Salade tiède d’épeautre, butternut rôti, châtaignes et feta, vinaigrette au Poivre Banasura
Salade tiède d'épeautre et butternut : une assiette rustique qui réconforte. L'épeautre tiède apporte du mâche et une légère fermeté, les cubes de butternut rôtis caramélisent et fondent en bouche, tandis que les châtaignes offrent des éclats doux et légèrement farineux. La feta apporte une salinité crémeuse qui contrebalance la douceur des légumes. Une vinaigrette à base de jus de citron, miel et une mouture délicate de Poivre noir de Banasura vient relever l'ensemble sans l'écraser, livrant des notes boisées et une chaleur progressive. Parfaite en dîner convivial ou pour un déjeuner complet, cette salade se compose facilement et se partage autour d'une table simple et chaleureuse.
Les produits utilisés dans cette recette
Poivre noir de Banasura
Poivre noir de Banasura apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 250 g d'épeautre précuit (ou épeautre à cuisson rapide)
- 700 g de butternut (chair) coupée en dés d'environ 2 cm
- 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou fraîches préalablement cuites et pelées)
- 150 g de feta émiettée
- 1 oignon rouge moyen, émincé finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour la cuisson du butternut
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 petite gousse d'ail, râpée
- 1 poignée de roquette ou pousses d'épinard pour la fraîcheur
- Sel fin
- Poivre noir de Banasura (voir dosage)
- Quelques brins de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
Preparation de Salade tiède d'épeautre
- Préchauffe le four à 200 °C. Dans un grand bol, mélange les dés de butternut avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym, une pincée de sel et enfourne sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 30–35 minutes, jusqu'à ce que les bords caramélisent.
- Pendant ce temps, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoute l'oignon émincé et fais-le suer à feu moyen 5 minutes sans le colorer. Ajoute l'épeautre précuit et réchauffe 3–4 minutes en mélangeant pour qu'il s'imprègne des sucs.
- Si tu utilises des châtaignes fraîches pré-cuites, passe-les 5 minutes à la poêle pour les dorer légèrement. Réserve.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, fouette le jus de citron, le vinaigre de cidre, le miel, l'ail râpé et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoute 1/2 cuillère à café de Poivre noir de Banasura fraîchement moulu (voir dosage) et émulsionne avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Lorsque le butternut est rôti, mélange-le à l'épeautre chaud dans la casserole ou un grand saladier pour que les saveurs se mêlent. Ajoute les châtaignes dorées et l'oignon sucré.
- Verse la vinaigrette sur l'épeautre tiède et mélange délicatement pour enrober. Goûte et ajuste le sel et la mouture de Poivre noir de Banasura si besoin (quelques tours de moulin supplémentaires).
- Ajoute la roquette et émiette la feta sur la salade juste avant de servir. Donne une dernière mouture de Poivre noir de Banasura pour la fraîcheur aromatique.
Dosage du melange
0,5 à 1 cuillère à café de Poivre noir de Banasura fraîchement moulu pour la vinaigrette + quelques tours de moulin pour la finition (environ 1/4–1/2 cuillère à café supplémentaire selon goût).
Le conseil curieux
Moudre la moitié du poivre finement pour la vinaigrette et concasser le reste plus grossièrement pour la finition: ainsi la saveur diffuse et les éclats apportent du relief en bouche.
Variantes gourmandes
- Remplace la feta par du fromage de chèvre frais pour une texture plus onctueuse.
- Pour une version vegan, remplace le miel par du sirop d'érable et la feta par des cubes de tofu fumé.
- Ajoute des graines de courge torréfiées pour du croquant et un goût légèrement noisette.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas brûlante : l'épeautre et le butternut doivent encore dégager de la chaleur légère. Propose du pain de campagne grillé pour accompagner et un filet d'huile d'olive cru à côté.
Conservation
Conserve séparément la vinaigrette si tu prévois de garder des restes. La salade se garde 24–36 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe légèrement l'épeautre et le butternut avant service.
Bien reussir Salade tiède d'épeautre
Choix des ingrédients : pour réussir cette salade, privilégie un épeautre précuit de bonne qualité (ou un épeautre complet précuit) : il garde une mâche agréable et s'imprègne bien des jus de cuisson. Pour les châtaignes, celles sous vide ou déjà cuites sont pratiques et donnent une texture fondante sans perdre de temps. La feta salée contrebalance la douceur du butternut ; si tu la préfères moins salée, rince légèrement les morceaux sous l'eau froide puis égoutte-les avant d'émietter.
Organisation et texture : commence par rôtir le butternut qui prend le plus de temps, puis prépare l'épeautre et dore les châtaignes pendant la cuisson au four pour optimiser le temps. La vinaigrette doit être brillante et légèrement sucrée pour coller aux grains d'épeautre et aux dés de courge. Le Poivre noir de Banasura, ajouté en deux temps (vinaigrette + finition), libère d'abord ses notes boisées dans la sauce puis déploie ses éclats résineux en bouche, offrant une longueur aromatique qui transforme une simple salade en plat complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer cette salade à l'avance pour un repas à emporter ?
Oui : garde la vinaigrette séparée et assemble la salade tiède au dernier moment. Réchauffe légèrement l'épeautre/ butternut avant de mélanger.
Quel substitut pour la feta si je n'en ai pas ?
Utilise du chèvre frais pour une version crémeuse ou des cubes de tofu mariné pour une option sans produit laitier.
Peut-on remplacer l'épeautre par un autre grain ?
Tu peux utiliser du petit épeautre, du quinoa ou du boulgour, en ajustant le temps de cuisson et la quantité de liquide.
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