Salade tiède lentilles — et betteraves rôties se marie à la burrata pour une assiette réconfortante et pleine de caractère. Les lentilles vertes gardent une texture ferme et légèrement noyée d’une vinaigrette huile‑citron parfumée à l’assemblage Voyage en Italie, tandis que les betteraves rôties apportent une note douce et caramélisée. La burrata crémeuse fond en bouche et équilibre la fraîcheur acidulée du citron et le croquant des herbes fraîches. Idéale pour un dîner convivial d’automne ou un déjeuner gourmand, cette salade se prépare en grande partie à l’avance et se sert tiède pour préserver textures et arômes. Simple et généreuse, elle transforme des ingrédients accessibles en plat savoureux et rassasiant.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes (du Puy ou autre lentille verte), rincées
- 3 betteraves moyennes (environ 600 g), pelées et coupées en cubes
- 2 burratas (125 g chacune) ou 1 grosse burrata à partager
- 1 petite échalote, finement émincée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (+ 1 cuillère à soupe pour les betteraves)
- 1 citron (zeste + 2 cuillères à soupe de jus)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique doux
- 1 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie
- 1/2 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie pour les betteraves
- 10–12 feuilles de basilic frais + quelques brins de persil plat
- 40 g de noix (ou noisettes), grossièrement concassées et toastées
- Sel et poivre du moulin
- Un filet d'huile d'olive pour la finition
Preparation de Salade tiède lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélange les cubes de betterave avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie, sel et poivre. Enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, porte 750 ml d'eau à ébullition dans une casserole, ajoute une pincée de sel et fais cuire les lentilles 20–25 minutes jusqu'à tendreté mais encore fermes. Égoutte et réserve dans un grand saladier.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, la cuillère à soupe de vinaigre, l'échalote émincée et 1 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Verse la vinaigrette tiède sur les lentilles encore chaudes pour qu'elles s'imprègnent des parfums. Ajoute les noix toastées et la moitié du basilic ciselé et mélange délicatement.
- Quand les betteraves sont prêtes, incorpore-les aux lentilles tièdes. Dispose la préparation sur un plat de service ou dans des assiettes creuses.
- Place les burratas au centre ou répartis-les sur les assiettes, fendues pour libérer la crème. Termine d'un filet d'huile d'olive, de quelques tours de moulin à poivre, du reste de basilic et de persil. Sers tiède.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie dans la vinaigrette (pour 4 personnes) et 1/2 cuillère à café pour parfumer les betteraves avant la cuisson. Ajuste à ton goût, ne dépasse pas 1,5 cuillère à café au total pour préserver l'équilibre herbacé.
Le conseil curieux
Toaste les noix à sec 3–4 minutes dans une poêle pour développer leur saveur. Si tu veux plus de fraîcheur, ajoute quelques radis en fines rondelles avant de servir.
Variantes gourmandes
- Version vegane : remplace la burrata par du tofu soyeux égoutté ou une burrata végétale, et ajoute une pincée d'ail en poudre à la vinaigrette.
- Avec des pâtes : mélange des pâtes courtes chaudes (penne ou farfalle) aux lentilles et betteraves rôties pour un plat plus consistant.
- Protéine grillée : remplace la burrata par des tranches de tempeh marinées (huile, citron, 1 c. à café du mélange) et saisies à la poêle.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas brûlante : la température tiède met en valeur la burrata crémeuse et les arômes du mélange. Accompagne d'un pain de campagne légèrement grillé et d'un filet d'huile d'olive.
Conservation
Conserve séparément les lentilles et les betteraves au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un récipient hermétique. Ajoute la burrata seulement au moment de servir. La vinaigrette se garde 2–3 jours au frais.
Bien reussir Salade tiède lentilles
Choix des ingrédients : privilégie des lentilles de bonne tenue (type du Puy ou verte) pour qu'elles gardent du mordant une fois mélangées à la vinaigrette tiède. Les betteraves peuvent être rôties entières, en quartiers ou en cubes : les morceaux plus petits caramélisent plus vite et donnent une texture plus fondante. La burrata apporte une sensation crémeuse qu'il faut préserver en la plaçant au dernier moment sur la salade tiède, contrairement à la mozzarella ferme qui peut être incorporée plus tôt.
Organisation et accompagnement : tu peux cuire les lentilles pendant que les betteraves rôtissent pour gagner du temps. Prépare la vinaigrette à l'avance et chauffe-la légèrement avant de la verser sur les lentilles pour qu'elles s'imprègnent mieux des herbes. Cette salade se marie bien avec un pain rustique ou des pâtes courtes si tu veux la transformer en plat principal plus robuste. Pour une touche croquante, ajoute des graines de courge ou des noix toastées au moment du service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les betteraves à l'avance ?
Oui, rôtis-les et conserve-les au frais jusqu'à 48 heures. Réchauffe-les quelques minutes au four ou laisse-les revenir en température ambiante avant de mélanger.
Je n'ai pas de burrata, que proposer ?
Remplace par de la mozzarella di bufala ou un fromage frais crémeux. Pour une option végétale, choisis du tofu soyeux bien égoutté.
Peut-on utiliser un autre mélange d'herbes ?
Tu peux, mais l'assemblage Voyage en Italie apporte un équilibre d'origan, basilic et thym spécifiquement adapté à cette salade.
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