Salade tiède d'épeautre — et betterave rôtie : une assiette qui réchauffe sans être lourde. L'épeautre perlé, légèrement fondant, s'emmêle aux cubes caramélisés de betterave et aux feuilles de chicorée braisées, toutes deux parfumées par le mélange Bolognaise. Les noix toastées apportent un croquant rustique, la ricotta une touche crémeuse, et une vinaigrette douce au balsamique lie le tout. Idéale pour un dîner convivial quand il fait frais, elle se prépare en partie à l'avance puis s'assemble au dernier moment pour garder les textures contrastées. C'est une salade complète, terreuse et aromatique qui se suffit à elle-même mais s'accorde aussi bien avec un morceau de pain rustique.
Ingredients
- 250 g d'épeautre perlé
- 600 g de betteraves crues (petites), pelées et coupées en cubes
- 3 chicorées (endives longues), lavées et coupées en deux dans la longueur
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 50 g de cerneaux de noix
- 100 g de ricotta (optionnel)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou miel
- Le jus d'1/2 citron
- 1 petite poignée de persil plat, grossièrement ciselé
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de mélange Bolognaise
Preparation de Salade tiède d'épeautre
- Préchauffe le four à 200 °C. Place les cubes de betterave dans un plat, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoute la moitié du mélange Bolognaise, une pincée de sel et mélange. Enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, rince l'épeautre et cuis‑le dans 1 litre d'eau salée pendant 25–30 minutes selon le paquet, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutte, laisse tiédir et arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter qu'il colle.
- Toaste les noix à sec dans une poêle 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Réserve.
- Dans la même poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, fais revenir l'oignon 3 minutes puis ajoute l'ail. Pose les demi‑chicorées côté coupé dans la poêle, saupoudre le reste du mélange Bolognaise sur les faces coupées, fais colorer 2–3 minutes puis ajoute 50 ml d'eau, couvre et laisse braiser 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement fondantes. Sale et poivre.
- Prépare la vinaigrette: mélange 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, le jus de citron, sel, poivre et une petite pincée de mélange Bolognaise pour renforcer l'arôme.
- Dans un grand saladier, combine l'épeautre tiède, les betteraves rôties (encore chaudes), la chicorée braisée coupée en tronçons, les oignons fondants et la moitié des noix toastées. Ajoute la vinaigrette et mélange délicatement.
- Dresse tiède: répartis dans les assiettes, ajoute des cuillerées de ricotta, parsème du persil ciselé et du reste de noix. Rectifie l'assaisonnement et, si tu veux, saupoudre une toute petite pincée de mélange Bolognaise en finition pour réveiller les parfums.
Dosage du melange
1 cuillère à café de mélange Bolognaise répartie: 1/2 cuillère en cuisson (betteraves & chicorée) et 1/2 cuillère répartie en vinaigrette et finition.
Le conseil curieux
Rince l'épeautre avant cuisson pour réduire l'amertume et éviter l'écume. Pour des noix plus aromatiques, ajoute-les dans la poêle après 1 minute pour qu'elles brunissent sans brûler.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la ricotta par des morceaux de tofu soyeux émietté ou une crème d'oléagineux.
- Avec des lentilles : ajoute 150 g de lentilles vertes cuites pour une salade plus protéinée et généreuse.
- Version automne : remplace la betterave par du butternut rôti et ajoute quelques graines de courge toastées.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas bouillante : les contrastes de texture se savourent mieux. Accompagne d'un pain de campagne grillé ou d'un plateau de fromages doux pour un repas complet.
Conservation
Conserve séparément l'épeautre et les betteraves au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réassemble à température tiède avant de servir. Évite de mélanger la ricotta à l'avance pour qu'elle garde sa fraîcheur.
Bien reussir Salade tiède d'épeautre
Le choix de l'épeautre perlé donne à cette salade une mâche rustique et une tenue parfaite face aux légumes rôtis. L'épeautre supporte bien la cuisson prolongée et garde une texture moelleuse ; rince-le et surveille la cuisson pour obtenir un grain un peu ferme. Les betteraves rôties libèrent une douceur terreuse qui se marie naturellement au profil méditerranéen du mélange Bolognaise ; le fait de les couper en cubes favorise le caramélisé et réduit le temps de cuisson. Pour gagner du temps, tu peux cuire l'épeautre pendant que les betteraves dorent.
Organisation : prépare les éléments séparément — céréales, légumes rôtis, chicorée braisée et vinaigrette — puis assemble juste avant de servir pour préserver le croquant des noix et la fraîcheur des herbes. Le mélange Bolognaise s'exprime bien en cuisson (meilleure diffusion des huiles aromatiques) et aussi en vinaigrette où une petite pincée renforce le parfum sans dominer. Pour accompagner, choisis un pain rustique ou une salade verte simple ; un vin léger ou une boisson sans alcool acidulée complètent la rondeur du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer l'épeautre par une autre céréale ?
Oui : farro, petit épeautre ou quinoa conviennent. Ajuste le temps de cuisson selon la céréale choisie.
Comment réchauffer la salade sans la rendre molle ?
Réchauffe doucement l'épeautre et les betteraves au micro‑ondes ou à la poêle, puis assemble avec les éléments frais au dernier moment.
Combien de temps à l'avance préparer ?
Tu peux rôtir les betteraves et cuire l'épeautre la veille. Assemble la salade le jour même pour préserver textures et saveurs.
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