le Curry coco doux s’intègre naturellement dans la compotée et la laque : il apporte des notes de noix de coco et des épices chaudes, sans dominer. Pour accompagner le plat, privilégie des textures neutres et moelleuses (riz, purée) et une touche d’acidité fraîche (citron vert, herbes) pour équilibrer l’ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la compotée la veille ?
Oui, la compotée se conserve bien 3–5 jours au frais ; réchauffe-la doucement avant de servir.
Comment obtenir une belle laque sans brûler le miel ?
Mélange le miel avec sauce soja et huile et applique-le en deux fois : une juste avant l’enfournement et une à mi-cuisson à température modérée.
Quel accompagnement choisir pour alléger le plat ?
Un riz jasmin ou une salade de jeunes pousses citronnée allègera le repas tout en gardant l’équilibre sucré-salé.
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