Saucisses de Toulouse — rôties, chou braisé au cidre parfumé à l'Ail et fines herbes : un plat rustique qui réchauffe les soirées d'automne et d'hiver. La peau des saucisses caramélise, laissant s'échapper un jus gourmand ; le chou, doucement compoté au cidre, devient tendre et légèrement acidulé. La poudre Ail et fines herbes vient ponctuer le braisage et napper les saucisses d'une note végétale et aromatique — persil, basilic et livèche soulignent la rondeur de l'ail sans la dominer. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat complet se prépare en une heure environ et offre des textures contrastées : croquant doré, fondant fondant et jus nappant la sauce.
Ingredients
- 6 saucisses de Toulouse (environ 120–150 g chacune)
- 1 chou vert frisé (≈800 g), émincé finement
- 1 oignon jaune, émincé
- 1 pomme acidulée (type Reinette ou Boskoop), coupée en dés
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 250 ml de cidre brut
- 150 ml de bouillon de volaille ou eau
- 2 cuillères à café d'Ail et fines herbes – poudre (voir dosage)
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel, pour lier)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Saucisses de Toulouse
- Prépare le chou: retire les grosses côtes, lave et émince finement. Réserve.
- Assaisonne légèrement les saucisses de sel et poivre. Saupoudre 1/2 cuillère à café d'Ail et fines herbes – poudre sur les saucisses et frotte-les pour répartir.
- Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, chauffe l'huile puis ajoute 2 saucisses à la fois. Fais-les dorer 4 à 5 minutes sur chaque face à feu moyen-vif jusqu'à une belle coloration. Répète et réserve les saucisses sur une assiette.
- Dans la même poêle, baisse le feu à moyen, ajoute le beurre. Fais suer l'oignon 4 minutes puis ajoute les dés de pomme et le chou émincé. Remue pour enrober de matière grasse.
- Saupoudre 1 1/2 cuillère à café d'Ail et fines herbes – poudre sur le chou, mélange bien. Ajoute le thym et la feuille de laurier.
- Verse le cidre et laisse bouillonner 2 minutes pour évaporer l'alcool, puis ajoute le bouillon. Porte à frémissement.
- Replace les saucisses dans la cocotte, couvre et laisse mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Le chou doit être tendre et le jus réduit mais encore nappant.
- Si tu veux une sauce plus onctueuse, retire les saucisses 2 minutes avant la fin, incorpore la cuillère de crème et rectifie l'assaisonnement. Remets les saucisses pour réchauffer.
- Serre bien chaud: nappe les saucisses du jus de cuisson et propose moutarde à l'ancienne ou cornichons à côté pour contraster.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d'Ail et fines herbes – poudre au total. Répartis 1/2 c. à café pour frotter les saucisses avant cuisson et 1 1/2 c. à café dans le braisage du chou (1 c. en début de cuisson, 1/2 c. en fin si besoin).
Le conseil curieux
Si le chou colore trop vite, ajoute un filet d'eau. Pour une touche plus caramélisée, laisse réduire le jus sans couvercle 5 minutes supplémentaires. Goûte et ajuste le sel en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace les saucisses par des manchons de canard confits ; ajoute la graisse de canard pour saisir le chou.
- Pour une version plus légère, substitue la crème par un peu de yaourt grec ajouté hors du feu.
- Ajoute des pommes de terre nouvelles vapeur en accompagnement pour un plat plus rustique et rassasiant.
Comment servir cette recette ?
Sers les saucisses et le chou bien chauds, avec une tranche de pain de campagne pour saucer, une bonne moutarde à l'ancienne et une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2–3 jours. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux avec un peu d'eau ou au four à 160 °C, couvert, pour préserver la texture.
Bien reussir Saucisses de Toulouse
Le choix des ingrédients influe fortement sur le résultat : privilégie des saucisses de Toulouse de qualité, grasses et aromatiques, qui résistent bien à la cuisson et apportent du jus à la sauce. Un chou vert frisé ou chou pommé ferme est parfait : il se tient à la cuisson tout en devenant fondant. La pomme apporte une pointe d'acidité fruitée qui contrebalance la richesse de la saucisse et le côté sucré du cidre. Pour le liquide, un cidre brut donnera une belle acidité et des notes florales ; si tu préfères moins d'acidité, choisis un cidre demi-sec et réduis légèrement le bouillon.
Organisation : commence par préparer tous les éléments (chou, pomme, oignon) avant la cuisson, car le temps de saisie des saucisses est court. La répartition de la poudre Ail et fines herbes en deux temps (un peu sur les saucisses et le reste dans le braisage) permet de diffuser ses arômes sans les brûler. Si tu veux gagner du temps, tu peux précuire le chou à la vapeur 5 minutes pour réduire le temps de mijotage, puis terminer la cuisson au cidre pour garder la profondeur de goût.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, le plat se réchauffe bien et les saveurs s'amplifient après un repos d'un jour. Réchauffe doucement pour éviter de dessécher les saucisses.
Peut-on remplacer le cidre par du vin blanc ?
Oui, un vin blanc sec convient, mais la saveur sera moins fruitée. Ajuste l'acidité en ajoutant une cuillère de jus de pomme ou un peu de vinaigre si nécessaire.
Quelle quantité d'épices utiliser pour 2 personnes ?
Divise les quantités par deux : environ 1 cuillère à café d'Ail et fines herbes – poudre au total.
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