salade tomates burrata — juteuses tomates anciennes coupées en tranches, burrata crémeuse qui se fend en nappage riche, basilic frais et un filet d’huile d’olive pour lier le tout. Le Sel fumé des Vikings, saupoudré en finition, apporte une note boisée et toastée qui souligne la douceur des fruits mûrs sans la masquer. La texture joue entre le croquant des tomates et la soie du cœur de burrata ; chaque bouchée est fraîche, gourmande et immédiatement estivale. Idéale pour un déjeuner léger, un apéritif partagé ou une entrée sur une table ensoleillée, cette recette se prépare en quelques gestes et révèle son meilleur profil si on la laisse reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Ingredients
- 700–800 g de tomates anciennes (variées en couleurs), lavées
- 2 burratas (environ 125 g chacune)
- 1 petit bouquet de basilic frais, feuilles entières et ciselées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra‑vierge de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de reduction de vinaigre
- Sel fumé des Vikings, voir dosage conseillé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel: quelques feuilles de roquette ou pousses pour la couleur
Preparation de salade tomates burrata
- Pose les tomates sur une planche et tranche-les en rondelles de 5–7 mm ou en quartiers selon la taille. Dispose-les en couronne sur un grand plat de service ou répartis sur quatre assiettes.
- Égoutte légèrement les burratas si nécessaire, puis déchire délicatement chaque burrata au centre pour libérer son cœur crémeux. Répartis-les sur les tomates en créant des nappes fondantes.
- Verse l'huile d'olive en filet sur les tomates et la burrata. Ajoute le vinaigre balsamique en filet fin pour apporter de la vivacité sans alourdir.
- Poivre généreusement au moulin. Écrase légèrement une petite quantité de Sel fumé des Vikings entre le pouce et l'index pour obtenir de plus fins cristaux et saupoudre-en très légèrement sur la burrata et les tomates (voir dosage).
- Parsème les feuilles de basilic entières et quelques feuilles ciselées pour le parfum. Si tu utilises la roquette, ajoute-la en dernier pour conserver son croquant.
- Laisse reposer 10–15 minutes à température ambiante pour que les jus se mêlent et que l'arôme fumé se déploie. Rectifie l'assaisonnement en ajoutant un soupçon de sel neutre si nécessaire.
- Sers la salade tiède-froide: la chaleur légère des tomates révélée par le repos mettra en valeur la burrata et le Sel fumé des Vikings.
Dosage du melange
Sel fumé des Vikings: 1/4 à 1/2 cuillère à café au total pour 4 personnes (≈1–2 g). Commence par 1/4 cuillère à café, écrase légèrement les cristaux entre les doigts et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Utilise des tomates mûres mais fermes pour garder une belle tenue. Écrase légèrement le sel fumé entre les doigts pour une répartition homogène et moins piquante. Sers la burrata à température ambiante pour une texture optimale.
Variantes gourmandes
- Tomates anciennes farcies : coupe le chapeau d’une grosse tomate, creuse-la, mélange la chair avec burrata émiettée, basilic et un soupçon de sel fumé, puis sert frais.
- Salade chaude : remplace la burrata par des tranches de burrata grillée ou un cœur de mozzarella passé 30 s sous le gril, puis saupoudre le sel fumé.
- Version légumes rôtis : remplace une partie des tomates par des bouquets de chou‑fleur rôti pour une association fumée naturelle.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade immédiatement après le repos de 10–15 minutes, accompagnée d’un pain rustique grillé pour saucer la burrata. Propose du poivre fraîchement moulu à table pour que chacun ajuste.
Conservation
Conserve séparément la burrata et les tomates si possible. Les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur maximum ; remets à température ambiante 30 minutes avant de servir et ajoute un filet d’huile fraîche et une pincée de sel fumé.
Bien reussir salade tomates burrata
Pour réussir cette salade, choisis des tomates anciennes variées en couleur et en texture : cœur de bœuf, noire de Crimée et tomates cerise pour les contrastes. Les tomates trop aqueuses diluent la vinaigrette ; vise des fruits mûrs mais fermes. La burrata doit être à température ambiante pour que son cœur coule légèrement et nappe les tomates. L’huile d’olive doit être fruitée mais pas amère ; si tu aimes une touche acide, remplace le vinaigre balsamique par un vinaigre de vin rouge jeune ou ajoute un peu de jus de citron. Le Sel fumé des Vikings se met uniquement en finition : son parfum boisé se révèle mieux posé sur des éléments déjà humides et chauds plutôt qu’intégrés en cuisson.
Organisation : prépare les tomates à l’avance, couvre-les et garde-les au frais ; assaisonne et ajoute la burrata au dernier moment. Pour une version à partager, dresse sur un grand plat de service et laisse chacun se servir. En accompagnement, choisis un vin blanc sec et aromatique ou un rosé léger ; pour une formule plus consistante, ajoute quelques croûtons à l’ail ou des lentilles tièdes à côté. Le sel fumé donne la sensation d’un goût grillé sans cuisson : dose-le prudemment, en privilégiant la délicatesse pour que la burrata reste la star.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la burrata par un autre fromage ?
Oui : mozzarella fraîche ou burrata végétale conviennent. La burrata apporte toutefois une texture plus crémeuse qui fond sur les tomates.
Le sel fumé résiste‑t‑il au réfrigérateur ?
Oui, le Sel fumé des Vikings se conserve très bien au sec et à l’abri de l’humidité. Utilise‑le en finition pour préserver ses arômes.
Peut‑on préparer la salade à l’avance ?
Prépare les tomates et l’assaisonnement, mais ajoute la burrata et le sel fumé au dernier moment pour garder la texture et le parfum.
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