salade tiède d'épeautre — invite à une dégustation automnale où textures et contrastes se répondent à chaque bouchée. L'épeautre encore tiède donne de la mâche, la betterave rôtie apporte une douceur terreuse et caramélisée, et des palets de chèvre chauds forment des îlots fondants. L'oignon fermenté, ciselé et ajouté en finition, joue le rôle de trait d'union : une pointe saline-acidulée qui tranche la rondeur du fromage et relève la betterave sans l'écraser. C'est une recette idéale pour un dîner convivial ou un déjeuner gourmand, simple à préparer en semaine et qui se partage facilement en famille. Prévoyez un peu de temps pour la cuisson des betteraves et de l'épeautre : le reste se monte rapidement.
Ingredients
- 250 g d'épeautre perlé
- 600 g de betteraves crues (3 moyennes), pelées et coupées en cubes
- 200 g de bûche de chèvre (8 tranches de 2–3 cm)
- 100 g de mélange de jeunes pousses (roquette, mâche, épinard baby)
- 60 g de noix concassées
- 60 g d'Oignon fermenté, finement ciselé
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 c. à café de miel liquide (ou sirop d'érable)
- 1 branche de thym ou 1/2 c. à café de thym séché
- Sel fin et poivre du moulin
Preparation de salade tiède d'épeautre
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose les cubes de betterave sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et parsème de thym. Enfourne 35–40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés; retourne à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, rince l'épeautre puis cuis‑le dans une grande casserole d'eau bouillante salée suivant les indications du paquet (environ 20–25 min pour de l'épeautre perlé). Égoutte et réserve en laissant tiédir.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol mélange 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, une pincée de sel et du poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Fais griller à sec les noix quelques minutes dans une poêle pour réveiller les arômes; surveille bien pour qu'elles ne brûlent pas. Réserve.
- Fais chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Saisis les tranches de chèvre 1–2 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fondantes. Tu peux aussi les passer quelques minutes sous le gril du four.
- Dans un grand saladier, mélange l'épeautre tiède avec la moitié de la vinaigrette, ajoute les betteraves rôties et les jeunes pousses. Dispose la préparation dans les assiettes, pose les tranches de chèvre chaudes dessus.
- Ciselez l'Oignon fermenté et parsème-le généreusement sur la salade (environ 1 à 1,5 c. à soupe par assiette) pour apporter acidité et salinité. Termine avec les noix grillées et un tour de moulin à poivre.
- Sers immédiatement: la salade est idéale quand l'épeautre et le fromage sont encore tièdes et que l'Oignon fermenté libère sa fraîcheur saline.
Dosage du melange
Oignon fermenté: 60 g au total (≈1,5 c. à soupe par personne). Ajoute-le en finition, finement ciselé, pour préserver sa vivacité.
Le conseil curieux
Si tu prépares l'épeautre à l'avance, réchauffe-le légèrement avant de mélanger à la vinaigrette pour retrouver la souplesse. Pour un chèvre encore plus fondant, passe les tranches 1 à 2 min sous le gril juste avant de servir. Ajuste la quantité d'Oignon fermenté selon ton goût: commence par moins et augmente si tu veux plus de peps.
Variantes gourmandes
- Version sans produits laitiers : remplace le chèvre par des tranches de tofu mariné et grillé.
- Ajoute des lentilles vertes cuites pour une salade plus consistante et protéinée.
- Remplace les noix par des noisettes torréfiées et un trait de vinaigre de cidre pour une touche différente.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, directement dans des assiettes creuses pour garder le fromage fondant. Accompagne d'un pain de campagne légèrement grillé. Un vin blanc sec et fruité ou une bière artisanale légère s'accordent bien.
Conservation
Conserve séparément l'épeautre refroidi, les betteraves rôties et l'oignon fermenté au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Assemble et grille le chèvre juste avant de servir pour préserver textures et saveurs.
Bien reussir salade tiède d'épeautre
Pour cette salade tiède d'épeautre, favorise un épeautre perlé de bonne qualité : sa cuisson reste rapide et sa mâche agréable. Choisis des betteraves fermes et de taille homogène pour une cuisson uniforme ; les couper en cubes réguliers aide à la caramélisation. Le pain grillé en accompagnement permet de récupérer la vinaigrette et la texture crémeuse du chèvre. Les noix apportent du croquant, équilibre essentiel entre la douceur des betteraves et la rondeur du fromage.
L'oignon fermenté est employé en finition pour conserver sa fraîcheur saline-acidulée : ajoute-le juste avant de servir pour qu'il conserve sa vivacité et contraste avec le chaud du fromage. Si tu anticipes le service pour des invités, prépare l'épeautre et les betteraves la veille et assemble au dernier moment. Cette salade se prête aussi bien à un déjeuner complet qu'à une entrée généreuse ; adapte les portions en ajoutant des légumineuses pour une version plus nourrissante.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser de l'épeautre précuit ?
Oui. L'épeautre précuit réduit le temps global : réchauffe-le légèrement ou utilise‑le tiède directement pour la salade.
Comment doser l'oignon fermenté si je n'aime pas l'acidité ?
Commence par une cuillère à soupe pour 4 personnes, goûte et ajoute petit à petit jusqu'à l'équilibre souhaité.
Peut-on préparer la salade à l'avance pour un repas ?
Prépare l'épeautre et les betteraves à l'avance, mais grille le chèvre et ajoute l'oignon fermenté au dernier moment pour préserver textures et saveurs.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
