salade tiède d'épeautre — voilà une assiette qui réconcilie gourmandise et légèreté : l'épeautre cuit dans un court bouillon en morceaux infuse délicatement et garde une texture fondante avec du relief. Les haricots verts restent croquants, les champignons poêlés offrent une note terreuse, et l'œuf mollet infusé, au jaune soyeux, apporte une onctuosité irrésistible. Le tout lié par une vinaigrette citronnée et quelques herbes fraîches, idéale pour un déjeuner d'été sur la terrasse ou un dîner simple mais élégant. Facile à préparer en moins d'une heure, cette salade compose des textures contrastées et des parfums chaleureux — boisé, anisé et poivré — sans écraser la délicatesse de l'épeautre.
Ingredients
- 250 g d'épeautre perlée, rincée
- 1 cuillère à soupe de Court bouillon en morceaux
- 700 ml d'eau (pour la cuisson de l'épeautre)
- 400 g de haricots verts, parés
- 200 g de champignons (de Paris, pleurotes ou shiitake), tranchés
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 4 œufs frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais + zeste d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé (ou aneth selon préférence)
- 30 g de roquette ou jeunes pousses (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Vinaigre ou eau glacée pour le bain des œufs
Preparation de salade tiède d'épeautre
- Prépare l'infusion de court bouillon: porte 700 ml d'eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe de Court bouillon en morceaux. Baisse le feu et laisse frémir 10–12 minutes à couvert pour concentrer les arômes. Filtre si tu veux un liquide clair ou laisse en sachet/gaze pour garder les morceaux.
- Cuisson de l'épeautre: verse l'épeautre rincée dans l'eau parfumée portée de nouveau à frémissement. Couvre et laisse cuire 25–30 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes. Égoutte si nécessaire et garde tiède.
- Pendant ce temps, blanchis les haricots verts: porte une grande casserole d'eau salée à ébullition, plonge les haricots 3–4 minutes selon leur taille pour qu'ils restent croquants. Plonge-les immédiatement dans de l'eau glacée puis égoutte et réserve.
- Poêle les champignons: chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajoute les champignons et une pincée de sel; laisse dorer sans remuer trop souvent 5–7 minutes pour qu'ils rendent leur eau et caramélisent. Ajoute l'ail en fin de cuisson, puis réserve.
- Œufs mollets infusés: porte à frémissement 500 ml d'eau avec 1/2 cuillère à soupe de Court bouillon en morceaux (filtre si tu veux). Baisse à petits frémissements, plonge délicatement les œufs et compte 6 minutes pour un jaune bien coulant mais enveloppé. Retire et plonge dans un bain glacé 3 minutes, puis écale avec soin.
- Prépare la vinaigrette: mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, le zeste, sel et poivre. Ajuste l'acidité selon ton goût.
- Assemble la salade tiède: dans un grand saladier, mélange l'épeautre tiède, les haricots verts, les champignons poêlés et l'oignon rouge. Verse la vinaigrette, ajoute le persil et la roquette si utilisée, puis mélange délicatement.
- Dresse et finis: répartis la salade dans 4 assiettes chaudes, dépose un œuf mollet infusé sur chaque portion, saupoudre d'un tour de moulin à poivre et d'un peu de zeste. Serre immédiatement pour profiter du jaune coulant.
Dosage du melange
Dosage prudent: 1 cuillère à soupe de Court bouillon en morceaux pour 700 ml d'eau (pour cuire l'épeautre). Pour pocher les œufs, 1/2 cuillère à soupe pour 500 ml d'eau. Utilise une boule à thé ou une gaze pour éviter d'avoir les morceaux dans l'assiette.
Le conseil curieux
Service: propose un citron en quartiers et un peu d'huile d'olive fruitée à table. Conservation: conserve l'épeautre et les légumes séparément au réfrigérateur jusqu'à 48 heures; réchauffe doucement au micro-ondes ou à la poêle avant d'ajouter l'œuf. Astuce cuisson œuf: si ton noir d'œuf colle, repose-le 1 minute dans le bain chaud avant le bain glacé pour faciliter l'écalage.
Variantes gourmandes
- Remplace les champignons de Paris par 200 g de cèpes ou girolles poêlés pour une note plus boisée.
- Rends-la vegan : oublie l'œuf et ajoute 200 g de tofu fumé ou des pois chiches rôtis pour l'onctuosité.
- Donne une touche méditerranéenne : ajoute 100 g de tomates confites et une cuillère de câpres à la vinaigrette.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas bouillante, pour que l'épeautre garde sa tenue et que l'œuf mollet apporte de l'onctuosité. Accompagne d'un pain de campagne grillé et d'un verre de vin blanc sec ou d'une eau pétillante citronnée.
Conservation
Conserve séparément grains et légumes dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Les œufs mollets se consomment de préférence le jour même ; désassemble la salade avant de réchauffer.
Bien reussir salade tiède d'épeautre
Le choix de l'épeautre confère à cette salade une mâche et une saveur noisette qui tiennent bien face aux notes aromatiques du court bouillon en morceaux. Pour une cuisson régulière, respecte la proportion eau/épeautre indiquée sur le paquet et laisse mijoter à feu doux : l'épeautre absorbera les parfums sans se déliter. Préfère filtrer l'infusion si tu veux un bouillon limpide, ou utilise une boule à thé pour pouvoir réutiliser le liquide pour pocher des œufs ou déglacer une poêle.
Côté organisation, avance les étapes : lance l'infusion puis fais cuire l'épeautre, pendant que les champignons et les haricots sont préparés. La vinaigrette citronnée et le persil apportent de la fraîcheur ; pour un résultat plus rond, ajoute une cuillerée de yaourt nature ou une noix de beurre végétal au moment de mélanger l'épeautre. Serre la salade tiède pour préserver les contrastes de textures et profiter pleinement du jaune d'œuf coulant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer l'épeautre par du riz ?
Oui, remplace par un riz complet ou du farro en adaptant le temps de cuisson et la quantité d'eau; le profil de saveurs restera harmonieux.
Comment rendre l'œuf moins coulant ?
Allonge la cuisson à 7–8 minutes dans le court bouillon frémissant puis plonge dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Tu peux préparer l'épeautre et les légumes la veille et assembler juste avant de servir; les œufs sont meilleurs fraîchement pochés.
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